GUISANTES AHOGADOS

GUISANTES AHOGADOS
300 g de guisantes, 1 cebolla, 2 ajos tiernos, 150 g de tacos de jamón pequeños, unas rodajas de morcilla, menta fresca, anís estrellado, aceite de oliva sal y pimienta.

Calentar un poco de aceite en una sartén, y saltear los tacos de jamón, cuando suelten un poco de su grasa retirar, hacer lo mismo con la morcilla vuelta y vuelta y reservar, en el mismo aceite sofreír la cebolla y los ajos tiernos picados, cuando tomen color incorporar los guisantes y el jamón reservado, rectificar de sal y pimienta y dejar cocer lentamente
con el recipiente tapado 20 min, o hasta que los guisantes estén tiernos, si fuera necesario puede añadirse un poco de caldo o agua y por último, incorporar la morcilla con cuidado para que no se deshaga, cuando falten un par de min para que termine la cocción condimentar con la menta fresca y anís estrellado tanto para aromatizar como para decorar el plato.
Silvia Tarragona

FIDEOS A LA CAZUELA

FIDEOS A LA CAZUELA

400 g de fideos gruesos, 1 bandeja de salchichas, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo pequeño, 300 ml de tomate natural triturado, 2 dientes de ajo, 1 L de caldo de pollo
1 sobre de colorante alimentario,1/2 cucharada de pimentón, 3 cucharadas de aceite
y sal.

Trocear las salchichas, pelar la cebolla y los dientes de ajo, limpiar el pimiento y triturarlo todo, calentar el aceite en una olla o cazuela, y freír las salchichas hasta que se doren un poco, una vez doradas incorporar a la cazuela el triturado de cebolla ajo y pimiento, dar unas vueltas y cuando estén bien hechos añadirle el tomate triturado, remover y dejar cocer 5 min más, verter el caldo en la cazuela y calentar hasta que hierva, echar los fideos y bajar el fuego a medio bajo, remover y condimentar con el colorante, el pimentón y la sal, dejar cocer hasta que se consuma el caldo.
Silvia Medina

ESCUDELLA Y CARNE DE OLLA

ESCUDELLA Y CARNE DE OLLA

400 g de garbanzos, 1 hueso de jamón, 1 hueso de ternera, 500 g de jarrete de ternera,
1/2 gallina, oreja de cerdo, 1 butifarra blanca y una negra, 4 patatas, 1/2 col, un nabo
1 zanahoria, 1 rama de apio, 100 g de galets de pasta, pelotas de carne.

Poner a hervir agua con sal en una olla bastante grande, añadir los garbanzos, los huesos,
y toda la carne ( menos las butifarras), cocer 2 horas a fuego lento, eliminando el exceso de grasa con una espumadera, pasadas las 2 h , agregar las verduras,(patatas, col, nabo,
zanahoria y apio) y dejar que siga cociendo a fuego lento. Para preparar las pelotas de carne: mezclar en un bol 1 huevo, 2 dientes de ajo pelados y picados, perejil picado, sal y
pimienta, mezclar bien y añadir 400 g de carne picada y 2 cucharadas de miga de pan remojada en leche, seguir mezclando hasta tener una masa homogénea, formar con ella unas bolas un poco alargadas, de tamaño algo más grande que las albóndigas y rebozar en harina. Con cuidado sacar de la olla las carnes y las verduras del y agregar las butifarras y
las pelotas, dejar hervir 15 min más.
Colar el caldo y cocer en él los galets de pasta para hacer la sopa, cocer 8 min,
servir por un lado la escudella y en una fuente aparte la carne de olla.
Jordi de la Fuente

HOJALDRE DE QUESO Y MEMBRILLO

HOJALDRE DE QUESO Y MEMBRILLO

Masa de hojaldre, 100 g de membrillo, queso de cabra en rulo, cebolla caramelizada, 1 yema de huevo.

Extender la masa de hojaldre y poner en el centro una base de membrillo, encima trozos de queso de rulo de cabra y la cebolla caramelizada, cerrar el pastel de hojaldre cubriendo con la masa todo el relleno, hacer pequeños cortes a ambos  lados de la masa y pintarla con la yema de huevo batida, hornear a 180 grados 25 min.
José A. Herrero

BUÑUELOS

BUÑUELOS

4 huevos, 200 ml de leche, 100 ml de agua, 50 g de mantequilla sin sal, 1 cucharada de azúcar, 150 g de harina de trigo, 1/2 cucharada de levadura, un poco de anís, un poco de sal, aceite de oliva suave y azúcar glas.

Poner en un cazo a fuego la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar, el anís y la sal,
cuando la mantequilla se haya derretido y empiece a hervir, agregar la harina y la levadura removiendo bien la masa, apartar del fuego y dejar enfriar unos min, 
a continuación incorporar los huevos de uno en uno mezclado bien cada vez antes de añadir el siguiente huevo, calentar abundante aceite en una sartén y cuando esté a punto
bajar a fuego medio- bajo, con la ayuda de 2 cucharas echar en el aceite porciones de masa del tamaño de una nuez. A medida que los buñuelos se hinchen, darles la vuelta
si no lo hacen ellos solos, sacar y dejar escurrir en papel de cocina y espolvorear con 
el azúcar glas, también se pueden rellenar con nata montada, crema, etc...
para ello hacerles un agujero con unas tijeras, introduciendo el relleno con una manga pastelera.
María del Carmen Rodríguez

HABONES DE SANABRIA

HABONES DE SANABRIA

500 g de habones, 2 orejas de cerdo medianas, 200 g de chorizo, 1 hueso de jamón, 
2 dientes de ajo, laurel, 2 L de agua fría, 200 ml de aceite de oliva,( para el sofrito : 
1 cebolla, aceite, sal, 1 cucharada de pimentón, 1 vaso de harina)

Dejar los habones en remojo durante toda la noche, ponerlos a hervir en un recipiente con agua, junto con el chorizo entero, el hueso de jamón, los dientes de ajo, 1 hoja de laurel y el aceite de oliva, ir añadiendo agua según se necesite. En otra cazuela cocer
las orejas de cerdo, sacar y trocear, en una sartén preparar el sofrito : rehogar la cebolla
la harina, el pimentón, un poco de sal, juntar todas las preparaciones, añadimos un poco de caldo de cocer las orejas, sacar el chorizo de la olla, partirlo en rodajas y volverlo a añadir, dejar cocer todo junto a fuego lento 5 min aproximadamente, hasta que el guiso no esté caldoso.
Nuria Iglesias

SOPA DE ALMENDRAS

SOPA DE ALMENDRAS
175 g de almendras crudas y molidas,1 L de leche, 150 g de azúcar, 1 rama de canela, 
1 trocito de cáscara de limón, rebanadas finas de pan del día anterior.

Poner la leche en una cazuela junto con el azúcar, la canela y la cáscara del limón,
dejar cocer lentamente durante 5 min, así la leche se aromatiza, sacar la canela y el limón y añadir las almendras, dejar hervir 10 a 15 min a fuego lento y removiendo poco a poco, verterla sopa en cazuelas pequeñas individuales resistentes al horno y colocar en la parte de arriba del horno a 180 grados. Colocar rebanadas finas de pan por encima de cada cazuela de sopa, cocer en el horno hasta que el pan esté dorado.
María José Nieto

SOBADILLOS

SOBADILLOS

1/4 de manteca de cerdo, 5 yemas de huevo, 100 g de azúcar, 400 g de harina, más un poco para espolvorear, 1 cucharadita de levadura, 1/2 copa de anís, azúcar y canela mezcladas para adornar.

Poner en un bol la manteca y trabajarla hasta que esté a punto de pomada, entonces agregar las yemas de huevo, el azúcar y la media copa de anís, seguir trabajando la masa
dándole vueltas hasta mezclar todo muy bien, añadir la harina y la levadura, mezclar y dejar reposar 1 hora, transcurrido ese tiempo, espolvorear un poco de harina sobre una mesa y colocar encima la masa reposada, estirarla y cortarla con las formas que queramos
poner los sobadillos en una bandeja de horno y cocer a 180  grados durante 15 min, 
sacar, pasar los sobadillos por una mezcla de azúcar y canela y servir,
Rosa Torrecilla

PATATAS CON NÍSCALOS Y COSTILLAS

PATATAS CON NÍSCALOS Y COSTILLA

1 kg de patatas, 800 g de costillas adobadas, 300 g de níscalos, 1 cebolla, 8 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo, 1 vaso de vino blanco, 1 L de agua, 1 cucharada de pimentón, sal y cayena.

Pelar y trocear la cebolla, los ajos y el pimiento rojo, rehogar las verduras en una cazuela
con un poco de aceite, cuando estén hechas añadir las costillas y los níscalos lavados,
remover e incorporar las patatas cortadas, rehogar todo junto, por último, agregar el pimentón y la cayena ( si gusta un poco picante), mojar con el vino blanco y dejar reducir,
añadir el agua y la sal necesaria, dejar cocer hasta que las patatas estén cocidas.
Rosa María Pascual

AJO CARRETERO

AJO CARRETERO

2 kg de cordero en trozos,( cuello y paletilla) 2 pimientos verdes, 2 cebollas, 2 cabezas de ajos, 1 guindilla, 1 cucharada de pimentón, pan del día anterior y sal gorda.
Poner en una cazuela la carne, los pimientos y las cebollas partidos en trozos grandes, 
los ajos sin pelar, la guindilla sin romper, el pimentón y la sal, cubrir todo con abundante agua, cocer durante 2 horas , agregar mas agua y cuando el caldo comience a hervir de nuevo probar de sal y añadir sopas de pan del día anterior, retirar del fuego y dejar reposar 5 min antes de servir. 
Elena San Quirico