TALLARINES DE HUEVO AL PESTO

TALLARINES DE HUEVO AL PESTO

1 paquete de tallarines, un manojo de albahaca, piñones, aceite de oliva, queso parmesano, sal y pimienta.

Cocemos la pasta( según las indicaciones del paquete),doramos al fuego los piñones,
en un mortero juntamos los piñones, la albahaca y una pizca de oliva y hacemos una pasta fina, vamos añadiendo aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada, si no podemos hacerlo con la batidora, mezclamos la pasta con la salsa, salpimentamos y espolvoreamos con el queso parmesano.
Rosa López

ENSALADA DE SETAS

ENSALADA DE SETAS

Lechugas variadas, 250 gr de setas de temporada, 2 dientes de ajo, 1 tomate, aceite vinagre sal y pimienta.

Lavamos y secamos las lechugas, cortamos el tomate a daditos, limpiamos las setas con un paño húmedo, en una sartén doramos en el aceite los dientes de ajo machacados y con piel,añadimos las setas brevemente e incorporamos el tomate, sateamos durante 2 min, y
retiramos, disponemos la ensalada en los platos, colocamos alrededor las setas y con el jugo restante hacemos la vinagreta y regamos con ella.
Rosa López

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y SALMÓN CON HUEVOS DE CODORNIZ

200 gr de judías verdes, 8 lonchas de salmón ahumado, 1 docena de huevos de codorniz
escarola, alcaparras, aceite, zumo de 1 limón, una pizca de mostaza, sal y pimienta.

Cocemos las judías verdes en abundante agua y sal, refrescamos y reservamos, cocemos los huevos durante 4 min, en agua salada y un chorrito de vinagre, enfriamos y pelamos
reservamos, limpiamos las hojas de lechuga, escurrimos y reservamos, disponemos los ingredientes y bañamos con la vinagreta.
Roas López

GAZPACHO DE SANDÍA CON MEJILLONES

GAZPACHO DE SANDÍA CON MEJILLONES

 Para el gazpacho:  500 gr de sandía,6 tomates, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento rojo, 1/2 barra de pan duro, 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de vinagre de jerez, 
sal y pimienta al gusto.
Para el picadillo: 100 gr de avellanas, 1 pimiento verde y 250 gr de mejillones.

Troceamos y trituramos los ingredientes del gazpacho, enfriamos y dejamos reposar en la nevera un día aproximadamente, troceamos los ingredientes del picadillo, abrimos los mejillones, rescatamos de sus cáscaras, servimos con el gazpacho y el picadillo.
Rosa López

ENSALADA TIBIA DE CALAMARCITOS Y GAMBAS

ENSALADA TIBIA DE CALAMARCITOS Y GAMBAS

Lechugas variadas, 8 tomates cherry, 6 calamarcitos, 8 gambas, aceite, sal y pimienta, perejil y limón.

Lavamos y secamos bien las hojas de lechuga, pelamos las gambas y reservamos las cabezas, limpiamos los calamares y cortamos en rodajitas, ponemos aceite en un cazo
y confitamos a fuego bajo las cabezas, moviendo de vez en cuando hasta que suelten su jugo, colamos y reservamos, salteamos las colas de las gambas y los aros de calamar,
salpimentamos, hacemos un bouquet con las hojas de lechuga, disponemos alrededor las gambas y los aritos de calamar junto a los tomates cherry, añadimos aceite, el zumo del limón, sal, pimienta y perejil al jugo obtenido de las cabezas y salteamos.
Rosa López

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y MOZZARELLA

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y MOZZARELLA

Mozzarella, rúcula, judías verdes cocidas, tomates cherry, parmesano, albahaca, aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta.

Lavamos la rúcula, escurrimos y reservamos, disponemos las rúculas, los tomates, las judías verdes, el parmesano y la mozzarella, mezclamos los ingredientes de la vinagreta y regamos con ella.
Rosa López

ENSALADA DE COLIFLOR, ATÚN Y TOMATE CONFITADO

ENSALADA DE COLIFLOR, ATÚN Y TOMATE CONFITADO

100 gr de coliflor, lechugas variadas,( para el atún marinado:100 gr de atún, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de girasol). (para el tomate confitado: 2 tomates,aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo).

Limpiamos, escurrimos las lechugas y reservamos, hervimos en agua y sal la coliflor en brotes, enfriamos y reservamos, marinamos el atún durante 1h, aproximadamente, cortamos los tomates en daditos y cocemos a fuego lento 5 min, salpimentamos y montamos en capas.
Rosa López

ENSALADA DE ESPINACAS Y BACALAO

ENSALADA DE ESPINACAS Y BACALAO

4 lomos de bacalao desalado, 300 ml de aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, laurel, romero
200 g de espinacas baby, 8 ó 10 tomates cherry, 4 patatas pequeñas, olivas verdes y negras, vinagre de jerez, sal y pimienta negra.

Confitamos con el aceite a fuego bajo, sin que llegue a hervir el bacalao con los ajos,
el laurel y el romero durante 8 ó 10 min, reservamos en el mismo aceite, cocemos las patatas con piel con agua y sal, las pinchamos para saber si están cocidas, 15 min, dependiendo del tamaño de las mismas, enfriamos, pelamos y cortamos en rodajas, limpiamos las hojas de espinaca, cortamos los tomates y disponemos junto a las patatas en rodajas, las olivas, el bacalao y las hojas de espinacas, rescatamos el aceite del bacalao y agregamos el vinagre de jerez, regamos la ensalada y salpimentamos.
Rosa López

ENSALADA VERDE CON QUESO DE CABRA

ENSALADA VERDE CON QUESO DE CABRA

Lechugas variadas, 1 manojo de espárragos verdes, 4 rodajas de queso de cabra, tomates, frutos secos, aceite, vinagre de jerez, sal y pimienta.

Limpiamos las lechugas, secamos bien y reservamos, cocemos los espárragos con abundante agua  y sal 7 min, refrescamos y reservamos, precalentamos el horno e
introducimos el queso hasta gratinarlo, disponemos los espárragos, las lechugas, tomate
 el queso y los frutos secos en los platos, regamos con la vinagreta.
Rosa López

PATXARÁN CASERO

PATXARÁN CASERO

1L de anisado de 25 o 30 grados, 225 gr de endrinas, 1 flor de manzanilla.

Mezclar todos los ingredientes y embotellar el patxarán , conservarlo en un sitio fresco y con poca luz durante 6 meses : ( el destilado anisado puede adquirirse seco, semidulce o dulce) con el dulce el licor queda demasiado empalagoso, es mejor utilizar 3 partes de semiduce por una parte de seco, es recomendable no poner más cantidad de endrinas porque si no el sabor final es más ácido, la manzanilla va en gustos y también hay quién le pone 3 granos de café por litro de anisado, aunque algunos solo le ponen endrinas.
Álvaro Arriaga