MACARRONES GIGANTES RELLENOS DE VERDURITAS

MACARRONES GIGANTES RELLENOS DE VERDURITAS

Pasta,1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 4 tomates, 1 ó 2 cebollas tiernas medianas. 

Limpiamos y cortamos las verduras finamente, en un chorrito de aceite doramos primero la cebolla, los pimientos la berenjena y por último los tomates, cocemos la pasta, rellenamos la pasta con las verduras ayudándonos de una cucharilla o manga pastelera.
Rosa López

FIDEOS DE ARROZ CON POLLO Y GAMBAS

FIDEOS DE ARROZ CON POLLO Y GAMBAS

1 paquete de fideos o tallarines de arroz, 1 pechuga de pollo fileteada, un trocito de raíz de jengibre rallado finamente, 16 gambas frescas peladas, 4 cucharadas de salsa de soja,
2 cucharadas de salsa de pescado.

Preparamos la pasta, cocer 3 ó 4 min, calentamos aceite en un wok o sartén a fuego vivo
doramos el pollo junto con el jengibre hasta que el pollo esté doradito, añadimos las gambas peladas y salteamos 2 min, ó 3, dependiendo del tamaño, incorporamos la soja y la salsa de pescado, removemos con cuidado, añadimos los tallarines y mezclamos con cuidado de no romper las gambas, servimos bien caliente.
Rosa López

ESPAGUETIS CON SALSA DE TOMATE

ESPAGUETIS CON SALSA DE TOMATE

1 paquete de espaguetis al huevo, 1 kg de tomates, 1 ó 2 cebollas tiernas según tamaño,
2 dientes de ajo, 1 manojo de albahaca, queso parmesano o pecorino para rallar, sal y pimienta negra recién molida, 6 cucharadas de aceite de oliva,( guindilla, opcional)

Cocemos la pasta y reservamos. La salsa: doramos el ajo laminado en el aceite, añadimos la cebolla picada y sofreímos hasta que esté transparente, incorporamos los tomates picados, salpimentamos y añadimos las hojas de albahaca, si lo deseamos podemos añadir la guindilla, servimos la pasta con la salsa de tomate, rallamos generosamente el queso
y lo espolvoreamos junto con la pimienta negra recién molida.
Rosa López

TALLARINES DE HUEVO AL PESTO

TALLARINES DE HUEVO AL PESTO

1 paquete de tallarines, un manojo de albahaca, piñones, aceite de oliva, queso parmesano, sal y pimienta.

Cocemos la pasta( según las indicaciones del paquete),doramos al fuego los piñones,
en un mortero juntamos los piñones, la albahaca y una pizca de oliva y hacemos una pasta fina, vamos añadiendo aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada, si no podemos hacerlo con la batidora, mezclamos la pasta con la salsa, salpimentamos y espolvoreamos con el queso parmesano.
Rosa López

ENSALADA DE SETAS

ENSALADA DE SETAS

Lechugas variadas, 250 gr de setas de temporada, 2 dientes de ajo, 1 tomate, aceite vinagre sal y pimienta.

Lavamos y secamos las lechugas, cortamos el tomate a daditos, limpiamos las setas con un paño húmedo, en una sartén doramos en el aceite los dientes de ajo machacados y con piel,añadimos las setas brevemente e incorporamos el tomate, sateamos durante 2 min, y
retiramos, disponemos la ensalada en los platos, colocamos alrededor las setas y con el jugo restante hacemos la vinagreta y regamos con ella.
Rosa López

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y SALMÓN CON HUEVOS DE CODORNIZ

200 gr de judías verdes, 8 lonchas de salmón ahumado, 1 docena de huevos de codorniz
escarola, alcaparras, aceite, zumo de 1 limón, una pizca de mostaza, sal y pimienta.

Cocemos las judías verdes en abundante agua y sal, refrescamos y reservamos, cocemos los huevos durante 4 min, en agua salada y un chorrito de vinagre, enfriamos y pelamos
reservamos, limpiamos las hojas de lechuga, escurrimos y reservamos, disponemos los ingredientes y bañamos con la vinagreta.
Roas López

GAZPACHO DE SANDÍA CON MEJILLONES

GAZPACHO DE SANDÍA CON MEJILLONES

 Para el gazpacho:  500 gr de sandía,6 tomates, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento rojo, 1/2 barra de pan duro, 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de vinagre de jerez, 
sal y pimienta al gusto.
Para el picadillo: 100 gr de avellanas, 1 pimiento verde y 250 gr de mejillones.

Troceamos y trituramos los ingredientes del gazpacho, enfriamos y dejamos reposar en la nevera un día aproximadamente, troceamos los ingredientes del picadillo, abrimos los mejillones, rescatamos de sus cáscaras, servimos con el gazpacho y el picadillo.
Rosa López

ENSALADA TIBIA DE CALAMARCITOS Y GAMBAS

ENSALADA TIBIA DE CALAMARCITOS Y GAMBAS

Lechugas variadas, 8 tomates cherry, 6 calamarcitos, 8 gambas, aceite, sal y pimienta, perejil y limón.

Lavamos y secamos bien las hojas de lechuga, pelamos las gambas y reservamos las cabezas, limpiamos los calamares y cortamos en rodajitas, ponemos aceite en un cazo
y confitamos a fuego bajo las cabezas, moviendo de vez en cuando hasta que suelten su jugo, colamos y reservamos, salteamos las colas de las gambas y los aros de calamar,
salpimentamos, hacemos un bouquet con las hojas de lechuga, disponemos alrededor las gambas y los aritos de calamar junto a los tomates cherry, añadimos aceite, el zumo del limón, sal, pimienta y perejil al jugo obtenido de las cabezas y salteamos.
Rosa López

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y MOZZARELLA

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y MOZZARELLA

Mozzarella, rúcula, judías verdes cocidas, tomates cherry, parmesano, albahaca, aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta.

Lavamos la rúcula, escurrimos y reservamos, disponemos las rúculas, los tomates, las judías verdes, el parmesano y la mozzarella, mezclamos los ingredientes de la vinagreta y regamos con ella.
Rosa López

ENSALADA DE COLIFLOR, ATÚN Y TOMATE CONFITADO

ENSALADA DE COLIFLOR, ATÚN Y TOMATE CONFITADO

100 gr de coliflor, lechugas variadas,( para el atún marinado:100 gr de atún, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de girasol). (para el tomate confitado: 2 tomates,aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo).

Limpiamos, escurrimos las lechugas y reservamos, hervimos en agua y sal la coliflor en brotes, enfriamos y reservamos, marinamos el atún durante 1h, aproximadamente, cortamos los tomates en daditos y cocemos a fuego lento 5 min, salpimentamos y montamos en capas.
Rosa López