ROLLOS DE TERNERA CON QUESO

ROLLOS DE TERNERA CON QUESO

4 personas: 4 filetes de ternera, sal, pimienta, 1 manojo de albahaca, 1 cucharadita de zumo de limón, 125 gr de mascarpone, 250 gr de tomates, 100 gr de mozzarella, 2 dientes de ajo, 4 lonchas de jamón serrano, 3 cucharadas de aceite de oliva, 125 ml de caldo de ternera, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 cucharadita de maicena.

Lavar los filetes y secar, golpearlos para aplanarlos y salpimentar, lavar la albahaca y sacudirla, picar las hojas muy finas, mézclarlas con el zumo de limón y el mascarpone y salpimentar todo, lavar y secar los tomates, retirar el tallo y escaldar con agua hirviendo,
quitar la piel y las pepitas y cortar la pulpa en dados, partir la mozzarella en tiras , pelar y picar los ajos, untar los filetes de ternera con la salsa de mascarpone y poner una loncha de jamón sobre cada uno, repartir por encima los tomates, la mozzarella y el ajo,
enrollar los filetes y fijar con palillos, a continuación freír bien por ambos lados en el aceite caliente, agregar el caldo y dejar cocer tapados 35 min, retirar de la sartén y reservar calientes, levar a ebullición la salsa con el concentrado de tomate, disolver en ella la maicena para espesarla y salpimentar, acompañar los rollos de carne con la salsa.
Cocina familiar

BROCHETAS DE POLLO AL ESTILO MEDITERRÁNEO

BROCHETAS DE POLLO AL ESTILO MEDITERRÁNEO

4 personas: 2 dientes de ajo, 1/2 manojo de menta, 250 gr de yogur, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta, 500 gr de pechugas de pollo, sal, 100 gr de bacon, 2 cebollas,
 8 hojas de laurel, 12 aceitunas negras deshuesadas, 2 cucharadas de aceite.

Pelar los ajos, lavar la menta y sacudirla hasta que esté seca, separar las hojas y picarlas,
mezclar el yogur con el aceite y el ajo majado, agregar con cuidado la menta al yogur y aderezar con pimienta, lavar y secar las pechugas , salpimentarlas y cortarlas en trozos medianos, agregarlos en la marinada de yogur y dejar macerar 30 min, cortar en bacon en tiras anchas, pelar y cuartear las cebollas, retirar la carne de la marinada de yogur, secar con un paño y ensartar en las brochetas alternándolas con el bacon, la cebolla, las hojas de laurel y las aceitunas, freír por ambos lados en el aceite caliente entre 8 a 10 min.
Cocina familiar

TERNERA RELLENA DE CARNE Y CHAMPIÑONES

TERNERA RELLENA DE CARNE Y CHAMPIÑONES

4 personas:  1 kg de  pecho de ternera sin hueso, sal, pimienta, 1 panecillo, 1 cebolla,
1 diente de ajo, 200 gr de champiñones, 150 gr de panceta, 1 cucharada de mantequilla, 
1 cucharada de perejil fresco picado, 350 gr de carne picada mixta, 2 cucharadas de mantequilla clarificada, 250 ml de caldo de carne, 100 ml de nata.

Lavar y secar bien la carne, salpimentar por dentro y por fuera, ablandar el panecillo en agua 10 min, pelar y picar la cebolla y el ajo bien finos, limpiar y picar los champiñones, 
cortar la panceta en dados, calentar la mantequilla y saltear los dados de panceta con la cebolla y el ajo, echar los champiñones y rehogar todo, añadir la sal, pimienta y el perejil
seguir añadiendo la carne picada y el pan prensado,mezclar bien todos los ingredientes,
rellenar la carne con la masa y fijarla con hilo de cocina, calentar el horno a 180 grados,
sofreír bien la ternera por ambos lados en la mantequilla clarificada caliente, echar 150 ml, de caldo de carne y asar la ternera 1h y 45 min, a continuación, retirar de la olla,
disolver el jugo cociéndolo en el caldo restante, mezclar la salsa con la nata y salpimentarla, servir la ternera con patatas gatinadas.
Cocina familiar

POLLO AL LIMÓN CON ESTRAGÓN

POLLO AL LIMÓN CON ESTRAGÓN

4 personas: 6 filetes de pollo, sal, pimienta, 1 cucharada de pimentón dulce, 50 gr de harina, aceite de oliva, 6 cucharadas de mantequilla, 1/2 manojo de perejil recién picado, 1 cucharadita de estragón seco, 5 cucharadas de zumo de limón, 1 limón.

Limpiar los filetes de pollo, golpear para aplanarlos, condimentar con la sal, pimienta y el pimentón, rebozar los filetes en harina y freírlos unos 5 min por cada lado, hasta que estén bien hechos, retirar de la sartén y reservar calientes, derretir la mantequilla en una sartén, lavar y picar el prerejil y rehogar junto con el estragón, agregar con cuidado el zumo de limón y llevar a ebullición, lavar el limón y cortarlo en cuñas, incorporar los filetes a la salsa de mantequilla y limón, servir adornados con las cuñas del limón, se puede acompañar con arroz.

BROCHETAS DE POLLO CON HORTALIZAS

BROCHETAS DE POLLO CON HORTALIZAS

4 personas:  500 gr de pechugas de pollo, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva,
1 calabacín, 2 cebollas, 1 cucharada de comino en grano, 1 cucharada de mejorana seca,
4 tomates cherry, 8 lonchas de cacon.

Lavar y secar las pechugas de pollo, cortarlas en dados medianos, disponer en una fuente y salpimentar, mezclar bien con un poco de aceite, lavar y cortar el calabacín en 8 rodajas de 2 cm de ancho, pelar las cebollas y cortarlas en cuñas y mézclar con el comino y la mejorana, lavar los tomates, cortar el bacon en dados, ensartar un tomate en cada brocheta y después alternar la carne con el calabacín, la cebolla y el bacon, asar las brochetas en una parrilla o plancha, también se pueden hacer al horno 10 min por cada lado.
Cocina familiar

PASTEL DE HORTALIZAS CON QUESO DE CABRA

PASTEL DE HORTALIZAS CON QUESO DE CABRA

4 personas: 750 gr de patatas, 150 gr de judías verdes, sal, 1 pimiento rojo, 1 berenjena,
1 calabacín. 50 gr de tomates, 2 cebollas, 2 cucharadas de aceite de oliva, grasa para el molde, 50 gr de aceitunas negras deshuesadas , 4 huevos, 125 ml de leche, 125 ml de nata, pimienta,2 cucharadas de perejil picado, 200 gr de queso de cabra.

Pelar y cortar las patatas en láminas finas, limpiar y cortar las judías en trozos pequeños,
cocer las patatas y las judías en agua hirviendo con sal 10 min y escurrir, lavar el pimiento
quitar las pepitas y trocear, limpiar y cortar en dados la berenjena, lavar y cortar el calabacín en bastoncillos, limpiar y cortar los tomates en rodajas, pelar y picar las cebollas finas, saltear todas las hortalizas en aceite caliente, calentar el horno a 175  grados, poner por capas las hortalizas en un molde engrasado, cortar las aceitunas por la mitad y repartírlas por encima, batir los huevos con la leche y la nata, la sal y la pimienta
y el perejil, trocear el queso en dados, echar el huevo y distribuir el queso por el pastel
hornear 40 min.
Cocina familiar 

ESCALOPES RELLENOS DE TOMATE Y QUESO

ESCALOPES RELLENOS DE TOMATE Y QUESO

4 personas: 2 cucharadas de nueces picadas, 1 chalota, 6 tomates secos en aceite, 100 gr 
de queso de cabra cremoso, sal, pimienta, 1 cucharadita de albahaca seca, 4 filetes de cerdo para empanar, 4 cucharadas de harina, 2 huevos, 100 gr de pan rallado, 2 cucharadas de aceite.

Tostar las nueces en una sartén, pelar y picar la chalota muy fina, escurrir los tomates y 
cortarlos en dados, calentar un poco de aceite de los tomates en una sartén y rehogar en el los dados  de chalota, retirar de la sartén y mezclar con los tomates, las nueces y el queso de cabra desmenuzado, añadir sal, pimienta y la albahaca, lavar y secar los filetes
darles un golpe para aplanarlos y rellenar con la mezcla y fijarlos con palillos, rebozarlos con los huevos, la harina y el pan rallado, freír los escalopes rellenos 5 min, por ambos lados.
Cocina familiar

MUSAKA DE CORDERO

MUSAKA  DE CORDERO

4 personas: 3 berenjenas, sal, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 400 gr de carne picada de cordero, 125 ml de aceite de oliva, pimienta, 400 gr de tomate triturado, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1/2 cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de perejil picado fresco, 2 cucharaditas de menta picada, grasa para el molde, 3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina, 300 ml de leche,75 gr de queso de montaña.

Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de grosor, espolvorear con sal y dejar reposar
1 h, pelar y picar la cebolla y el diente de ajo, después sofreírlos junto con la carne picada en 2 cucharadas de aceite de oliva y salpimentar, añadir el tomate rallado y el concentrado de tomate sin dejar de remover, incorporar el perejil y la menta picados, 
retirar la sartén del fuego, enjuagar las berenjenas y secar con un paño, freírlas sucesivamente por ambos lados, rellenar por capas en un molde engrasado, alternando
las rodajas de berenjena y la salsa de carne picada terminando con una capa de berenjena, calentar el horno a 220 grados, derretir la mantequilla y mezclar con la harina
reducir con la leche y mantener en el fuego hasta que espese, rectificar de sal y pimienta 
y verter sobre la musaka, espolvorear con el queso rallado y hornear 45 min.
Cocina familiar

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

4 personas: 75 gr de bacon, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 
1 zanahoria, 1 rama de apio, 400 gr de carne picada, 100 ml de caldo de verduras, sal,
pimienta, 100 ml de leche, 1 cucharadita de orégano, 400 gr de tomate triturado,
1 cucharadita de azúcar, 400 gr de espaguetis, 50 gr de parmesano rallado.

Cortar el bacon en dados y rehogarlo en aceite caliente, pelar y picar la cebolla y el diente de ajo, pelar la zanahoria y cortar en dados, cortar el apio en dados, mezclar
todo con el bacon y rehogar a fuego lento, añadir la carne picada hasta que quede suelta,
echar el caldo de verduras y dejar cocer hasta que se consuma el líquido, salpimentar,
añadir la leche sin dejar de remover hasta que espese, agregar el orégano, el tomate y el azúcar, cocer a fuego lento 30 min, poner a hervir los espaguetis al dente y escurrirlos,
servirlos con la salsa de carne picada y el parmesano rallado.
Cocina familiar

CANELONES A LA JARDINERA CON JAMÓN SERRANO

CANELONES A LA JARDINERA CON JAMÓN SERRANO

4 personas: 150 gr de harina, 150 gr de sémola de trigo duro, 4 huevos, sal, 500 gr de espinacas, 100 gr de jamón serrano, 125 gr de mozzarella, 150 gr de ricota, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano, pimienta, mantequilla para el molde, 1 yema de huevo, 50 gr de pecorino, 5 cucharadas de aceite de oliva, 80 ml de salsa bechamel ya preparada.

Mezclar la harina, la sémola de trigo, los huevos y 100 ml de agua tibia con una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea, cubrir y dejar reposar 30 min, limpiar y escaldar las espinacas, cortar el jamón en tiras y la mozzarella en dados, y mezclar con el ricota,
los dientes de ajo majados y el orégano picado y salpimentar, eztender la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2 mm, cortar 20 cuadrados  de 10 cm de lado, 
cocerlos en agua salada hirviendo y luego escurrirlos, repartir sobre ellos el relleno, después se hay que enrollarlos y disponer en un molde para horno engrasado, con la línea
de unión hacia bajo, calentar el horno a 250 grados, mezclar la yema de huevo con el pecorino rallado, el aceite y la salsa de bechamel, cubrir los canelones con la mezcla y salpimentar, hornear 20 min.
Cocina familiar