SOLOMILLO ROSALIA

 SOLOMILLO ROSALIA   🐷

6 raciones: 6 medallones de solomillo , 3 cebollas, 2 patatas, 150 gr de guisantes, 150 gr de champiñones, 2 zanahorias, 1 vasito de vino de Oporto,1 vasito de coñac, aceite de oliva, 1vasito de consomé, sal y pimienta.

Untar  una sartén con un poco de aceite y calentar, dorar en ella los solomillos por los dos lados, reservar, añadir un poco más de aceite a la sartén y freír las patatas cortadas y reservar junto con los solomillos, hacer un sofrito con las cebollas, zanahorias, guisantes y champiñones, todo troceado, cuando esté se le añade el coñac y el Oporto, se incorpora el consomé y se deja reducir hasta que la salsa quede un poco espesa, se le echa sal y pimienta al gusto, se colocan los solomillos y las patatas en una fuente precalentada y se vierte sobre ellos la salsa, servir caliente.

Maestros de la cocina.

CHULETÓN JACOBEO

 CHULETÓN JACOBEO  🐄

2 raciones: 1 chuletón de ternera de 1 kg, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, perejil, 1 espárrago grande, 1/2 pimiento morrón, sal y pimienta recién molida.

Aliñar el chuletón con sal , pimienta y los ajos machacados, dejar reposar 2h, asar la carne en una plancha  muy caliente, untar la carne con aceite por los dos lados hasta que esté dorada, hacer un sofrito con la cebolla y el perejil, antes de que dore retirar del fuego, cuando la carne esté en su punto, ( debe quedar muy rosada por dentro),  ponerla en una fuente precalentada y cubrir con el sofrito,  decorar con el espárrago y el pimiento, servir caliente.

Maestros de la cocina

LOMO DE CERDO ASADO

 LOMO DE CERDO ASADO 🐷

6 raciones: 1 kg de lomo de cerdo, 750 gr de patatas pequeñas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cebolla, aceite de oliva, 1/2L de vino blanco, un poco de orégano, sal y pimienta.

Poner el lomo en adobo, con el ajo machacado, el pimentón, orégano, el vino blanco y la sal, 24 h,  escurrir y dorar en una sartén con la cebolla picada fina, cuando esté dorado ponerlo en una fuente de horno, echar por encima el zumo del adobo y hornear 40 min, a mitad de la cocción añadir las patatas peladas.

Maestros de la cocina.

JARRETES ESTOFADOS

 JARRETES DE TERNERA ESTOFADOS  🐄

4 raciones: 1 jarrete de ternera troceado, 400 gr de patatas pequeñas, 1/4 L de vino blanco, 8 cebollas pequeñas, 1 cabeza de ajos, guisantes, aceite, sal y pimienta.

Dejar en adobo durante 6 u 8 h , con el vino blanco, el ajo y la sal, verter el aceite en una cazuela de barro, una vez caliente incorporar las cebollas pequeñas y los jarretes, dorar y cuando estén dorados por todos lados echar por encima el jugo del adobo, tapar la cazuela y cocer la carne lentamente, a media cocción añadir las patatas y guisantes , introducir en el horno, cuando las patatas estén cocidas sacar del horno y servir calientes.

Maestros de la cocina.

CONGRIO GUISADO

 CONGRIO GUISADO  🐟

3 raciones: 750 gr de congrio, 500 gr de patatas, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 100 gr de guisantes, 1 chorrito de vino blanco, 1 chorrito de aceite, azafrán y sal.

Lavar las verduras y cortar en trozos medianos, pelar las patatas y cortar en rodajas finas, trocear el congrio en rodajas gruesas, en una cazuela( de barro), verter el aceite e introducir todos los ingredientes incluso el congrio crudo, incorporar el azafrán  y la sal y remover, tapar la cazuela  y  meter al horno precalentado durante 40 min, servir en la misma cazuela.

Maestros de la cocina.

GUISO DE PULPO CON PATATAS

 GUISO DE PULPO CON PATATAS   🐙

8 raciones: 2 kg de pulpo cocido, 2 kg de patatas, 3 cebollas, 3 pimientos morrones, 2 dientes de ajo, 1/4 L de aceite, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce y sal.

Partir el pulpo ya cocido en trozos no muy grandes, en una olla poner a cocer con el agua del pulpo las patatas cortadas al mismo tamaño del pulpo, sofreír en una sartén los pimientos, las cebollas y los ajos todo bien picado, cuando empiece a tomar color añadir el pulpo, remover y añadir el pimentón y el laurel, añadir las patatas cocidas y acabar de cocer todo en el horno 15 min.

Maestros de la cocina.

SARDINAS GUISADAS

 SARDINAS GUISADAS 🐟

4 raciones: 1 kg de sardinas, 2 cebollas, 2 pimientos rojos, 4 tomates medianos, 1/2 cucharada de pimentón, 1 chorrito de vino blanco, aceite, azafrán y sal.

En una cazuela de barro, calentar aceite y sofreír la cebolla, el tomate y los pimientos, bien picado todo,  añadir el azafrán, cuando esté el sofrito colocar encima las sardinas lavadas y escurridas, introducir la cazuela en el horno precalentado, 10 min.

Maestros de la cocina

PIMIENTOS DE PADRON SALTEADOS

 PIMIENTOS DE PADRON SALTEADOS 

4 raciones: 1 kg de pimientos de Padrón, aceite de oliva, sal marina.

En una sartén verter abundante aceite, cuando esté caliente echar los pimientos lavados y muy escurridos, cuando estén fritos retirar con una espumadera y escurrir bien el aceite, depositar en una fuente y rociar con sal gorda y servir calientes.

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TERNERA MECHADA

 TERNERA MECHADA  🐄

4 raciones: 600 gr de aleta de ternera, 50 gr de jamón serrano, 50 gr de tocino, 1 cebolla, manteca de cerdo, aceite de oliva, laurel, sal y pimienta blanca recién molida. 

Cortar en tiras finas el jamón y el tocino, mechar con los mismos el trozo de ternera, enrollarlo y atarlo , dorarlo en una sartén con una mezcla de aceite y manteca de cerdo calentada, cuando la carne esté dorada por todos lados añadir la cebolla cortada en trozos, sal y pimienta, el laurel y el vino blanco, agregar un vasito de agua tibia y dejar que cueza lentamente, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesita.

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COCIDO GALLEGO

 COCIDO GALLEGO  🐄

8 raciones: 1 kg de falda de ternera, 1 pollo, 1 kg de costilla de cerdo, 1/2 careta de cerdo salada, 1/2 kg de panceta salada, 1 kg de lacón, 1 kg de huesos salados, 12 chorizos, 16 patatas, 2 coles o repollos, (no poner sal).

En una olla grande con abundante agua cocer las carnes hasta que estén blandas, una vez cocidas ponerlas en una fuente y reservar calientes, separar el caldo en dos ollas distintas, en una cocer las patatas troceadas y 6 chorizos, en la otra las coles con 6 chorizos más, cocer y servir el cocido en 2 bandejas separadas, en una colocar las carnes y en la otra las patatas, verduras y chorizos.

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