COLES DE BRUSELAS
Ingredientes: coles de Bruselas, jamón, ajos, tocinillo, aceite y sal.
Cocer las coles con agua , sal y un chorrito de aceite, hasta que estén tiernas y escurrir, añadir un sofrito de ajo en láminas, jamón y tocinillo, servir a continuación.
La cocina del abuelo.
RIOJANITOS DE BOCADO 🐷
Ingredientes: carne picada de lomo de cerdo. pimientos asados, harina, chalotas, leche, nuez moscada, guindilla, pimentón, huevos, aceite y sal.
Pocharlas chalotas picadas y a continuación el lomo de cerdo picado junto con la guindilla entera para poder quitarla al final, una vez hecho añadir el pimiento asado, pelado y cortado en trozos pequeños, aparte preparar una bechamel con aceite, harina y leche, nuez moscada y pimentón, unir la bechamel a la carne , enfriar y hacer bolitas, pasar por harina y huevo batido y freír.
La cocina del abuelo.
BERBERECHOS AL VAPOR
TORTILLA DE PATATAS Y CALABACÍN
Ingredientes: patatas, cebolla, calabacín, huevos, aceite y sal.
Freír las patatas junto con la cebolla y el calabacín, luego mezclamos el huevo y hacemos la tortilla, dándole la vuelta para que cuaje bien y servir.
La cocina del abuelo.
SOLOMILLO DE CERDO EN ADOBO 🐷
Ingredientes: 1 solomillo. Adobo: 1 cebolla en juliana, 2 dientes de ajo en láminas, 1 hoja de laurel picada, 1 cucharada de hierbas aromáticas, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de salsa de soja, 1 dl de vinagre de jerez, 1 vaso de aceite de oliva, pimienta recién molida y sal.
Mezclar todos los ingredientes, limpiar el solomillo de grasa y nervios, partirlo en tacos e introducir en el adobo de 2 a 3 h, ensartar en palillos largos de madera y freír o asar en una plancha.
La cocina del abuelo.
CANAPÉS DE REVUELTO DE MORCILLA
Ingredientes: morcilla, nata ,huevos, piñones, estragón, guindilla, perejil, aceite y sal.
Quitamos la piel de la morcilla y desmigamos 150 gr, la freímos en una sartén con una cucharada de aceite, cuando esté casi frita le añadimos la nata líquida 100 gr, junto con el perejil y el estragón muy picado, una guindilla y reducir la nata hasta casi desaparecer, en ese momento estrellar 2 a 3 huevos y revolver hasta que cuajen, retirar la guindilla ,en unas tostaditas de pan o tartaletas, montar el revuelto adornar con piñones tostados y servir.
La cocina del abuelo.
PATATAS ASADAS CON PICADILLO
Ingredientes: patatas, picadillo y sal.
Lavar las patatas, abrirlas por la mitad y asarlas en el horno 1 h, 10 min antes de terminar de asar se cubren con un picadillo o de lonchas de chorizo y se terminan de asar.
La cocina del abuelo.
TAPAS DE PESCADILLA A LA PLANCHA 🐟
Ingredientes: pescadilla, ajo, vinagre de manzana, pan, aceite y sal.
Sacamos unas rodajas de pescado blanco y lo hacemos a la plancha con unas gotas de aceite y sal, tostamos rebanadas de pan, batir un vaso de aceite con medio diente de ajo, un chorrito de vinagre de manzana hasta hacer una mayonesa muy líquida, montamos la pescadilla u otro pescado sobre cada rebanada de pan tostado y regamos por encima con la mayonesa de aceite.
La cocina del abuelo.
ESPÁRRAGOS RELLENOS DE ESPINACAS Y SETAS 🍄
Ingredientes: espárragos, espinacas, setas, bechamel. huevo, harina, aceite y sal.
Se puede hacer con espárragos frescos o en conserva, si son frescos: cocerlos en agua y un poco de aceite y sal 30 ó 40 min, una vez cocidos partir en dos y abrir por la mitad a lo largo, preparar el relleno rehogando ajos con setas o champiñones partidos finos, añadir las espinacas ya cocidas y mezclar con una bechamel hecha con leche, harina, aceite y nuez moscada, rellenar con cuidado los espárragos ( mejor que sean gruesos), enfriar en la nevera 2h, al final freírlos pasando por harina y huevo.
La cocina del abuelo.
BOQUERONES A LA VINAGRETA 🐟
Ingredientes: Boquerones, ajo, perejil, vinagre, aceite y sal.
Limpiar los boquerones quitarles la cabeza y espina central, ponerlos en agua corriente 10 a 15 min, para que se limpien de sangre, los sumergimos en un recipiente cubiertos de vinagre de vino blanco y un poco de sal, durante 2 a 3 h, los escurrimos y emplatamos cubriéndolos con aceite de oliva y una mezcla de ajo y perejil muy picados.
La cocina del abuelo.
PIMIENTOS RELLENOS
Ingredientes: pimientos, carne picada de cerdo y ternera, cebolla, ajo, perejil, pimienta, brandy, huevo, harina , aceite y sal.
Asar los pimientos y pelar en frío, abrirlos, limpiar de pepitas y cortar en piezas de 4 x 9 cm, hacer el relleno pochando bien la cebolla, añadir la carne picada seguido de un majado de ajo y perejil, rehogar , añadir pimienta molida y una copita de brandy, una vez hecha la carne templar y añadir huevo batido, hacer una bechamel con aceite, harina, leche y nuez moscada, mezclar con la carne y colocar en una fuente plana e introducir en la nevera, cuando adquiera consistencia ir cogiendo porciones y hacer rollitos con las piezas de pimientos, pasar por harina y huevo y freír.
La cocina del abuelo.
BUÑUELOS DE BACALAO 🐟
Ingredientes : Bacalao, patatas, huevos, ajo, harina, perejil, pimienta, aceite y sal.
Cocer 250 gr de patatas peladas y cortadas en trozos grandes, escurrir bien y pasarlas por el pasapuré, mezclar con 300 gr de bacalao desmigado, 2 yemas de huevo, un diente de ajo picado, 3 cucharadas de harina, perejil picado y pimienta molida, para freír: batir las 2 claras a punto de nieve y mezclar con la masa, coger porciones con una cuchara y ayudarse con otra segunda para que caiga la masa a la sartén.
La cocina del abuelo.
MEJILLONES RELLENOS
PATATAS HUECAS
BOCADITOS DE SOLOMILLO 🐄
Ingredientes: solomillo, ( de ternera, cerdo o venado), pan, ajo, perejil, pimentón, aceite y sal.
Dorar en la plancha las tostadas de pan y reservar, cortar el solomillo en filetes de 1 cm, de grosor y macerar de 6 a 8 h, en una mezcla de perejil picado, ajo, pimentón, aceite y sal, luego pasarlo por la plancha o sartén con el jugo del macerado, bien pringados y colocar encima de las rebanadas de pan.
La cocina del abuelo.
PINCHOS DE MEJILLÓN Y ANCHOA
Ingredientes: mejillones, anchoas, tempura, aceite, sal. ( para la salsa: ajo, cebolla, pimiento verde, harina y vino blanco).
Abrir los mejillones con vino blanco, filetear las anchoas, enrollarlas en los mejillones sin cáscara y sujetando con un palillo e introducir en la tempura hecha con agua fría y con una mezcla de harina y freír. La salsa: colar el caldo de los mejillones , rehogar ajo picado, cebolleta, pimiento verde todo muy picado, añadir harina rehogar junto con el caldo y el vino de los mejillones, emplatar con la salsa de fondo y sobre ella los pinchos.
La cocina del abuelo.
CHAMPIÑONES A LA GRIEGA 🍄
Ingredientes: 1 kg de champiñones pequeños, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de aceite de oliva, 15 cebollitas enanas ó 4 cebolletas, 1 bote de salsa de tomate y sal.
Poner todo junto en una cazuela y cocer 25 min, servir fríos con vino blanco.
La cocina del abuelo.
TAPAS DE BACALAO Y PIMIENTO 🐟
Ingredientes: bacalao, pimiento rojo y verde, pan, pimienta y aceite.
Desalar el bacalao, introducir un lomo en el congelador 2h, para que se endurezca , partir láminas finas de 1/2 cm y ponerlas a macerar en aceite y pimienta en grano 3 ó 4h. Freír el pimiento verde en trozos anchos para que cubra el pan , poner los pimientos rojos asados en tiras para decorar, tostar rebanadas de pan y montar con pimiento verde, bacalao, pimiento verde de nuevo y al final el pimiento rojo en tiras.
La cocina del abuelo.
SALMÓN WELLINGTON CON ESPINACAS Y CREMA DE QUESO 🐟
Ingredientes 4 personas: 1 lomo de salmón de 500 gr, sin espinas ni piel, 1 lámina de masa de hojaldre, 200 gr de espinacas, 200 gr de queso suave, aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 huevo, sal en escamas, pimienta negra recién molida.
Poner en una sartén a dorar el ajo pelado picado muy fino, añadir las espinacas salpimentar y rehogar 3 min, añadir el queso, mezclar y dejar enfriar, extender la lámina de hojaldre y sobre esta colocar una cama de espinacas y queso, encima el salmón salpimentado, cerrar la masa en forma de paquete y darle la vuelta para que la parte de las espinacas quede arriba, pintar con huevo batido e introducir en el horno precalentado a 180ºC, unos 30 min, hasta que el hojaldre esté hecho.
Recetas Mercadona.
BASTONES RELLENOS DE QUESO
Ingredientes: 1 paquete de masa filo, 1 tarrina de crema Camembert, 1 de queso suave, 1 de finas hierbas, 1 porción de Gorgonzola, semillas de chía, semillas de sésamo, 1 huevo.
Precalentar el horno a 180ºC, cortar la masa fina en tiras de 15 cm, de ancho cada una y a su vez por la mitad, rellenar en la parte central con los quesos,( cada tira con un queso diferente), sin apurar en los bordes para evitar que se derrame después, enrollar, pintar los bastoncillos con huevo batido para dar color a la masa, decorar con semillas de sésamo y chía, sobre un papel de horno en una bandeja disponer los bastoncillos y hornear hasta que estén dorados, 15 min.
Recetas Mercadona.
CANELONES DE CARPACCIO DE TERNERA 🐄
4 personas: 2 bandejas de carpaccio de ternera, 1 paquete de foie gras de pato, sal en escamas.
Formar cada canelón con dos láminas de carpaccio, cortar en láminas finas el foie gras y rellenar con ellas el canelón y enrollarlo, colocar en una bandeja, sobre cada rollito poner pequeñas láminas de queso grana padano, ( las del paquete que acompaña al carpaccio ), así como unas escamas de sal.
Recetas Mercadona.
HUEVOS POCHÉ CON JAMÓN SERRANO Y PATATAS
MEJILLONES A LA SIDRA
COLES DE BRUSELAS CON BECHAMEL
Ingredientes: 1 K y 1/2 de coles de Bruselas, 25 gr de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina, 1/2 L de leche, 1 cucharadita de perejil picado y sal.
Cocer las coles de Bruselas y pasarlas luego por agua fría, escurrirlas, hacer la bechamel: en una sartén se derrite la mantequilla con el aceite, añadir la harina, se le da vueltas y se incorpora la leche poco a poco, salar y dejar cocer 8 min, agregar las coles y mover para que se empapen bien, se ponen en una fuente y se espolvorea con el perejil picado y queso rallado, gratinar en el horno.
Cocina facil.
BACALAO CON PATATAS Y MAYONESA 🐟
Ingredientes: 1/2 kg de bacalao, 1/2 kg de patatas, 1/2 L de leche, 3/4 L de aceite, 1 plato de harina.
Poner el bacalao a desalar la noche antes, quitar la piel y espinas, luego meterlo en leche fría 1h, escurrir y pasar por harina y freír, cocer las patatas con piel en agua fría y sal, pelarlas una vez cocidas y cortarlas en trozos grandes, se ponen en una fuente alrededor del bacalao y se cubren con mayonesa.
Cocina facil.
BRAZO DE GITANO DE PURÉ DE PATATAS
Ingredientes: 1 Kg y 1/2 de patatas, 1 lata de atún, 3 tomates, 50 gr de mantequilla, 1 vasito de leche, unas hojas de lechuga y mayonesa.
Cocer las patatas peladas con agua fría y sal, una vez cocidas escurrir y pasar por el pasapurés, añadir la leche y la mantequilla, mezclar el atún desmenuzado con la mayonesa, mojar un paño de cocina limpio y escurrirlo bien, extenderlo sobre la mesa y poner encima el puré de patatas con unos cm de espesor en el centro, colocar el atún con mayonesa y un tomate en trocitos, formar con el puré un rollo grande como un brazo de gitano, cubrir por encima con mayonesa y adornar con rodajas de tomate, hojas de lechuga y aceitunas, poner en la nevera para enfriar, servir con mayonesa en una salsera, ( también lo podemos hacer el relleno con pescado, carne picada o gambas).
La cocina facil.
CHULETAS DE TERNERA CON ALMENDRAS 🐄
Ingredientes: 6 chuletas de ternera, 1 vaso de vino Málaga, 100 gr de almendras, 1 vaso de aceite y sal.
Poner las almendras 10 min en remojo con agua caliente para quitarles la piel, cortarlas en láminas finas, freír en una sartén las chuletas, se salan luego y se reservan en una fuente, en la misma sartén se tuestan las almendras y se rocían con el vino, se revuelve bien y se reparte la salsa encima de las chuletas, servir.
La cocina facil.
MACARRONES A LA ITALIANA 
Ingredientes: 500 gr de macarrones, salsa de tomate, cebolla, ajo, perejil, 1/4 L de salsa española, queso rallado, aceite y sal.
Salsa española: 1/4 de recortes de carne sin grasa, 1 hueso de codillo, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, 1 cebolla picada, 3 zanahorias medianas, perejil, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, clavo, 3 vasos de agua y sal.
Poner en un cazo a calentar el aceite y la cebolla picada hasta que se dore, añadir los trozos de carne, rehogar y agregar las zanahorias en daditos, añadir la harina y remover durante 5 min, echar el agua fría, el perejil, el ajo, la hoja de laurel, el clavo y el hueso de codillo, cocer a fuego lento 30 min, sacar el hueso y pasar la salsa por el chino, volver a poner en el cazo removiendo bien, rectificar de sal y cocer a fuego lento hasta que espese.
Mezcla la salsa de tomate y la española y reservar, cocer los macarrones al dente, poner en una fuente para horno una capa de las dos salsas,una de queso y los macarrones, se vierte encima el reto de la salsa y una capa de queso con trocitos de mantequilla y se gratinan hasta que estén dorados, servir calientes.
La cocina facil.
HUEVOS A LA DANESA 🍳
Ingredientes: 10 huevos, 6 lonchas de bacón, 1 cebolla pequeña, 50 gr de mantequilla, sal y pimienta.
Batir los huevos como para tortilla, después se añade una cucharada de agua por huevo, se le echa sal y un poquito de pimienta, en una sartén poner a freír las lonchas de bacón, reservar una vez fritas, derretir en la sartén la mantequilla y se echan los huevos batidos cuajando como para tortilla, agregar las lonchas de bacón y cebolla picada muy fina y servir.
La cocina facil.
CALABACINES RELLENOS
ALUBIAS A LA VINAGRETA
CANAPÉS DE JAMÓN Y PIÑA 🍍
Ingredientes: Pan de molde, jamón york, piña, queso rallado y mantequilla.
Cortar el pan en cuadraditos y tostarlo ligeramente, untar con mantequilla, sobre cada tostada colocar una lonchita de jamón york y un trocito de piña, espolvorear con el queso rallado y meter en el horno 5 min, servir calientes.
La cocina facil.
