MOUSSE DE ESPÁRRAGOS

 MOUSSE DE ESPÁRRAGOS  🍞

Para 4-6 raciones: 1 kg de espárragos, 8 huevos, 1/2 L de nata líquida, sal, pimienta perejil, salsa de espinacas: ( espinacas cocidas y trituradas con crema de leche).

Poner los espárragos con la nata líquida a cocer en fuego muy bajo, hervir 2 min, e incorporar el perejil, la sal y la pimienta, apartar del fuego,  incorporar sin fuego los huevos muy batidos  triturar todo y colar, se vierte en un molde y cocer al baño María en el horno a 100ºC, durante 1h y 1/2, servir al día siguiente, partiendo las raciones en frío y calentándolas después, se cubre con la salsa de espinacas.

Maestros de la cocina.

ENSALADA DE SALMÓN Y ALMEJAS

 ENSALADA DE SALMÓN Y ALMEJAS  🐟

4 -6 raciones:1,200 kg de salmón fresco limpio y sin espinas, 24 almejas grandes, zumo de 2 limones, salsa rosa, hierbas aromáticas, aceite de oliva.

Filetear finamente el salmón, ponerlas en un plato y macerar con el zumo de limón, sal, pimienta y las hierbas, meterlo en la nevera  2 h, luego disponer en platos individuales, abrir las almejas al vapor previamente, quitarles la concha y  ponerlas encima del el salmón, cubrir  todo con salsa rosa y adornar con lechuga u otra cosa que más nos guste.

Maestros de la cocina.

GUISO DE NAVAJAS CON VERDURAS

 GUISO DE NAVAJAS  CON VERDURAS

4 raciones: 24 navajas, 100 gr de judías verdes, 100 gr de zanahorias, 200 gr de alcachofas, 1 puerro grande, 100 gr de nabos, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino blanco, perejil, 2 vasos de caldo de pescado, aceite de oliva.

Limpiar las verduras y trocearlas, cocerlas en agua con sal, poner en una cazuela un poco de aceite con el ajo y el perejil muy picados, añadir las navajas limpias, el vino y el caldo, cuando las navajas se abran incorporar las verduras, hervir todo junto 4 min, servir caliente.

Maestros de la cocina.

CABRITO GUISADO

 CABRITO GUISADO  🐐

6 raciones: 1 cabrito de 4 kg, 1 kg de patatas, 3 cebollas, 1 limón, vino blanco, 1 cabeza de ajos, aceite, manteca de cerdo azafrán y sal.

Trocear el cabrito y dejar en adobo 24h,  con los dientes de ajo machacados , la sal, el vino, el azafrán y el zumo de limón.

al día siguiente se escurre y se reserva, poner a dorar los trozos en una sartén junto con la cebolla, con una mezcla de aceite y manteca, una vez dorado se pone en una cazuela de barro y se vierte por encima el jugo del adobo y el sofrito de cebolla, meter en el horno caliente 50 min, rodeado de patatas cortadas al gusto.

Maestros de la cocina.

SOLOMILLO ROSALIA

 SOLOMILLO ROSALIA   🐷

6 raciones: 6 medallones de solomillo , 3 cebollas, 2 patatas, 150 gr de guisantes, 150 gr de champiñones, 2 zanahorias, 1 vasito de vino de Oporto,1 vasito de coñac, aceite de oliva, 1vasito de consomé, sal y pimienta.

Untar  una sartén con un poco de aceite y calentar, dorar en ella los solomillos por los dos lados, reservar, añadir un poco más de aceite a la sartén y freír las patatas cortadas y reservar junto con los solomillos, hacer un sofrito con las cebollas, zanahorias, guisantes y champiñones, todo troceado, cuando esté se le añade el coñac y el Oporto, se incorpora el consomé y se deja reducir hasta que la salsa quede un poco espesa, se le echa sal y pimienta al gusto, se colocan los solomillos y las patatas en una fuente precalentada y se vierte sobre ellos la salsa, servir caliente.

Maestros de la cocina.

CHULETÓN JACOBEO

 CHULETÓN JACOBEO  🐄

2 raciones: 1 chuletón de ternera de 1 kg, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, perejil, 1 espárrago grande, 1/2 pimiento morrón, sal y pimienta recién molida.

Aliñar el chuletón con sal , pimienta y los ajos machacados, dejar reposar 2h, asar la carne en una plancha  muy caliente, untar la carne con aceite por los dos lados hasta que esté dorada, hacer un sofrito con la cebolla y el perejil, antes de que dore retirar del fuego, cuando la carne esté en su punto, ( debe quedar muy rosada por dentro),  ponerla en una fuente precalentada y cubrir con el sofrito,  decorar con el espárrago y el pimiento, servir caliente.

Maestros de la cocina

LOMO DE CERDO ASADO

 LOMO DE CERDO ASADO 🐷

6 raciones: 1 kg de lomo de cerdo, 750 gr de patatas pequeñas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cebolla, aceite de oliva, 1/2L de vino blanco, un poco de orégano, sal y pimienta.

Poner el lomo en adobo, con el ajo machacado, el pimentón, orégano, el vino blanco y la sal, 24 h,  escurrir y dorar en una sartén con la cebolla picada fina, cuando esté dorado ponerlo en una fuente de horno, echar por encima el zumo del adobo y hornear 40 min, a mitad de la cocción añadir las patatas peladas.

Maestros de la cocina.

JARRETES ESTOFADOS

 JARRETES DE TERNERA ESTOFADOS  🐄

4 raciones: 1 jarrete de ternera troceado, 400 gr de patatas pequeñas, 1/4 L de vino blanco, 8 cebollas pequeñas, 1 cabeza de ajos, guisantes, aceite, sal y pimienta.

Dejar en adobo durante 6 u 8 h , con el vino blanco, el ajo y la sal, verter el aceite en una cazuela de barro, una vez caliente incorporar las cebollas pequeñas y los jarretes, dorar y cuando estén dorados por todos lados echar por encima el jugo del adobo, tapar la cazuela y cocer la carne lentamente, a media cocción añadir las patatas y guisantes , introducir en el horno, cuando las patatas estén cocidas sacar del horno y servir calientes.

Maestros de la cocina.

CONGRIO GUISADO

 CONGRIO GUISADO  🐟

3 raciones: 750 gr de congrio, 500 gr de patatas, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 100 gr de guisantes, 1 chorrito de vino blanco, 1 chorrito de aceite, azafrán y sal.

Lavar las verduras y cortar en trozos medianos, pelar las patatas y cortar en rodajas finas, trocear el congrio en rodajas gruesas, en una cazuela( de barro), verter el aceite e introducir todos los ingredientes incluso el congrio crudo, incorporar el azafrán  y la sal y remover, tapar la cazuela  y  meter al horno precalentado durante 40 min, servir en la misma cazuela.

Maestros de la cocina.

GUISO DE PULPO CON PATATAS

 GUISO DE PULPO CON PATATAS   🐙

8 raciones: 2 kg de pulpo cocido, 2 kg de patatas, 3 cebollas, 3 pimientos morrones, 2 dientes de ajo, 1/4 L de aceite, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce y sal.

Partir el pulpo ya cocido en trozos no muy grandes, en una olla poner a cocer con el agua del pulpo las patatas cortadas al mismo tamaño del pulpo, sofreír en una sartén los pimientos, las cebollas y los ajos todo bien picado, cuando empiece a tomar color añadir el pulpo, remover y añadir el pimentón y el laurel, añadir las patatas cocidas y acabar de cocer todo en el horno 15 min.

Maestros de la cocina.