POLLO AL VINO TINTO

 POLLO AL VINO TINTO    🐓

Para 4 personas: 2 pollos pequeños, 1/4 de champiñones, 1/2 Kg de cogollos de alcachofa, 3 cebollas pequeñas, 1/2 Kg de patatas, perejil, pimienta molida, 1 vaso de vino tinto, aceite y sal.

Limpiar los pollos y partirlos por la mitad a lo largo o en trozos, salpimentar, picar muy finas las cebollas, limpiar y cortar en cuartos los champiñones y las alcachofas, pelar las patatas y cortarlas en rodajas,  en una cazuela al fuego con aceite, rehogar los pollos por todas partes unos 5 min, echar la cebolla y cuando empiece a estar transparente verter el vino tinto, dejar a fuego suave hasta que reduzca el jugo, agregar las patatas, las alcachofas y los champiñones, añadir 2 vasos de agua y corregir de sal, mantener a fuego lento 25 min con la cazuela tapada, disponer los pollos con las verduras en una fuente y espolvorear con perejil picado.

Cocina española.

TITAINA

 TITAINA DE PIMIENTO, TOMATE Y ATÚN  🐟

Para 4 personas: 4 dientes de ajo, 50 gr de piñones, 200 gr de atún de lata, 2 Kg de tomates maduros, 1/2 Kg de pimientos rojos, 2 dl de aceite, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Rehogar en el aceite los ajos picados, añadir los piñones y darles una vuelta a fuego muy lento, añadir el atún desmenuzado y remover todo con una espátula de madera unos segundos, añadir los pimientos y rehogar, incorporar los tomates pelados cortados en dados, echar el azúcar, dejar cocer lentamente hasta que se evapore un poco el agua y se vea aceitoso, salpimentar, cocer 5 min, servir,  o dejarlo para el día siguiente que resultará más sabroso.

Cocina española.

 TALLARINES AL PESTO  🍝

Para 4 personas: 250 gr de tallarines, 4 muslos de pollo, 4 tomates maduros, 1 huevo, 100 gr de pan rallado, 4 cucharadas de salsa al pesto, aceite de oliva y sal.

Hervir los tallarines en agua con sal  y un chorrito de aceite cocer 15 min, pelar los tomates y trocear menudos, batir el huevo, salar  los muslos de pollo y rebozarlos en huevo y pan rallado, freír en una sartén, escurrir los tallarines y repartirlos en los platos, cubrir con el tomate y aliñar con sal y aceite, acompañar con los muslos de pollo y una cucharada de salsa pesto, servir.

Cocina española.

PERDICES AL RESCOLDO

 PERDICES AL RESCOLDO 

Para 4 personas: 2 perdices grandes, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, patatas, 1 clavo, 1 hoja de laurel, azafrán, 3 granos de pimienta, 1/2 cucharada de pimentón, 2 vasos de vino blanco, aceite y sal.

Vaciar, limpiar y secar las perdices, espolvorearlas con sal y atarlas, colocarlas en una cazuela honda, una al lado de otra, bien apretadas, cubrir con la cebolla y el ajo picados, el laurel, la pimienta, el clavo, el azafrán, el pimentón, un chorro de aceite y el vino, tapar la cazuela y poner a fuego medio, cuando empiece a hervir bajar el fuego a mínimo, dejarlas al rescoldo hasta que estén cocidas y la salsa reducida, sacarlas y partirlas por la mitad, poner en una fuente y cubrirlas con su jugo triturado, servir acompañadas de patatas cocidas con su piel.

Cocina española.

CHARLOTA DE CAFÉ

 CHARLOTA DE CAFÉ  ☕

Para 8 personas: 30 bizcochos, 1/4 de Litro de crema pastelera, 1/4 de crema de moca, esencia de café, cerezas confitadas y botones de chocolate.

Forrar un molde con los bizcochos, rellenar el interior alternando capas de bizcochos y crema pastelera perfumada con esencia de café, terminar el relleno con una última capa de bizcochos, meter el molde en la nevera 2 h, desmoldar y cubrir con la crema de moca, decorar con las cerezas confitadas o con los botones de chocolate.

Cocina española.

ENDIBIAS A LA MADRILEÑA

 ENDIBIAS A LA MADRILEÑA

Para 4 personas: 8 endibias, 75 gr de jamón serrano, 30 gr de mantequilla, 2 huevos y sal.

Cocer los huevos, picar uno de ellos y cortar el otro en rodajas, picar el jamón, cocer las endibias en agua y un poco de sal, escurrirlas y ponerlas en una cazuela, añadir la mantequilla y rehogar a fuego suave junto con el jamón, servir con los huevos por encima.

Cocina española.

TARTA DE SACROMONTE

 TARTA DE SACROMONTE  🍰

Para 6 personas: 24 huevos, 1 Kg de azúcar, 600 gr de miga de pan seco, 50 gr de manteca o mantequilla y canela en polvo.

Batir los huevos, incorporar el azúcar y una cucharadita de canel en polvo, tostar un poco la miga de pan y añadirla a los huevos, batiendo todo junto hasta conseguir una pasta homogénea, untar un molde con la manteca y distribuir la masa, meter en el horno a media temperatura 35 min, dejar enfriar , desmoldar y servir.

Cocina española.

ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO

 ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO   🍲

Para 4 personas: 250 gr de alubias blancas,  200 gr de chorizo, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite y sal.

Dejar las alubias en remojo durante toda la noche, escurrirlas, ponerlas en una olla y cubrirlas con agua fría, añadir la cebolla troceada, los ajos pelados y cortados en láminas, la hoja de laurel y un chorrito de aceite, cocer a fuego lento, a media cocción añadir el chorizo y los tomates pelados y partidos, cuando las alubias estén cocidas retirar la hoja de laurel y los trozos de cebolla , dejar reposar 30 min, servir en una sopera o fuente honda.

Cocina española.

AJOTOMATE DE MURCIA

 AJOTOMATE DE MURCIA   🍅

Para 4 personas: 4 tomates verdes, 1 tomate maduro, 4 dientes de ajo, 1 dl de aceite, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de comino y sal.

Pelar y picar los dientes de ajo, pelar el tomate maduro y quitar las semillas, lavar y cortar los tomates verdes en rodajas gruesas, colocarlas en una fuente, machacar los dientes de ajo y el tomate maduro en un mortero hasta lograr una pasta fina e ir añadiendo el aceite, el vinagre, comino y sal, remover hasta conseguir una salsa homogénea, a continuación bañar las rodajas de tomate con esa salsa y poner en la nevera 45 min y servir. 

Cocina española.

PORRUSALDA

 PORRUSALDA   🐟

Para 4 personas: bacalao desmigado, 2 puerros, 4 patatas, aceite, 2 dientes de ajo, sal y pimienta.

En una cazuela con aceite, freír los ajos enteros, añadir los puerros y las patatas, todo cortado en trozos y también el bacalao, rehogar 10 min, cubrir con agua, salpimentar y dejar cocer 30 min, servir caliente.

Cocina española.

QUESADA ARAGONESA

 QUESADA ARAGONESA   🍰

Para 4 personas: 1/2 requesón, 1 limón, 7 cucharadas de azúcar, 7 huevos.

En un recipiente hondo mezclar el requesón, el azúcar y la ralladura de un limón, aplastando con un tenedor, cuando esté bien mezclado se añaden los huevos batidos y seguir mezclando, poner  la quesada en un molde redondo y cocer a fuego suave al baño María  durante 1 h, servir fría.

Cocina española.

MORTERUELO

 MORTERUELO   🐇🐷

Para 4 personas: 1 conejo, 150 gr de tocino, 1 perdiz, 3 tazas de pan rallado, 1 cucharadita de pimentón, orégano y sal.

En una cazuela con agua y sal poner a cocer limpios y enteros, el conejo y la perdiz, cocer 2 h, hasta que estén tiernos, Partir la carne en trozos y deshuesarla, sacarle los tendones y dejar los hígados, picar todo muy menudo, freír el tocino, cuando esté dorado sacarlo de la sartén y añadir el pan rallado hasta dorarlo, añadir el pimentón, el orégano, las carnes y el hígado previamente majado en un mortero, añadir  un poco de agua caliente y dejar cocer a fuego lento hasta que espese, servir.

Cocina española.

PULPO A LA GRANADINA

 PULPO A LA GRANADINA 

Para 4 personas: 1 pulpo de 1 Kg y 1/2, pimientos rojos 1/2 Kg, 300 gr de cebollas, 1 limón, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, vinagre y sal.

Limpiar el pulpo, en una olla al fuego con abundante agua poner la hoja de laurel y sal, cuando el agua empiece a hervir, introducir  el pulpo un momento, sacarlo esperar a que el agua vuelva a hervir y meterlo de nuevo, repetir la operación 2 veces más, a continuación, dejar cocer el pulpo durante 1h, escurrir el pulpo y eliminar los restos de piel,  trocearlo, asar los pimientos y quitarles la piel, cortarlos en tiras, picar la cebolla y el ajo muy finos, añadir el zumo de limón, el aceite de oliva, el vinagre y la sal, mezclar todo bien y agregar el pulpo, dejar reposar 2h, servir frío.

Cocina española.

FREIXÓS DE CALABAZA

 FREIXÓS DE CALABAZA  

  Para 6 personas: 1 Kg de calabaza, 8 huevos, 250 gr de harina, 200 gr de pasas, canela en polvo, 200 gr de azúcar, sal azúcar glas, aceite.

Limpiar  la calabaza, quitar piel y semillas, cocerla en agua con un poco de sal, después se cuela y se reduce aplastándola bien,  mezclar la pasta con la harina, los huevos , el azúcar y las pasas, formar tortas aplastadas y freír en una sartén con aceite, una vez fritas, espolvorear con azúcar glas y canela en polvo.

Cocina española.

CONEJO ASADO A LA FORESTAL

 CONEJO ASADO A LA FORESTAL  🐇

Para 4 personas: 1 conejo de 1 Kg, sal , pimienta molida, 25 gr de romero en polvo, 50 gr de mantequilla, 200 gr de tocino, 650 gr de patatas , 1/2 L de salsa de setas.

Partir el conejo en canal dejando los menudillos dentro, sazonarlo y ponerlo en una fuente de horno junto con la mantequilla y el tocino en dados pequeños, asarlo en el horno, colocarlo en una fuente alargada, sobre patatas fritas y acompañado de la salsa de setas.

Cocina española.

PATATAS RELLENAS

PATATAS RELLENAS   🍠

Para 4 personas: 4 patatas medianas, 60 gr de mantequilla, 100 gr de queso cremoso, 100 gr de jamón cocido, sal y pimienta.

Lavar bien las patatas envolverlas sin pelar en papel de aluminio y meterlas en el horno, una vez hechas las patatas retirar el aluminio y partirlas por la mitad a lo largo, sacar la pulpa de las patatas y reservar las cáscaras para luego rellenarlas, mezclar la pulpa todavía caliente con la mantequilla, picar el jamón y el queso muy menudos y mezclar con la patata, salpimentar, rellenar las cáscaras de las patatas  y dejar unos min, más en el horno, servir .

Cocina española.

PINCHITOS DE PLÁTANO AL CHOCOLATE

 PINCHITOS DE PLÁTANO AL CHOCOLATE  🍌

Para 4 personas: 3 plátanos, 100 gr de chocolate para fondant, 20 gr de mantequilla, 100 gr de nueces picadas y 1/2 melón pequeño.

Pelar los plátanos y cortarlos en trozos y clavar en cada uno un palillo, colocarlos encima de papel de aluminio y envolverlos, meterlos en el congelador durante 5 h, en un cazo poner la mantequilla y el chocolate y fundirlo al baño María, a fuego muy suave sin dejar de remover, retirar del fuego y colocar el chocolate en un cazo con agua caliente, sacar los trozos de plátano del congelador e ir pasándolos por el chocolate hasta que estén untados por todos lados, después pasarlos por las nueces picadas, pinchar los palillos con los plátanos en medio melón y dejar que se endurezcan antes de servir.

Cocina española.

RAPE DE CANTABRIA

 RAPE DE CANTABRIA    🐟

Para 4 personas: 800 gr de rape, 150 gr de gambas, 250 gr de almejas, 3 dientes de ajo, 1 lata de espárragos, 3 huevos, 60 gr de harina, 3 dl de aceite, sal perejil y pimienta.

Cortar el rape en rodajas y condimentar con sal y pimienta, picar en un mortero los dientes de ajo y el perejil, echar sobre el rape y dejar macerar 30 min, después pasar el rape por harina y huevo batido, calentar en una sartén un poco de aceite freír el pescado y reservar, escurrir los espárragos y reservar el agua, en una cazuela de barro con un poco de aceite de freír el rape, echar una cucharada de harina,remover bien y añadir el agua de los espárragos, incorporar el rape a la cazuela y añadir las almejas y gambas, comprobar el punto de sal, mover la cazuela con regularidad hasta que haya espesado la salsa y se abran las almejas cocer 10 min, cuando esté en su punto se añaden los espárragos troceados y se sirve.

Cocina española. 

  

MERLUZA CON ALMEJAS

 MERLUZA CON ALMEJAS 🐟

Para 4 personas: 1 merluza de 1K y 1/2 , 600 gr de almejas, 100 gr de harina, 2 dientes de ajo, 1 dl de aceite de oliva, perejil, sal, 3 vasos de caldo de pescado.

Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas, picar el perejil, limpiar las almejas en agua con sal para que suelten la arena, cortar la merluza en rodajas gruesas, enharinar el pescado y rehogarlo ligeramente en una cazuela de barro con aceite caliente, quitar el exceso de aceite, añadir 3 vasos de caldo de pescado, las almejas, el ajo y el perejil, sazonar, cuando las almejas estén abiertas agregar una cucharada de harina y remover hasta ligar la salsa, mantener a fuego suave durante 5 min y servir.

Cocina española

SOPA DE ALMENDRAS

 SOPA DE ALMENDRAS  🍵 

Para 9 personas: 450 gr de almendras crudas peladas, sal, 2 yemas de huevo, 8 cucharadas de azúcar, 2 rebanadas de pan, una pizca de canela en polvo, 3 cucharadas de mantequilla, 1 L y 1/2 de leche.

Machacar las almendras en un mortero, tostar las rebanadas de pan y machacarlas también, en una cazuela cocer la leche junto con las almendras,el pan machacado, el azúcar, la mantequilla y una pizca de sal, dejar la cazuela a fuego muy lento unos 30 min, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, en una sopera desleir las 2 yemas de huevo, cuando la sopa esté espesa agregar las yemas, mezclar, espolvorear con la canela en polvo y servir.

Cocina española.

FLAN DE CHIRIMOYA CON LECHE

 FLAN DE CHIRIMOYA CON LECHE 🍮

Para 4 personas: 3 chirimoyas, 250 gr de leche condensada, 250 gr de leche evaporada, 5 huevos, 1 cucharadita de zumo de limón, 150 gr de azúcar.

Sacar las semillas  y reducir la pulpa a puré, batir los huevos, incorporarlos al puré de chirimoyas, mezclar bien, agregar las leches, mezclar y añadir 2 cucharadas de azúcar, cocer el resto del azúcar con un poco de agua y el zumo de limón hasta que se haga caramelo, caramelizar un molde y dejar enfriar, añadir la mezcla de chirimoya al molde y cocer en el horno a media temperatura 1h, dejar que se enfríe, desmoldar y servir acompañado de alguna fruta fresca y nata, ( esté flan se puede hacer también al baño María).

Cocina española.

LOMO DE CERDO A LA BILBAINA

 LOMO DE CERDO A LA  BILBAINA  🐷

Para 6 personas: 1 Kg de filetes de lomo de cerdo, 1 cebolla, 500 gr de salsa de tomate, 250 gr de pimientos rojos, 1 vaso de vino blanco, harina, 2 dientes de ajo, aceite, perejil, pimienta y sal.

Sazonar los filetes de lomo con pimienta y sal, pasar por harina y freír en una sartén, poner en una cazuela, reservar en la sartén 3 cucharadas de aceite del que sobró de freír el lomo y freír en el la cebolla muy picada, hasta que esté tierna, añadir 500 gr de tomate triturado y un vaso de vino blanco, sazonar con sal y pimienta, dejar cocer unos min, en otra cazuela se fríen los pimientos cortados en tiras y los ajos en láminas, se añade la salsa anterior y se echa sobre los filetes de lomo, dejar cocer 5 min, colocar  en una fuente y espolvorear con perejil picado, se puede adornar con picatostes.

Cocina española.

SOPA BURGALESA

 SOPA BURGALESA   🐑

Para 4 personas: 250 gr de carne de cordero sin huesos, 250 gr de colas de cangrejos, 1 cebolla, 1 L y 1/2 de caldo de cocido, pimienta molida, aceite de oliva, perejil, sal y harina.

Cortar la carne en trozos pequeños, lavar y cocer las colas de cangrejos en un poco de agua hirviendo, pelar la cebolla y picarla junto con el perejil, en una cazuela con el aceite caliente freír los trozos de carne junto con la cebolla picada y el perejil, agregar una cucharada de harina, cuando empiece a tomar color añadir el caldo a la cazuela y cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad, salpimentar y añadir las colas de cangrejo y servir caliente.

Cocina española.

ZANAHORIAS A LA MONTAÑESA

 ZANAHORIAS A LA MONTAÑESA 

Para 4 personas: 1 Kg de zanahorias, 150 gr de cebolla, 150 gr de picatostes, ( pan tostado en daditos), 6 almendras, 4 granos de comino, 1 diente de ajo, 1 dl de aceite de oliva, 4 cucharadas de fondo blanco, 1 cucharada de harina, 1 pizca de azafrán, 2 ramitas de perejil, 1 ramillete de hierbas aromáticas y sal.

Pelar el diente de ajo, picar el perejil, limpiar las zanahorias y cortarlas en rodajas, picar mucho la cebolla, calentar el aceite en una cazuela a fuego suave y rehogar las zanahorias junto con la cebolla picada, cuando esté rehogada añadir una cucharada de harina y cubrir las zanahorias con unas cucharadas de fondo blanco, sazonar con sal y colocar el ramillete de hierbas aromáticas, cocer a fuego suave 15 min, majar en un mortero, una pizca de azafrán, las almendras, el comino y el diente de ajo hasta formar una pasta, desleír dicha pasta en unas gotas de aceite y un poco de salsa de las zanahorias y añadir el majado al guiso de zanahorias dejar cocer hasta que las zanahorias estén tiernas, espolvorear el guiso con perejil picado y adornar con los picatostes.

Cocina española,

PERAS AL VINO

 PERAS AL VINO 🍐

Para 6 personas: 6 peras, 150 gr de azúcar, 1/2 L de vino tinto o blanco, 1 ramita de canela.

Poner a cocer las peras en agua hirviendo durante unos min, sacarlas y pasarlas por agua fría y a continuación pelarlas, en un cazo al fuego , poner el azúcar, el vino, el agua de cocer las peras y la ramita de canela,  cuando empiece a hervir meter las peras y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, sacar las peras y disponerlas en un recipiente de cristal, reducir el almíbar y rociar sobre las peras, dejar enfriar antes de servir o presentar templadas.

Cocina española. 

               

       Con vino blanco                                                                                                                                                                                                                                                                       Con vino tinto

POTAJE NAVARRO

 POTAJE NAVARRO   🐷

Para 4 personas: 300 gr de tocino, 4 salchichas, 1/4 de habas tiernas desgranadas, 1/4 de guisantes desgranados, 1/4 de judías verdes, 1/4 de col, 1/2 kg de patatas, 1 hueso de jamón y sal.

Pelar y cortar las patatas en dados pequeños, trocear las judías verdes y picar finamente la col, en un puchero de barro hondo con agua hirviendo y sal, poner a cocer las habas, los guisantes y la col, a media cocción añadir las judías, las patatas, el tocino, el hueso de jamón y las salchichas, dejar el puchero hasta que todo esté cocido y el potaje algo caldoso.

Cocina española.