HELADO DE CAFÉ

HELADO DE CAFÉ

250 gr de nata montada, 1 cucharada sopera de café soluble, 2 cucharadas soperas de azúcar, 1 yema de huevo.

Mezclar bien todos los ingredientes, verter la preparación en un molde e introducirlo en el congelador un mínimo de 12 h, la cantidad de azúcar puede variarse según se desee más o menos dulce, poner una porción de helado de café en una copa de cristal, se puede servir con nata montada, con chocolate rallado y se acompaña con galletas.
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CREMA DE CAFÉ HELADA

CREMA DE CAFÉ HELADA

8 porciones de queso fresco, 2 huevos, 150 cc de crema de queso, 4 cucharaditas de café soluble, 50 gr de azúcar, chocolate rallado.

Mezclar con la batidora, el queso fresco, la crema de leche, las yemas de huevo, el azúcar y el café soluble, batir las claras a punto de nieve e incorporarlas procurando que no bajen, repartir la preparación entre 4 copas de cristal, adornar con un pellizco de chocolate rallado o con bastoncillos de chocolate, introducir unas horas en el congelador.
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COPA VARIADA

COPA VARIADA

4 porciones de helado de vainilla, 100 gr de fresas, 1 mango, 100 gr de requesón, 
1 vasito de calvados, 200 gr de chocolate fondant, 1/2 L de leche.

Se limpian las fresas, se pela el mango y se corta a trocitos, en cada copa de cristal se pone una porción de helado de vainilla, repartiendo por encima el requesón desmenuzado
se adorna con las frutas y se rocía con un chorrito de calvados, al servir se cubre con chocolate caliente que tenemos ya preparado con la leche y el chocolate fondant, 
lo podemos acompañar con barquillos, galletas o bizcochos.
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COPA HELADA DE CEREZAS

COPA HELADA DE CEREZAS

4 porciones de helado de vainilla, 500 gr de cerezas, 3 cucharadas soperas de azúcar,
2 cucharadas soperas de kirsch.

Lavar y deshuesar las cerezas, guardando el jugo que dejen, ponerlas a macerar en un bol
con su jugo, el azúcar y el kirsch, durante 1 h dentro de la nevera, preparar las copas
poniendo en el fondo una capa de cerezas, encima una porción de helado de vainilla y luego el resto de las cerezas, rociar con el jugo de la maceración y servir, acompañar con bizcochos , galletas o barquillos.
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COPA DANESA

COPA DANESA

4 porciones de helado de vainilla, 1/2 l de leche, 100 gr de chocolate en polvo.

Se pone una porción de helado de vainilla en cada copa, se prepara un chocolate a ala taza, con la leche y el chocolate en polvo, se sirve el helado y se rocía con el chocolate caliente, se puede adornar con trocitos de fruta escarchada de distintos colores y se acompaña de barquillos o galletas.
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COPA BONDONI

COPA BONDONI

4 merengues, 4 porciones de helado de vainilla, 150 gr de nata montada, 100 gr de chocolate en polvo, 1/4 de leche.

Partir los merengues, poner en cada copa de cristal: una mitad de merengue, encima una porción de helado de vainilla y tapar con la otra mitad del merengue, adornar con nata montada y rociar con chocolate bien caliente, (preparar el chocolate con la leche y el chocolate en polvo), servir enseguida, se puede acompañar con galletas, bizcochos o barquillos.
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ALACANTÍ

ALACANTÍ

4 porciones de helado de turrón de jijona, 150 gr de nata batida , azúcar.

Se pone una porción de helado de turrón de jijona en un platito, se cubre con una cuarta parte de nata, se rocía con caramelo, se hace con azúcar y un poco de zumo de limón, también podemos comprar el caramelo ya hecho, se preparan de esta forma todas las  porciones y se sirve enseguida, se puede adornar con almendras laminadas o barquillos.
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TARTA RÁPIDA DE MANZANA

TARTA RÁPIDA DE MANZANA

200 gr de galletas maría, 25 gr de mantequilla, 2 cucharadas soperas de leche, 1 vasito de jerez, 4 manzanas, 100 gr de azúcar 1 limón, 50 gr de pasas sin pepitas, un poco de mantequilla.

Triturar las galletas hasta reducirlas a polvo, mezclar con leche, el jerez y la mantequilla, formando una masa con la que se forra un molde de tarta untado con mantequilla,
pelar y rallar 2 manzanas, mezclar con 2 cucharadas de azúcar y  con ellas rellenar la tarta, pelar y cortar en gajos finos 2 manzanas y ponerlas encima de las manzanas ralladas, montando los gajos uno encima de otro, rociar con un poco de zumo de limón,
espolvorear con abundante azúcar y distribuir por encima las pasas, cocer al horno 20 min
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TARTAS DE MANZANA INDIVIDUALES

TARTAS DE MANZANA INDIVIDUALES

250 gr de masa de  hojaldre congelada, 2 manzanas, 50 gr de azúcar, 20 gr de mantequilla

Estirar la masa de hojaldre, una vez descongelada, hasta que quede una lámina fina, 
con la ayuda de un bol cortar 4 redondeles de masa de 20 cm de diámetro, pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas, poner las rodajas encima de la masa de hojaldre
procurando que queden unas encima de otras, redoblar los bordes de la masa y aplanarlos
con la punta de un tenedor para que queden rizados, espolvorear con azúcar y repartir por encima bolitas pequeñas de mantequilla, cocer al horno de 10 a 12 min, se pueden cubrir con una capa ligera de mermelada de albaricoque o con canela molida.
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TARTA DE MANZANA ALSACIANA

TARTA DE MANZANA ALSACIANA

250 gr de masa de hojaldre congelada, 3 manzanas, 2 huevos, 50 gr de azúcar,
 1/4 l de leche, 30 gr de harina, un vasito de kirsch.

Se forra un molde con la masa de hojaldre, se pelan las manzanas, se cortan a trozos, 
se ponen en el molde, directamente sobre la masa de hojaldre, se baten los huevos y el azúcar y luego se añade la leche, la harina y el kirsch, se vierte la preparación sobre las manzanas y se cuece al horno 30 min, se sirve templada.
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TARTA DE CHOCOLATE Y CEREZAS

TARTA DE CHOCOLATE Y CEREZAS

1 fondo de pastel de chocolate, 1 bote de mermelada de cereza, 300 gr de nata batida, 
100 gr de cerezas confitadas.

Cortar el pastel en tres trozos, volverlo a reconstruir, poniendo encima de cada disco una capa de mermelada de cereza, cubrir el pastel con una capa de nata batida, también por los lados, distribuir por encima de la nata las cerezas confitadas, ponerlo en la nevera y servir frío.
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TARTA DE ALMENDRAS

TARTA DE ALMENDRAS

150 gr de harina, 100 gr de azúcar, 200 gr de almendras crudas, 50 gr de mantequilla, 
3 huevos, 1 limón, 1 vasito de leche, azúcar.

Se prepara una pasta trabajando la harina, 1 huevo, 50 gr de azúcar,  mantequilla reblandecida, la piel rallada de medio limón y un poco de leche, se trituran 150 gr de almendras hasta reducirlas a polvo, en un bol se mezclan el polvo de almendras y el resto de la ralladura de limón y los 2 huevos restantes, haciendo una pasta homogénea,
se forra un molde de tarta untándolo con mantequilla, se rellena con la pasta de almendras, se reparten por encima el resto de las almendras fileteadas, cocer al horno
20 min, antes de terminar la cocción se espolvorea con azúcar para que se dore, servir fría.
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PASTEL DE PIÑA

PASTEL DE PIÑA

1 lata de piña, 100 gr de azúcar, 150 gr de mantequilla, 3 huevos, un sobre de levadura en polvo, 1 limón.

Se carameliza el fondo de un molde con 50 gr de azúcar y un chorrito de zumo de limón, se aparta del fuego y se pone directamente sobre el azúcar caramelizado las rodajas de piña bien escurridas, en un bol se trabajan la harina, el azúcar y los huevos, incorporándolos uno a uno, finalmente se añaden 100 gr de mantequilla fundida y la levadura, se vierte esta pasta sobre las rodajas de piña, se cuece al horno suave 30 min
se desmolda sobre una fuente de servir recién sacada del horno, se sirve frío.
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PASTEL DE NARANJA

PASTEL DE NARANJA

2 naranjas, 250 gr de azúcar, 4 huevos, 100 gr de polvo de  almendras crudas sin tostar
un poco de mantequilla.

se ralla la piel de las naranjas y se prepara el zumo de las mismas, se mezcla el polvo de almendras con 200 gr de azúcar, las ralladuras de la piel de naranja y las yemas de huevo, hasta obtener una pasta homogénea, se baten las claras a punto de nieve y se mezcla con la preparación, se prepara un molde untándolo con mantequilla, se vierte la preparación y se cuece en el horno 30 min. se saca del horno, se desmolda cuando esté frío, se rocía con el zumo de naranja y se espolvorea con azúcar.
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PASTEL MARGARITA

PASTEL MARGARITA

200 gr de chocolate fondant, 125 gr de mantequilla, 250 gr de azúcar, 125 gr de harina
5 huevos, 1 cucharadita de levadura en polvo.

Se deshacen el chocolate y la mantequilla al baño maría, se baten los huevos y el azúcar
hasta que quede una masa esponjosa, a continuación se incorporan la harina, la levadura y el chocolate, se prepara un molde, untándolo con mantequilla, se vierte dentro del molde la preparación de chocolate y se cuece a horno suave 30 min, se desmolda cuando esté frío se puede acompañar de nata batida.
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PASTEL LIGERO DE ALBARICOQUES

PASTEL LIGERO DE ALBARICOQUES

6 Claras de huevo,1 bote y medio de mermelada de albaricoque, un poco de mantequilla.

Batir las claras a punto de nieve, añadirles un bote de mermelada de albaricoque, verter en un molde untado de mantequilla y cocer al baño maría en el horno durante media h,
desmoldar una vez frío y cubrir con la mermelada restante, si la mermelada es muy espesa aclararla con un chorrito de almíbar, se acompaña con bizcochos.
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PASTEL LIGERO

PASTEL LIGERO

1 Naranja, 100 gr de mantequilla, 3 claras de huevos, 74 gr de azúcar, 75 gr de harina, 
50 gr de harina, 50 gr de almendras, un poco de mantequilla.

Mezclar el azúcar, el zumo de naranja, la piel rallada y las almendras picadas, a continuación, añadir la mantequilla fundida y la harina , incorporándolas poco a poco a la masa, batir las claras a punto de nieve y añadirlas a la preparación anterior, procurando que no bajen, untar un molde con mantequilla y verter la pasta que hemos preparado, cocer al horno 30 min, desmoldar cuando esté tibio y servir frío.
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PASTEL DE GALLETAS

PASTEL DE GALLETAS

16 Galletas maría cuadradas, 4 botes de mousse de chocolate,1/4 l de leche, 2 cucharadas de café soluble y virutas de chocolate para adornar.

Disolver el café soluble en la leche, remojar 4 galletas en el café con leche, procurando que no se deshagan, ponerlas en una fuente adecuada, una al lado de otra formando un cuadrado, extender una capa de musse de chocolate encima de las galletas, repetir la operación con 4 galletas más poniéndolas encima de la mousse de chocolate, hasta que tengamos 4 capas del pastel, procurando que quede una capa lisa y bien repartida,
adornar por encima con virutas o bastoncillos de chocolate e introducirlo en la nevera,
2 h como mínimo, servir frío.
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PASTEL DE FRUTAS

PASTEL DE FRUTAS

50 gr de harina, 50 gr de azúcar, 2 huevos, 100 gr de mantequilla, 1 manzana, 1 pera , un melocotón, 2 cucharadas soperas de leche, 1/2 paquete de levadura en polvo.

En un bol se mezclan la harina y el azúcar añadiendo los huevos uno a uno, se funde la mantequilla y se mezcla con la preparación anterior, se pelan las frutas y se cortan a dados, añadiéndolas a la masa que hemos preparado, junto con la leche y la levadura,
se mezcla todo bien y se vierte en un molde , previamente untado con mantequilla,
se pone en el horno 30 min, se desmolda y se sirve frío.
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PASTEL DE FRESAS Y NATA

PASTEL DE FRESAS Y NATA

1 Bizcocho redondo, 400 gr de nata montada, 500 gr de fresas.

Se compra el bizcocho o se prepara en casa, se parte por la mitad, en cima de una de las partes del bizcocho ponemos la mitad de la nata y de las fresas cortadas en láminas, de manera que queden bien colocadas, se tapa con la otra mitad del bizcocho y se repite la operación con el resto de la nata y las fresas, se introduce en la nevera y se sirve frío,
podemos ponerle un poco de azúcar glas espolvoreado por encima si queremos.
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PASTEL DE ENSAIMADAS

PASTEL DE ENSAIMADAS

1 bote pequeño de piña, 4 ensaimadas, 1/2 l de leche, 1 sobre de flan en polvo, 100 gr de azúcar, 1 cucharada de maicena, 1 huevo , un limón, unas guindas, azúcar para caramelizar el molde, un chorrito de Cointreau.

Se carameliza el fondo de una flanera, encima se colocan rodajas de piña bien escurridas
y unas guindas, formando dibujos, encima ponemos las ensaimadas cortadas en trocitos,
y se rocían con un chorrito de licor, se bate el huevo, se mezcla con la leche, el azúcar
la maicena y el flan, se pone a calentar con la piel del limón, se remueve con una cuchara
se deja hervir un par de min, se vierte bien caliente sobre la preparación de ensaimadas y cuando esté frío se pone en la nevera, una hora antes de servirlo se pone en el congelador, después se vuelca en una fuente y se sirve.
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PASTEL DELICIOSO DE LIMÓN

PASTEL DELICIOSO DE LIMÓN

4 huevos, 200 gr de azúcar, 100 gr de harina, ralladuras de piel de limón, un poco de mantequilla.



Batir las yemas de huevo incorporándoles poco apoco y alternativamente, el azúcar y la harina, añadir las ralladuras de piel de limón, batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa preparada, untar con mantequilla un molde y verter en él la preparación, cocer a horno suave durante 20 a 25 min, aproximadamente, sacar del horno, desmoldar cuando el pastel esté frío y espolvorearlo con azúcar glas.
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PASTEL DE DÁTILES

PASTEL DE DÁTILES

400 gr de dátiles, 250 gr de almendras crudas peladas, 50 gr de nueces peladas.

Deshuesar los dátiles y cortarlos a trocitos, picar las almendras y las nueces, mezclar todo y ponerlo en un molde de flan, bien apretado y con un peso encima, dejar reposar 48 h
también se puede preparar con higos en lugar de dátiles.
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PASTEL DE CHOCOLATE Y ALBARICOQUES

PASTEL DE CHOCOLATE Y ALBARICOQUES

6 personas: 400 gr de bizcochos, 200 gr de chocolate fondant, 50 gr de mantequilla,
1 taza de café, 1taza de coñac, 1 bote de mermelada de albaricoques, 100 gr de almendras tostadas, unas guindas para adornar, un poco de margarina.

Untar con margarina un molde alargado, se prepara una crema de chocolate fundiendo al baño maría la mantequilla y el chocolate rallado, se mezclan el café y el coñac,
mojando en esta preparación los bizcochos, se pone una capa de bizcochos en el fondo 
del molde,apretados uno al lado del otro, cubrir con una capa de crema chocolate
se pone una capa de bizcochos y encima una capa de mermelada de albaricoque mezclada con almendras tostadas, se van alternando hasta terminar los bizcochos, introducir en la nevera unas 12 h, se desmolda y se cubre con una capa de crema de chocolate y se adorna con las guindas.
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PASTEL DE AVELLANAS

PASTEL DE AVELLANAS

6 personas: 250 gr de avellanas tostadas, 125 gr de azúcar, 50 gr de harina de galleta
4 huevos, 1 sobre de levadura en polvo, un poco de mantequilla.

Se trituran las avellanas hasta reducirlas a polvo, se mezclan con la harina de galleta, 
el azúcar, la levadura y las yemas de huevo, se baten las claras a punto de nieve y se añaden a la preparación anterior, se prepara un molde, forrándolo con papel de aluminio
y untándolo con mantequilla, se vierte en el molde la preparación de avellanas, se cuece a fuego suave de 10 a 15 min, se puede cubrir con una capa de chocolate y mantequilla
disueltos al baño maría, se adorna con algunas avellanas y se mete en la nevera hasta que el chocolate cuaje.
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PICHONES CON SALSA DE NARANJA

PICHONES CON SALSA DE NARANJA

4 pichones, 16 escalonias, 4 dientes de ajo, 3 naranjas,100 ml de Oporto, 100 ml de caldo de carne, 50 gr de mantequilla, 2 cucharadas de miel liquida, 2 cucharadas de vinagre, aceite de oliva, tomillo y salvia frescos, sal y pimienta.

Lavar y secar los pichones, sazonarlos con sal y pimienta, exprimir el zumo de dos naranjas y cortar en rodajas la tercera, en una cazuela honda freír los pichones hasta que estén dorados, retirarlos y desgrasar el jugo con el vinagre, verter el Oporto, el caldo la miel y el zumo de naranja y reincorporar los pichones a la cazuela, añadir las escalonias y los dientes de ajo muy picados, unas hojitas de salvia y un ramito de tomillo, cocer tapado a fuego lento 30 min, 5 min antes agregar las rodajas de naranja, poner los pichones en una fuente de servir y mantenerlos al calor, colar la salsa  y llevarla a ebullición, fuera del fuego agregar la mantequilla en trocitos y mezclar con cuidado,
cubrir los pichones con la salsa, decorarlos con las rodajas de naranja y unas hojitas de salvia y servir.
Cocina de nana

PERDICES CON UVAS

PERDICES CON UVAS

8 perdices pequeñas, 2 racimos de uva moscatel, 80 gr de mantequilla, 8 lonchas de tocino, 8 hojas de vid, 1/2 vaso de vino blanco seco, 1 cazo de caldo, sal y pimienta.

Salar y pimentar  cada perdiz por dentro y rellenarla con 6 granos de uva pelados al natural y cerrarla, salar y pimentar también el exterior y untarlas con 30 gr de mantequilla fundida, envolver cada perdiz en una hoja de vid y después en una loncha de tocino, atarla bien y poner en una fuente de horno con la mantequilla sobrante, meter en el horno 15 min, desgrasado el fondo de cocción añadir el vino blanco y el caldo, dejar hervir, echar las uvas que quedan peladas, disponer las perdices sobre un plato caliente,
desatar las perdices y servirlas con la salsa a la uva.
Cocina de nana

REDONDO DE PAVO

REDONDO DE PAVO


1 redondo de pavo,4 endibias, 500 gr de coled de bruselas, 1 dl de caldo de pollo
1 dl de nata, mantequilla, 1 sobre de aderezo para pollo, sal y pimienta.


Colocar la carne en el horno y cocer 30 min a 180 grados, cocer las endibias en la mantequilla, cocer las coles en agua y volver a saltear en la mantequilla, reservar la carne, añadir el fondo y la nata en la bandeja de cocción y dejar reducir, servir la carne con la salsa y las verduras de guarnición.
Cocina de nana