CALDERO DE CORDERO

CALDERO DE CORDERO

1 kg de cordero cortado en trozos pequeños, 2 cebollas medianas, 2 patatas grandes, 1 cucharada de harina, 3 cucharadas de miel, 300 ml de vino blanco, 600 ml de caldo de carne, frutos secos los que nos gusten, 2 h de laurel, canela, 1 ramita de tomillo, sal , pimienta y aceite.

Limpiar y picar las cebollas en trozos pequeños, rehogarlas, en una cazuela de barro,( si no la que usemos normalmente), con aceite de oliva hasta que se vuelvan transparentes,
añadir el cordero salpimentado y seguir rehogando hasta que la carne se dore, entonces incorporar los frutos secos, pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños, agregarlas a la cazuela, incorporar también la harina y rehogarla un poco, añadir el vino y el caldo, el tomillo, laurel y un palo de canela.
Dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén blandas, en el último momento incorporar la miel y remover.
María Garza

BACALAO CON ALCACHOFAS

BACALAO CON ALCACHOFAS
4 lomos de bacalao, 1 bote de alcachofas, 1 kg de tomates maduros, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, aceite, sal y un poco de azúcar

Pelar y trocear los tomates, pelar las cebollas y partirlas en trozos, pelar los ajos y laminarlos, escurrir la alcachofas. Poner en una sartén al fuego con aceite y sofreir los ajos, incorporar la cebolla, rehogar hasta que se ponga transparente, añadir los tomates, sal y un poco de azúcar, 15 min a fuego suave, incorporar el vino, 5 min màs y triturar, colocar los lomos de bacalao en una fuente de horno, hasta que doren un poco, servir con la salsa de tomate y las alcachofas.
Juan de Dios Atienza

 

ASAILLO DE PUEBLO

ASAILLO DE PUEBLO

1 Pollo troceado, 1 hueso de jamón pequeño, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajos, 1 vaso de vino blanco, caldo de pollo, harina, 1 hoja de laurel, azafrán, romero, pimienta, aceite de oliva y sal.

Salpimentar el pollo, pasarlo por harina y marcarlo en una sartén con aceite de oliva hasta dorar, sacar, poner en una cazuela y reservar, pelar las cebollas y cortarlas en juliana, limpiar el pimiento rojo y cortarlo en tiras gruesas.
Pochar la cebolla en el aceite del pollo hasta que esté blanda, agregar las tiras del pimiento rojo y seguir rehogando, agregar al pollo, añadir la cabeza de ajos, el hueso de jamón, la hoja de laurel, el romero, azafrán y el vino, poner la cazuela al fuego,y dejar que el vino se evapore, añadir el caldo, cocer a fuego lento hasta reducir la salsa.
Desireé Relloso

CONEJO AL FUGITIVO

CONEJO AL FUGITIVO

1 conejo troceado, 1 cebolla grande, 3 tomates, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 copa de vino dulce, el zumo de 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Salpimentar los trozos de conejo, pelar los ajos y cortarlos en láminas, pelar la cebolla y el tomate y cortarlos en dados pequeños, verter 150cc de aceite de oliva en una olla o sartén, añadir los ajos laminados y el laurel, cuando los ajos estén dorados añadir los dados de cebolla y el tomate, agregar el conejo salpimentado y dorar la carne, tapar el recipiente y remover de vez en cuando, incorporar el vino dulce y el zumo de limón, tapar y cocer a fuego lento 10 min.
Francisco Javier García

BERZA JEREZANA

BERZA JEREZANA

500 g de garbanzos, 250 g de alubias blancas, 500 g de magro de cerdo,250 g de tocino fresco, 1/2 morcilla, sal, 1/2 chorizo, 1 manita de cerdo, 250 g de tagarninas, 1 cardillo, 1 cebolla, ajos, 1 tomate, cominos, 1 pimiento verde, pimiento rojo molido, pimienta negra.

 Dejar en remojo los garbanzos y las alubias durante 24 h, trocear la carne de cerdo, pelar la cebolla y trocearla, pelar 3 dientes de ajo, trocear el tomate, cortar el pimiento verde en tiras, poner en una olla rápida los garbanzos y las alubias remojadas, la carne el tocino la manita de cerdo, la cebolla, el tomate, el pimiento verde, una pizca de sal y añadir agua hasta cubrir, 15 o 20 min , abrir la olla ponerla al fuego y agregar las tagarninas, el cardillo, los dientes de ajo, una cucharadita de comino, pimiento rojo molido, un poco de pimienta negra, por último añadir el chorizo y la morcilla y seguir la cocción hasta que las tagarninas estén tiernas.
Concepción Aguilar

AMARGUILLOS

AMARGUILLOS
500 g de almendras molidas, 100 g de azúcar, 2 huevos, 4 o 5 cucharadas de zumo de limón, ralladura de limón, miel.

Batir los huevos hasta aumentar su volumen, añadir el azúcar, la ralladura y el zumo del limón, mezclar todo bien, añadir las almendras molidas, remover hasta que la masa se pueda trabajar, tomar porciones de la masa, darles forma de bola y luego se aplastan
colocarlas en una bandeja de horno con papel vegetal, hornear 180º , 20 o 25 min
dejar enfriar y servir con hilos de miel. 
Maria Dolores Martinez 

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

1 bolsa de filetes de merluza congelada, 1 cebolla, 1 huevo,  pan rallado, perejil, comino molido, 
pimienta molida, sal, harina y aceite.

Descongelar el pescado y picarlo con unas tijeras , pelar y picar la cebolla y el perejil, mezclar todo en un bol, formar bolas con la masa y pasarlas por harina y freírlas.
Irene Bermúdez

LECHE FRITA

LECHE FRITA
1,l de leche, 180 g de azúcar, y 8 cucharadas más, 160 g de maicena, 1 vaso de harina de trigo, 2 huevos, 1 trozo de cáscara de limón, 1 rama de canela, 2 cucharadas de canela en polvo, 1 vaso de aceite de oliva.

En un vaso de leche disolver la maicena y reservar, poner en una olla el resto de la leche
poner a calentar junto con la rama de canela y la piel del limón.
Cuando la leche esté caliente, retirar de fuego y dejar reposar 10 min.
Quitar la rama de canela y la piel del limón, volver a calentar la leche añadiendo los 180 g de azúcar, cuando empiece a hervir añadimos la maicena disuelta, cuando espese (aparecen burbujas) retirar del fuego y seguir removiendo, extender la masa en un molde cuadrado y untado con un poco de aceite y dejar que se enfríe, una vez fría cortar en cuadrados
rebozar los cuadrados con harina y huevo y freírlos . Mezclar la canela molida con las cucharadas de azúcar y rebozar los cuadrados de leche frita.
Maria Dolores Román

GURULLOS CON CONEJO

GURULLOS CON CONEJO
1 conejo, 8 cucharadas de gurullos ( pasta con forma de rombo) 5 cucharadas de garbanzos cocidos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 tomate, guisantes, 1 patata, aceite, sal y pimienta.

Cortar el conejo en trozos pequeños y salpimentar, picar la cebolla, cortar el tomate, pelar la patata, en una cazuela con aceite rehogar la cebolla, añadir los trozos de conejo y los guisantes, cuando el conejo esté dorado añadimos el pimiento y el tomate, después los garbanzos, cubrir con agua, cuando esté hirviendo añadimos la patata cortada y a los 5 min la pasta, cocinar 15 min.
manuel mora

PUCHERO GRANAINO

PUCHERO GRANAINO

Se puede hacer con distintas verduras: como col, cardos o hinojos

Si lo hacemos con cardos hay que cocerlos aparte y añadirlos junto con las patatas. Ingredientes: ½ kg de costilla, un trozo de panceta, rabo de cerdo, hueso de espinazo, todo salado, corteza de cerdo, judías secas, 1 morcilla, ½ col y patatas.

Poner en una olla con el agua fría las judías junto con toda la carne, dejar cocer a fuego lento 2h, añadir la col picada y a los 15 min añadimos las patatas y la morcilla, 30 min .

PURÉ DE CALABACÍN

PURÉ DE CALABACÍN

1 calabacín, 3 zanahorias, 3 patatas, mantequilla, leche y sal

Ponemos en una olla el calabacín, las zanahorias y las patatas, 30 min, escurrimos la verdura y trituramos con leche, una cucharadita de  mantequilla y un poco de sal.

Podemos sustituir la leche por 2 quesitos de caserio.

GUISO DE CARNE

GUISO DE CARNE

½ kg de carne (paletilla de cerdo en trozos pequeños) 1 zanahoria, 1 tomate maduro, ½  cebolla patatas, 1 puerro, 1 rama de apio, 1  pimiento, colorante y agua. Freír un poco la carne y poner en una olla con el agua junto con la zanahoria, la cebolla, ½ pimiento, el puerro, el apio, el colorante, el tomate rallado, todo troceado junto con las patatas, 30 min .

LENTEJAS

LENTEJAS

½ kg de lentejas, 1 zanahoria, ½  cebolla, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, 1 diente de ajo, 3 chorizos, 1 hoja de laurel, patatas, agua, aceite , sal y colorete.

Ponemos a cocer las lentejas (en agua fría) añadimos: la zanahoria, cebolla, pimiento, el tomate rallado, los chorizos, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo y un poco de aceite. Cuando las lentejas estén casi hechas añadimos las patatas y el colorante. Unos 30 min a fuego lento.

ARROZ MIXTO

ARROZ MIXTO

Este arroz se puede hacer también con otros ingredientes : conejo, pollo, cerdo, costilla, etc…

MIXTO: ½ kg de paletilla de cerdo cortada en  trozos pequeños ½, kg de arroz , 3 dientes de ajo, 1 higadito de pollo, calamares, almejas, mejillones, gambas, 1 pimiento verde y otro rojo asado, alcachofas, champiñones, tomate maduro colorete, perejil, vino y sal.

1º freímos la carne, también el hígado que reservaremos para hacer la picada junto con el ajo, el perejil y el vino, luego lo trituramos. Cuando la carne esté casi hecha añadimos el pimiento verde (picado) el tomate rallado, los calamares en rodajas, las alcachofas y champiñones (todo picado) añadimos la picada, junto con las almejas y mejillones y el pimiento rojo, el agua y la sal cocemos 30 min. Después le añadimos el arroz y las gambas, 20 min rociamos con el limón y lo dejamos reposar 10 min.

CALLOS CON GARBANZOS

CALLOS CON GARBANZOS

½ de callos, ½ de garbanzos cocidos, 1 cebolla, 1 pimiento verde,

2 d de ajo, 2 chorizos pequeños, 100gr de jamón, 1 cucharada de

Pimentón, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de tomate frito

Perejil picado, 1 vaso de caldo, aceite y sal.

Picar los dientes de ajo, el pimentón y la cebolla, sofreír con aceite y sal. Rehogar el chorizo y el jamón picados, agregar la harina y el pimentón, vierta la salsa de tomate y añadir los callos y el caldo Agregar los garbanzos y el perejil picado por encima, cocer 5 min.