FIDEOS A LA CAZUELA

FIDEOS A LA CAZUELA

400 g de fideos gruesos, 1 bandeja de salchichas, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo pequeño, 300 ml de tomate natural triturado, 2 dientes de ajo, 1 L de caldo de pollo
1 sobre de colorante alimentario,1/2 cucharada de pimentón, 3 cucharadas de aceite
y sal.

Trocear las salchichas, pelar la cebolla y los dientes de ajo, limpiar el pimiento y triturarlo todo, calentar el aceite en una olla o cazuela, y freír las salchichas hasta que se doren un poco, una vez doradas incorporar a la cazuela el triturado de cebolla ajo y pimiento, dar unas vueltas y cuando estén bien hechos añadirle el tomate triturado, remover y dejar cocer 5 min más, verter el caldo en la cazuela y calentar hasta que hierva, echar los fideos y bajar el fuego a medio bajo, remover y condimentar con el colorante, el pimentón y la sal, dejar cocer hasta que se consuma el caldo.
Silvia Medina

ESCUDELLA Y CARNE DE OLLA

ESCUDELLA Y CARNE DE OLLA

400 g de garbanzos, 1 hueso de jamón, 1 hueso de ternera, 500 g de jarrete de ternera,
1/2 gallina, oreja de cerdo, 1 butifarra blanca y una negra, 4 patatas, 1/2 col, un nabo
1 zanahoria, 1 rama de apio, 100 g de galets de pasta, pelotas de carne.

Poner a hervir agua con sal en una olla bastante grande, añadir los garbanzos, los huesos,
y toda la carne ( menos las butifarras), cocer 2 horas a fuego lento, eliminando el exceso de grasa con una espumadera, pasadas las 2 h , agregar las verduras,(patatas, col, nabo,
zanahoria y apio) y dejar que siga cociendo a fuego lento. Para preparar las pelotas de carne: mezclar en un bol 1 huevo, 2 dientes de ajo pelados y picados, perejil picado, sal y
pimienta, mezclar bien y añadir 400 g de carne picada y 2 cucharadas de miga de pan remojada en leche, seguir mezclando hasta tener una masa homogénea, formar con ella unas bolas un poco alargadas, de tamaño algo más grande que las albóndigas y rebozar en harina. Con cuidado sacar de la olla las carnes y las verduras del y agregar las butifarras y
las pelotas, dejar hervir 15 min más.
Colar el caldo y cocer en él los galets de pasta para hacer la sopa, cocer 8 min,
servir por un lado la escudella y en una fuente aparte la carne de olla.
Jordi de la Fuente

HOJALDRE DE QUESO Y MEMBRILLO

HOJALDRE DE QUESO Y MEMBRILLO

Masa de hojaldre, 100 g de membrillo, queso de cabra en rulo, cebolla caramelizada, 1 yema de huevo.

Extender la masa de hojaldre y poner en el centro una base de membrillo, encima trozos de queso de rulo de cabra y la cebolla caramelizada, cerrar el pastel de hojaldre cubriendo con la masa todo el relleno, hacer pequeños cortes a ambos  lados de la masa y pintarla con la yema de huevo batida, hornear a 180 grados 25 min.
José A. Herrero

BUÑUELOS

BUÑUELOS

4 huevos, 200 ml de leche, 100 ml de agua, 50 g de mantequilla sin sal, 1 cucharada de azúcar, 150 g de harina de trigo, 1/2 cucharada de levadura, un poco de anís, un poco de sal, aceite de oliva suave y azúcar glas.

Poner en un cazo a fuego la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar, el anís y la sal,
cuando la mantequilla se haya derretido y empiece a hervir, agregar la harina y la levadura removiendo bien la masa, apartar del fuego y dejar enfriar unos min, 
a continuación incorporar los huevos de uno en uno mezclado bien cada vez antes de añadir el siguiente huevo, calentar abundante aceite en una sartén y cuando esté a punto
bajar a fuego medio- bajo, con la ayuda de 2 cucharas echar en el aceite porciones de masa del tamaño de una nuez. A medida que los buñuelos se hinchen, darles la vuelta
si no lo hacen ellos solos, sacar y dejar escurrir en papel de cocina y espolvorear con 
el azúcar glas, también se pueden rellenar con nata montada, crema, etc...
para ello hacerles un agujero con unas tijeras, introduciendo el relleno con una manga pastelera.
María del Carmen Rodríguez

HABONES DE SANABRIA

HABONES DE SANABRIA

500 g de habones, 2 orejas de cerdo medianas, 200 g de chorizo, 1 hueso de jamón, 
2 dientes de ajo, laurel, 2 L de agua fría, 200 ml de aceite de oliva,( para el sofrito : 
1 cebolla, aceite, sal, 1 cucharada de pimentón, 1 vaso de harina)

Dejar los habones en remojo durante toda la noche, ponerlos a hervir en un recipiente con agua, junto con el chorizo entero, el hueso de jamón, los dientes de ajo, 1 hoja de laurel y el aceite de oliva, ir añadiendo agua según se necesite. En otra cazuela cocer
las orejas de cerdo, sacar y trocear, en una sartén preparar el sofrito : rehogar la cebolla
la harina, el pimentón, un poco de sal, juntar todas las preparaciones, añadimos un poco de caldo de cocer las orejas, sacar el chorizo de la olla, partirlo en rodajas y volverlo a añadir, dejar cocer todo junto a fuego lento 5 min aproximadamente, hasta que el guiso no esté caldoso.
Nuria Iglesias

SOPA DE ALMENDRAS

SOPA DE ALMENDRAS
175 g de almendras crudas y molidas,1 L de leche, 150 g de azúcar, 1 rama de canela, 
1 trocito de cáscara de limón, rebanadas finas de pan del día anterior.

Poner la leche en una cazuela junto con el azúcar, la canela y la cáscara del limón,
dejar cocer lentamente durante 5 min, así la leche se aromatiza, sacar la canela y el limón y añadir las almendras, dejar hervir 10 a 15 min a fuego lento y removiendo poco a poco, verterla sopa en cazuelas pequeñas individuales resistentes al horno y colocar en la parte de arriba del horno a 180 grados. Colocar rebanadas finas de pan por encima de cada cazuela de sopa, cocer en el horno hasta que el pan esté dorado.
María José Nieto

SOBADILLOS

SOBADILLOS

1/4 de manteca de cerdo, 5 yemas de huevo, 100 g de azúcar, 400 g de harina, más un poco para espolvorear, 1 cucharadita de levadura, 1/2 copa de anís, azúcar y canela mezcladas para adornar.

Poner en un bol la manteca y trabajarla hasta que esté a punto de pomada, entonces agregar las yemas de huevo, el azúcar y la media copa de anís, seguir trabajando la masa
dándole vueltas hasta mezclar todo muy bien, añadir la harina y la levadura, mezclar y dejar reposar 1 hora, transcurrido ese tiempo, espolvorear un poco de harina sobre una mesa y colocar encima la masa reposada, estirarla y cortarla con las formas que queramos
poner los sobadillos en una bandeja de horno y cocer a 180  grados durante 15 min, 
sacar, pasar los sobadillos por una mezcla de azúcar y canela y servir,
Rosa Torrecilla

PATATAS CON NÍSCALOS Y COSTILLAS

PATATAS CON NÍSCALOS Y COSTILLA

1 kg de patatas, 800 g de costillas adobadas, 300 g de níscalos, 1 cebolla, 8 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo, 1 vaso de vino blanco, 1 L de agua, 1 cucharada de pimentón, sal y cayena.

Pelar y trocear la cebolla, los ajos y el pimiento rojo, rehogar las verduras en una cazuela
con un poco de aceite, cuando estén hechas añadir las costillas y los níscalos lavados,
remover e incorporar las patatas cortadas, rehogar todo junto, por último, agregar el pimentón y la cayena ( si gusta un poco picante), mojar con el vino blanco y dejar reducir,
añadir el agua y la sal necesaria, dejar cocer hasta que las patatas estén cocidas.
Rosa María Pascual

AJO CARRETERO

AJO CARRETERO

2 kg de cordero en trozos,( cuello y paletilla) 2 pimientos verdes, 2 cebollas, 2 cabezas de ajos, 1 guindilla, 1 cucharada de pimentón, pan del día anterior y sal gorda.
Poner en una cazuela la carne, los pimientos y las cebollas partidos en trozos grandes, 
los ajos sin pelar, la guindilla sin romper, el pimentón y la sal, cubrir todo con abundante agua, cocer durante 2 horas , agregar mas agua y cuando el caldo comience a hervir de nuevo probar de sal y añadir sopas de pan del día anterior, retirar del fuego y dejar reposar 5 min antes de servir. 
Elena San Quirico

PATATAS RELLENAS DE MORCILLA

PATATAS RELLENAS DE MORCILLA

1 Kg de patatas, 500 g de morcilla, 50 g de mantequilla, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 100 g de verduras,( pimientos, alcachofas, calabaza). 50 g de setas, 2 huevos, sal, pimienta y aceite.
Cocer las patatas con agua y sal, cuando hierva cocer 30 o 40 min, sacar las patatas del agua y poner al horno unos minutos a 100 0 G, dejar enfriar, pelar y pasar por el pasa purés, separar las claras de las yemas de los huevos, añadir las yemas y la mantequilla al puré de patatas y mezclar todo bien, condimentar con la pimienta y sal ( si fuera necesario) en una sartén rehogar las cebollas , las verduras, las setas y los ajos todo bien picado, agregar la morcilla desmenuzada ( sin piel) rehogar unos minutos a fuego suave.
Formar tortitas con el puré de patatas, poniendo en el centro de cada tortita un poco de preparado de morcilla y verduras, dar a las tortitas forma de bolas, batir las claras de los huevos, pasar las bolas de patata rellenas por las claras y freírlas con el aceite caliente.
Acompañadas de salsa mayonesa. 
Esther Riberas

ATASCABURRAS

ATASCABURRAS

4 patatas grandes, 1 trozo de bacalao desalado, 1 ñora, 1 ajo, huevo cocido, nueces, sal, agua y aceite de oliva.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos, cocerlas en una olla rápida junto con el bacalao, el ajo pelado, la ñora, un poco de sal y agua hasta cubrir, cocer 10 min, sacar las patatas a una fuente honda o un bol y machacarlas con un tenedor, a medida que se machaca, ir añadiendo el aceite y un poco de caldo de la cocción hasta formar una pasta
densa, pero suave y más consistente que un puré, sacar la carne a la ñora y machacarla junto con el ajo, agregar el majado al puré, probar de sal y rectificar si fuera necesario.
Colocar el atascaburras en una cazuela de barro y poner por encima el bacalao en trozos, el huevo cocido rallado, las nueces y un chorro de aceite de oliva, se puede comer caliente o frío.
Susana Arriero

SOLOMILLOS EN SALSA

SOLOMILLOS EN SALSA DE BERENJENA Y CHAMPIÑONES

4 solomillos, 1 berenjena, 150 gr de champiñones laminados o enteros, 4 o 5 tomates secos,  200 ml de nata para cocinar, pimienta molida, perejil picado, sal y aceite de oliva.

Verter un poco de aceite en una sartén y pochar la berenjena y los champiñones, todo cortado en trozos pequeños, añadir los tomates secos cortados en juliana no muy fina, sazonar añadiendo la pimienta y el perejil picado, incorporar la nata y dejar reducir un poco la salsa, mientras en otra sartén , marcar los solomillos con un poco de aceite, no poner sal a la carne hasta que no esté en el plato, así quedará más jugosa, emplatar el solomillo y rociarlo con la salsa de berenjenas y champiñones.
Roberto García

MORTERUELO

MORTERUELO

Se puede hacer con distintos tipos de carne: 1 kg de carne de caza, (pollo, conejo, liebre, perdiz, codorniz,...) 1/4 de hígado de cerdo, 1 trozo de jamón añejo, tocino de veta, medio pan maduro, piñones( opcional) pimentón, canela, pimienta, clavo, sal y aceite.

Poner a cocer la carne y el jamón en agua con sal, cuando esté bien cocida, quitar los huesos a la carne, desmenuzar y reservar, también reservamos el agua de la cocción, cocer el hígado y machacarlo en un almirez, freír el tocino en un poco de aceite, cuando esté dorado apartar y reservar, desmenuzar el pan y remojar con un poco de agua de haber cocido la carne.
Poner al fuego en una olla el agua de cocer la carne y el hígado, (colada) agregar la carne, el jamón, hígado y pan, mezclar bien y remover, quedará una masa pastosa, cocer a fuego lento, agregar las especies y probar de sal, mientras se tuesta ir añadiendo poco a poco el aceite de freír el tocino e incorporar el pimentón.
Ana Gutiérrez

ESPUMA DE GACHAS

ESPUMA DE GACHAS

100 gr de harina de almortas, 2 chorizos,100 gr de panceta, mojama, caviar de lumpo ,
3 dientes de ajo, 1 ñora, 500 gr de agua, 500 gr de caldo de pollo, aceite de oliva.

Pelar los ajos y laminarlos, rehogarlos hasta que estén dorados y reservar, rehogar en el mismo aceite la panceta picada y el chorizo cortado en rodajas, dejar que suelten su grasa y retirarlos, reservar, dorar la ñora con cuidado que no se queme, retirar y majar en el mortero. En una cazuela añadir el majado junto con el caldo de pollo y el agua, calentar,
en el aceite restante, sofreír la harina de almortas durante 1 min para que no sepa a crudo,
mojar con la mezcla de caldo caliente y cuando empiece a cocer agregar los ajos fritos, el chorizo y la panceta, cocer 5 min, rectificar de sal, colar y verter el líquido en un sifón.
Servir en una copa, poniendo abajo el picadillo de ajos , chorizo y panceta fritos, después la espuma de gachas del sifón y sobre ella un poco de caviar de lumpo y unas láminas de mojama, (una decoración " mar y montaña" elegante y divertida).
Jesús Villarejo

CONEJO ESCABECHADO

CONEJO ESCABECHADO

1 conejo en trocitos, 1 cabeza de ajos, 1 pastilla de caldo vegetal, 3 hojas de laurel, 
1 clavo, 12 granos de pimienta negra, sal, 175 mg de vinagre, 1/3 de aceite de oliva.

Poner en una cazuela los trozos de conejo, la cabeza de ajos partida por la mitad, los granos de pimienta y el laurel, verter por encima el aceite de oliva hasta cubrir la carne, el vinagre y la sal. Llevar la cazuela al fuego y cocer tapado a fuego lento durante 30 min,
ir dando la vuelta a la carne durante la cocción, si hubiera exceso de caldo cocer 
destapado durante 15 min. El plato estará listo cuando la carne esté tierna, retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfríe, después meterlo en el frigorífico 24h, el conejo escabechado se puede tomar caliente o tibio, en este último caso, calentar lo justo para que el escabeche esté líquido.
Cesáreo Plantón