GOULASCH

GOULASCH

750 gr de espaldilla, 3 cebollas, 600 gr de tomates, 1 ramillete de hierbas aromáticas
( perejil, laurel, salvia, tomillo, etc...), 1 a 2 cucharadas de pimentón, 1 vaso de caldo de carne, sal y pimienta.

Se corta la carne en dados, en una sartén se dora la carne y las cebollas picadas muy finas, cuando las cebollas estén transparentes, se riega con el caldo de carne, se espolvorea con el pimentón y se deja cocer a fuego lento de 10 a 15 min, se añaden los tomates pelados y sin pepitas y el ramillete de hierbas, se sazona, se tapa y se deja a fuego lento 2 h , se sirve muy caliente.
Cocina sana

PATÉ DE AVE

PATÉ DE AVE

500 gr de ave,200 gr de cerdo, 100 gr de jamón, 2 huevos, 1 cebolla, 5 chalotas, 1 vaso de coñac, sal y pimienta, tomillo y perejil.

Se cuece en una cazuela la carne de ave y de cerdo, a continuación, se pica con la batidora, junto con el jamón, la cebolla, el perejil y el tomillo, se mezcla todo, se añade el coñac y los huevos batidos, se salpimenta, se coloca en una terrina y se tapa, se pone al baño maría en el horno fuerte ( termostato 8) 2 h, cuando está tibio se saca del molde
se corta en trozos finos y se sirve en los platos.
Cocina sana

LOMO DE CONEJO A LA ALBAHACA

LOMO DE CONEJO A LA ALBAHACA

1 lomo, 600gr  de conejo, 500 gr de tomates,2 cebollas, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de pollo, albahaca y perejil, sal y pimienta, 1 cucharada de aceite.

Se rehoga en aceite el lomo troceado, se saca de la cazuela y en ella se saltean las cebollas, peladas y cortadas en rodajas, se rocía con el caldo, se añaden los trozos de lomo, se riega con el vino  blanco y se salpimenta, se pone al fuego de 30 a 40 min,
a media cocción se agregan los tomates, pelados y cortados en cuartos y la albahaca fresca picada, se rectifica el aliño en caso necesario, se coloca en una fuente con perejil picado por encima.
Cocina sana

ESCALOPINES DE PATO A ALA PIMIENTA VERDE

ESCALOPINES DE PATO A LA PIMIENTA VERDE

1 pato, 200 gr de champiñones, 1 limón, 1 dl de vino tinto, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, pimienta verde.

El pato se hacen filetes, se parte en trozos el resto y se fríe en la sartén con la cebolla,
se tira la grasa y la sustancia restante se recoge con el vino tinto, se reduce hasta que el líquido se evapore casi por completo, se añade 1/2 l de agua y el laurel y se deja al fuego lento 1 h aproximadamente. se lavan y se saltean los champiñones  regados con el zumo del limón y las zanahorias 5 min, se pasan por la batidora, después se pasa la salsa por un chino y se reduce y se añade el puré de champiñones y zanahoria, se rectifica el aliño y se añade la pimienta verde, se hacen a la plancha los filetes de pato 4 min por cada lado sin aceite y se cubren con la salsa.
Cocina sana

SILLA DE CORZO A LA CAZADORA

SILLA DE CORZO A LA CAZADORA

4 filetes gruesos de silla de corzo, de 150 gr cada uno, 15 gr de harina, 3 tomates, 200 gr de setas, 3 cucharadas soperas de nata, sal y pimienta, perejil. ( adobo): 1 L de vino blanco, 1 zanahoria, 1 nabo, 1 cebolla, 1 ramillete de hiervas aromáticas: tomillo, romero, laurel, pimentón, etc...

Se deja la carne en adobo durante 24 h, se escurre, se dora el corzo a la plancha, sin aceite, se añaden los tomates sin pepitas y cortados en cuartos, se riega con el abono filtrado, se mantiene 2 h a fuego lento, se agregan las setas lavadas y se deja de 15 a 20 min más, se rectifica el punto de sal, se espesa la salsa con la harina desleída, se deja unos min y se incorpora la nata, se espolvorea con perejil y se sirve al momento.
Cocina sana

PASTELES DE LIEBRE

PASTELES DE LIEBRE

400 gr de liebre deshuesada, 200 gr de higaditos de ave, 2 huevos perejil, sal y pimienta, tomillo, 2 chalotas, salsa de vino tinto.

Se cortan las chalotas en rodajas y se pasan por la sartén, con una nuez de mantequilla, 
se baten en la batidora junto con la carne y los higaditos, se pone en un recipiente, se salpimenta, se añaden uno a uno los huevos, el perejil picado y el tomillo,se mezcla bien para obtener un relleno homogéneo, se toman 4 hojas de papel de aluminio, se reparte el relleno en 4 partes iguales, se enrolla y se cierra bien, se pone a hervir al vapor 25 min,
se desenvuelven y se sirven en una fuente con la salsa.
Cocina sana

COCIDO MARINERO

COCIDO MARINERO

300 gr de bacalao fresco, 200 gr de rodaballo, 200 gr de rape, 200 gr de salmonete, 2 puerros, 200 gr de zanahorias, 1/4 de apio, cebolla con un clavo pinchado,1 ramillete de hierbas aromáticas: perejil, laurel, salvia, tomillo, sal y pimienta.

Se pelan y se lavan los puerros, las zanahorias y el apio, se hace un caldo  con la cebolla, el ajo, el ramillete de hiervas y la sal gorda, cuando rompa a hervir, se añaden los puerros y las zanahorias en rodajas y el apio en bastoncillos, se deja que hierva de 20 a 25 min 
para que el agua se perfume, se añade entonces el pescado y se deja 15 min a fuego lento
se escurre el pescado y se coloca en una fuente con las verduras alrededor, se salpica con el perejil picado, ( el caldo puede utilizarse solo o servir como base para una sopa de pescado ).
Cocina sana

TRUCHA A LA ACEDERA

TRUCHA A LA ACEDERA

1 trucha de1,5 kg, 600 gr de acedera,5 chalotas, el zumo de 2 limones, sal y pimienta, 
1,5 dl de vino blanco.

Se vacía, se lava y se seca la trucha, se ponen a cocer las chalotas en el zumo del limón, 
y el vino blanco, 10 a 15 min, se añade la acedera lavada y escurrida, se mantiene a fuego lento de 10 a 15 min, se retira del fuego y una vez tibio, se rellena la trucha con este puré, se mete al horno(termostato 5-6) 1 h y 15 min, se sirve muy caliente.
Cocina sana

FILETES DE SALMÓN CON PERIFOLLO Y PEPINO

FILETES DE SALMÓN CON PERIFOLLO Y PEPINO

4 filetes de salmón( 600 gr),1 tomate, 1/2 pepino, 1 manojo de perifollo, mantequilla, salsa de pescado, 50 gr de nata líquida .

Se pela el pepino, se quitan las pepitas, se corta en bastoncillos, se hierve al vapor 5 min,
se añade la nata y el pepino a la salsa de pescado rectifica el punto de sal, antes de servir y se le añade el perifollo cortado, se mete el pescado, en una bandeja ligeramente engrasada con mantequilla, en el horno de 5 a 6 min,( termostato 7), se cubre el fondo del plato con la salsa de pepino, sobre ella se coloca el filete de salmón y se decora con el tomate pelado y cortado en daditos.
Cocina sana

PASTEL DE PERCA CON REPOLLO

PASTEL DE PERCA CON REPOLLO

250 gr de filete de perca, 250 gr de queso blanco, 1 clara de huevo, 1 repollo, salsa de vino tinto.

Se pasa por la batidora el filete de perca con el queso blanco y la clara de huevo, hasta obtener una pasta bien homogénea, se salpimenta, se enrolla la preparación, repartida en 4 hojas de papel de aluminio, se deshoja el repollo y se lava, se salpimenta y se hierve al vapor 10 min, También se se hierven al vapor los pastelitos de pescado 10 min, se coloca el pastel de pescado, ya desenvuelto, sobre un lecho de repollo, se distríbuye la salsa al vino tinto alrededor del repollo y se sirve.
Cocina sana

RAPE EN LECHO DE PUERROS

RAPE EN LECHO DE PUERROS

4 trozos de rape de 120 gr cada uno, 4 cucharadas soperas de nata desleída, 8 puerros pequeños, sal, pimienta, 1 limón.

Se limpian bien los puerros, se cortan en rodajas y se hierven al vapor de 15 a 20 min
en una cazuela se pone el puerro hervido, escurrido y la nata, se sazona y se deja cocer a fuego lento de 5 a 10 min, se sirve en una fuente con los puerros, decorado con rodajas de limón.
Cocina sana

FILETES DE RODABALLO A LA MOSTAZA

FILETES DE RODABALLO A LA MOSTAZA

4 filetes de rodaballo de 150 gr cada uno, 1/4 de L de caldo de pescado, 2 cucharadas soperas de mostaza, 3 cucharadas soperas de nata, 1 cucharada sopera de harina, sal y pimienta, perejil.

Se cocinan al vapor de 8 a 10 min los filetes de rodaballo salpimentados, se deslíe la harina con el caldo de pescado, se deja hervir unos min a fuego lento, y se añade la mostaza, se salpimenta y se incorpora la nata, se pone un fondo de salsa en los platos y sobre ella se colocan los filetes de pescado, se espovorea con perejil.
Cocina sana

CIGALAS AL HORNO CON SALSA DE MANTEQUILLA

CIGALAS AL HORNO CON SALSA DE MANTEQUILLA

20 cigalas, 40 gr de mantequilla, 2 cucharadas soperas de nata, 2 chalotas, 1 limón, perifollo.

Se funde la mantequilla con las chalotas ( cebollas) picadas, se añade el zumo de limón, se salpimenta, cuando rompa el hervor, se incorpora la nata y el perifollo picado, se parten las cigalas a lo largo, se colocan en una fuente de horno y se salpimentan ,se ponen al horno 2 min, (termostato 8), se vierten en una fuente y se las cubre con la salsa.
Cocina sana

CANGREJO AL COÑAC

CANGREJO AL COÑAC

300 gr de carne de cangrejo, 100 gr de champiñones, 1 cebolla, 3 tomates, 3 cucharadas soperas de coñac, 4 cucharadas soperas de nata, sal y pimienta de cayena, perejil, cebollino.

Se ponen a fuego lento, sin aceite, los champiñones cortados en rodajitas y rociados con limón, durante 5 min, se añaden la cebolla en rodajas, los trozos de tomate pelado, y se dejan de 5 a 10 min más, se incorpora el cangrejo troceado, se salpimenta, se añade la nata y se deja que hierva 1 min, se espolvorea con el perejil y cebollino picados y a continuación, se echa el coñac, se sirve en el momento en platos calientes.
Cocina sana

TERRINA DE HIGADITOS Y TRUFA

TERRINA DE HIGADITOS Y TRUFA

200 gr de higaditos de pollo, 2 huevos, 1 lata de trufa,3 chalotas, 15 gr de margarina, 2 cl de vino de madeira,1/4 de leche semi -desnatada, sal y pimienta.

Se pelan y pican muy finamente las chalotas, se doran en la margarina, se pican muy finos los higaditos y se añaden a las chalotas, se baten los huevos y se les añade la preparación, la leche y el vino, se salpimenta, se vierte en un molde, se pone al baño maría en el horno (termostato 4 durante 25 min), debe tenerse cuidado para que el agua no hierva, se desmolda y se sirve,( a media cocción, se cubre con papel de aluminio, para evitar que  se reseque).
Cocina sana

REVUELTO DE HUEVOS CON OSTRAS

REVUELTO DE HUEVOS CON OSTRAS

8 huevos, 12 ostras, sal y pimienta, 29 gr de mantequilla.

Se sacan las ostras de su concha,se baten los huevos con una cucharada de agua fría, sal y pimienta, al baño maría, se añade la mantequilla y se bate bien para que quede untoso
se pasan las ostras por una sartén ligeramente engrasada con mantequilla 2 min, se salpimenta. Se colocan las ostras sobre los huevos revueltos, se sirve muy caliente.
Cocina sana

HUEVOS MOLLETS AL AZAFRÁN

HUEVOS MOLLETS AL AZAFRÁN

4 huevos, 4 cucharadas soperas de nata líquida, 1 pizca de azafrán, sal, 4 rebanadas de pan de molde.

Se meten los huevos en agua fría, se ponen al fuego y cuando rompa a hervir se cuentan 
5 a 6 min de cocción, se escurren, se tuestan las rebanadas de pan de molde, se quita la cáscara a los huevos con cuidado y se colocan sobre las rebanadas, se deslíen, a fuego lento, la nata y el azafrán y se sala ligeramente, se cubren los huevos y se sirve.
Cocina sana

TERRINA DE PERCA CON VERDURAS

TERRINA DE PERCA CON VERDURAS

500 gr de perca, 2 zanahorias, 50 gr de judías verdes, 50 gr de guisantes, 2 huevos + 2 claras, 200 gr de queso blanco, 3 cucharadas soperas de nata, sal y pimienta.

Se pican los filetes de perca y se sazonan con sal y pimienta, se añaden uno a uno los huevos y a continuación las claras, sin dejar de batir, se añaden el queso blanco y la nata
se prueba y se rectifica, si hace falta, el punto de sal, se incorporan a la mousse de pescado las zanahorias cortadas en dados, las judías cortadas en trocitos y los guisantes,
se vierte en un molde levemente engrasado con mantequilla y se pone al baño maría, 
en el horno durante 40 min ( termostato 7) se sirve frío.
Cocina sana

MOUSSE DE CIGALAS

MOUSSE DE CIGALAS

1 lata de crema de cigalas, 8 cigalas pequeñas,200 gr de queso blanco, 2 cucharadas pequeñas de coñac, 2 claras de huevo, 1/2 sobrecito de gelatina al oporto, eneldo picado
sal y pimienta.

Se diluye la gelatina en 1/4 de L de agua, se pone al fuego y se retira cuando empiece a hervir, se deja enfriar un poco y se añade el coñac, mientras, se calienta la bisque de cigalas, se le añade el queso blanco junto con la gelatina tibia y el eneldo picado, se montan las claras a punto de nieve consistente y se las incorpora con cuidado a la preparación, se salpimenta al gusto. Se vierte la preparación en un molde, se deja varias horas en el frigorífico, justo antes de servir, se cuecen las cigalas en agua hirviendo con sal durante 7 min, se extrae del molde la mousse  y se decora con las cigalas tibias.
Cocina sana

ENSALADA CON GAMBAS

ENSALADA CON GAMBAS

1/4 de lechuga, 400 gr de escarola, 200 gr de gambas peladas, 1 huevo cocido 1 tomate,
1 limón, 1 naranja, salsa estragón.

La lechuga y la escarola, bien lavadas y escurridas, se colocan en una fuente, junto a las gambas, se decora con rodajas de naranja y de huevo y el tomate en dados, se rocían
las gambas con zumo de limón y se cubre todo con la salsa estragón.
Cocina sana

ENSALADA NIZARDA

ENSALADA NIZARDA

150 gr de judías verdes cocidas, 150 gr de tomates,1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 huevos cocidos, 150 gr de atún, 4 cucharadas soperas de vinagreta diluida, 6 aceitunas, perejil,
hojas de lechuga.

Se cortan los tomates en cuartos,la cebolla en aros, el pimiento verde en laminillas, se escurre el atún, se parten los huevos en rodajas, en un recipiente se colocan los distintos ingredientes sobre las hojas de lechuga, se cubre con la salsa vinagreta, se decora con las aceitunas y el perejil picado, se sirve muy fresca.
Cocina sana

ENSALADA MEJICANA CON QUESO Y FINAS HIERBAS

ENSALADA MEJICANA CON QUESO Y FINAS HIERBAS

200 gr de maíz dulce en conserva, 4 tomates, 50 gr de queso gouda en dados,1 pimiento verde, sal y pimienta, perejil, cebollino, perifollo, salsa vinagreta cremosa.

Se enjuagan y secan los granos de maíz, se cortan en cuartos y se desgranan los tomates, el pimiento , lavado y desgranado, se corta en laminillas, se corta el queso gouda en daditos, se mezclan todos los ingredientes y se cubren de finas hierbas, se pone a enfriar,
debe removerse en el mismo momento de servir.
Comida sana

VERDURAS A LA GRIEGA

VERDURAS A LA GRIEGA

150 gr de champiñones, 150 gr de coliflor en ramilletes, 100gr de zanahorias en bastoncillos, 1 cebolla, el zumo e un limón, 2 vasos de vino blanco, ajo, tomillo, laurel y cilantro, sal y pimienta, 1 cucharada  sopera de aceite de oliva, concentrado de tomate.

Se ponen a hervir la cebolla en rodajas, el vino blanco, el tomillo,el cilantro, el laurel, la sal y la pimienta durante 10 min, una vez retirado del fuego ,se añade sin dejar de remover el concentrado de tomate, el aceite y 1 Litro 1/2 de agua, en este líquido se cuecen por separado, durante 10 min , la coliflor, las zanahorias y los champiñones, rociados con el zumo del limón, se colocan las verduras en un plato y se espolvorea con perejil picado, se puede servir tibio o frío.
Cocina sana

ENSALADA DE ESPINACAS CON HUEVO Y SOJA

ENSALADA DE ESPINACAS CON HUEVO Y SOJA

200 gr de espinacas tiernas, 100 gr de brotes de soja, 1 huevo cocido, 2 cucharadas soperas de vinagreta, 1 cucharada sopera de salsa de soja.

Se lavan con cuidado las espinacas y los brotes de soja, se mezclan, junto con el huevo cocido pelado y los demás ingredientes, en una ensaladera.
Cocina sana

ENSALADA DE PRIMAVERA

ENSALADA DE PRIMAVERA

1 Lechuga, 1 manojo de berros, 1 huevo cocido, 2 hígados de conejo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 4 cucharadas soperas de vinagre, 1 cucharada sopera de mostaza, sal y pimienta, perejil, perifollo,1 diente de ajo.

En una ensaladera, se ponen la lechuga y los berros, bien lavados, se mezclan la mostaza
el vinagre, la sal,y la pimienta y después el aceite, se añaden el diente de ajo, el perifollo y el perejil picados, se doran sin aceite los higaditos de conejo, se trocean y se añaden a la ensalada, se rocia con la salsa vinagreta y se espolvorea el huevo cocido picado y mezclado con el perejil y el perifollo.
Cocina sana

SOPA DE VIEIRAS AL AZAFRÁN

SOPA DE VIEIRAS AL AZAFRÁN

12 vieiras, 1/2 L de vino blanco,2 zanahorias, 3 chalotas (cebollas) , 2 cucharadas soperas de nata,
1 puerro, 1 pizca de azafrán, 1L de caldo.

Se pican las chalotas y se ponen a hervir en el vino blanco, hasta que quede reducido a la mitad, se prepara una juliana de zanahorias y puerros (en trocitos de 5 cm de largo por 
1mm de ancho), se pone a hervir al vapor cada hortaliza por separado, se mezcla todo y se añade , junto con la nata y el azafrán, al caldo caliente, se ponen las vieiras a escalfar en la sopa, sin que hierva, durante 2 min y se sirve.
Cocina sana

CREMA DE CALABAZA

CREMA DE CALABAZA

500 gr de calabaza, 2 cebollas, 1 L de agua, sal y pimienta, 2 cucharadas soperas de nata y perejil.

Se lavan las cebollas, una vez peladas se cortan en rodajas, se pela la calabaza y se trocea, se rehogan, sin aceite las cebollas partidas, se añade sal y la calabaza partida
se tapa la cazuela y se mantiene a fuego lento 15 min, moviendo de vez en cuando,
se añade el L de agua hirviendo y se deja cocer 15 min más a fuego lento, se mezcla todo bien y se añade la nata, se sirve en una sopera , espolvoreando con perejil.
Cocina sana

SOPA FRÍA DE PEPINO

SOPA FRÍA DE PEPINO

1 Pepino, 2 yogures naturales, 5 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de perejil picado,
1 cucharada sopera de eneldo, 1 tomate, sal y pimienta.

Se pela el pepino y tras quitar las pepitas se hace un puré, se bate el yogur hasta que resulte homogéneo, se mezcla con el puré de pepino, el eneldo y el ajo machacado.
Se añade sal y pimienta al gusto y se espolvorea con perejil, puede adornarse con daditos de tomate pelado sin pepitas y se sirve muy frío.
cocina sana

BROCHETAS DE FRUTA

BROCHETAS DE FRUTA CON SALSA DE FRESA

2 kiwis, 1 rodaja de piña, 4 fresas, 2 ciruelas,( para la salsa): 12 fresas, medio vaso de agua, 4 cucharadas de azúcar, las cáscaras de media naranja y medio limón.

Lavamos y cortamos las fresas, llevamos a ebullición el agua y el azúcar junto alas fresas y la piel de naranja y limón, cocemos 8 min, enfriamos, retiramos las cáscaras y pasamos por la batidora las fresas, lavamos y cortamos la fruta en porciones, insertamos en brochetas y las acompañamos con la salsa.
Rosa López

MACEDONIA DE FRUTAS

MACEDONIA DE FRUTAS CON HIERBALUISA

Frutas de temporada, 1 vasito de agua, unas hojitas de hierbaluisa, ralladura de limón

Llevamos las ralladuras del limón junto con el agua , cuando rompa a hervir retiramos e introducimos inmediatamente la hierbaluisa durante 3 min, retiramos las hierbas, enfriamos y reservamos, cortamos las frutas de manera divertida y bañamos con la infusión anterior.
Rosa López

CREMA INGLESA CON FRUTAS DEL BOSQUE

CREMA INGLESA CON FRUTAS DEL BOSQUE

Frutas del bosque, 4 yemas de huevo, 125 gr de azúcar, 1 punta de vainilla, 1/2 L de leche

Se trabaja el azúcar con las yemas y la vainilla hasta lograr que la masa tenga la consistencia de una cinta, viértase poco a poco, sin dejar de remover, la leche irviendo,
póngase a fuego lento, removiendo con la espátula en un movimiento de vaivén hasta que la crema se adhiera a la espátula, ( esta crema no debe hervir jamás, pues se cortaría)
para mayor seguridad, prepárese al baño María, enfriamos y servimos junto a las frutitas.
Rosa López

GRANIZADO DE CAFÉ Y YOGURT

GRANIZADO DE CAFÉ Y YOGURT

200 ml de café,20 gr de azúcar, 1 copita de vodka, 2 yogures, 100 ml de nata.

Hacemos el café y deshacemos el azúcar antes de que enfríe, añadimos el vodka, que nos hará de anticongelante y congelamos unas horas, batimos la nata a punto de nieve y añadimos el yogurt poco a poco para que no nos baje la nata, montamos a capas.
Rosa López

MELOCOTÓN CON QUESO FRESCO Y ALBAHACA

MELOCOTÓN CON QUESO FRESCO Y ALBAHACA

4 melocotones, 100 gr de miel, 1 vaso de agua, 1 copita de licor de melocotón, 150 gr de queso fresco, barritas de cereales. 

Pelamos los melocotones y troceamos, llevamos a ebullición el agua junto a la miel y la copita de licor, cocemos los melocotones, los trituramos y dejamos enfriar, trituramos el queso y lo mezclamos con la albahaca troceada, montamos a capas el queso y el melocotón en una copa de cristal y decoramos con los cereales y las barritas.
Rosa López

PERAS CON CAVA

PERAS CON CAVA

4 peras,1 botella de cava brut, 150 gr de azúcar, 1 rama de canela, 1 ralladura de lima, 
1 ralladura de limón, frutos secos: avellanas y pistachos.

Rallamos la piel de la lima, llevamos a ebullición  el cava junto al azúcar y la rama de canela y la ralladura de la lima y limón,  pelamos las peras enteras dejando el rabito.
Cuando arranque a hervir sumergimos las peras y cocemos 15 min, apartamos y dejamos enfriar en el líquido, servimos las peras junto al fruto seco picadito y un poco de almíbar
obtenido de la cocción y decoramos con la piel rallada de los cítricos.
Rosa López

MANGO A LA BRASA CON HELADO DE VAINILLA

MANGO A LA BRASA CON HELADO DE VAINILLA

2 Mangos, medio litro de helado de vainilla, 100 gr de fresas, 2 cucharadas soperas de mantequilla, romero.

Pelamos los mangos y los cortamos en 2 mitades desechando el hueso, untamos la sartén con mantequilla, doramos al grill el mango junto al romero y las fresas, hacemos bolitas con el helado y acompañamos al mango y las fresas.
Rosa López

CREMA FRÍA DE MELÓN Y MENTA

CREMA FRÍA DE MELÓN Y MENTA

1 melón ( amarillo) cantaloup, unas hojas de menta, 1/2 L de agua.

Llevamos a ebullición el agua, retiramos y agregamos las hojas de menta, apartamos del fuego y dejamos reposar 2 min, pelamos y troceamos el melón, lo trituramos y lo mezclamos con la infusión de menta hasta obtener la textura deseada, dejamos enfriar y servimos.
Rosa López

PASTA CON SALMÓN FRESCO

PASTA CON SALMÓN FRESCO

Un paquete de pasta con formas divertidas o macarrones, 4 lomos de salmón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla, salvia fresca o seca, eneldo fresco, sal y pimienta.

Cocemos la pasta, doramos por ambos lados el salmón con el aceite de oliva, salpimentamos, apartamos y reservamos caliente, en la misma sartén añadimos la mantequilla, las especias y por último incorporamos la pasta, mezclamos bien , servimos la pasta junto al salmón.
Rosa López

ESPAGUETIS A LA MARINERA

ESPAGUETIS A LA MARINERA

1 paquete de espaguetis de tinta de calamar (500 gr) 250 gr de almejas, entre 4 ó 8 cigalas, una copita de vino blanco, romero, tomillo, para la salsa: 8 tomates, 4 cebollas tiernas, 2 dientes de ajo, albahaca, orégano, sal gruesa, pimienta y aceite de oliva.

Cocemos la pasta y reservamos. La salsa: doramos el ajo laminado en un poco de aceite, 
añadimos la cebolla picada y por último incorporamos los tomates picados,salpimentamos 
y añadimos las hojas de albahaca y el orégano, reservamos, en una sartén caliente espolvoreamos la sal gruesa y doramos las cigalas, apartamos y reservamos, abrimos las almejas con el vino e incorporamos, en la sartén de las cigalas, añadimos 3 cucharadas de aceite e incorporamos la salsa de tomate, el romero y el tomillo junto con 5 cucharadas del caldo resultante de cocer las almejas,  mezclamos bien y añadimos la pasta, añadimos las cigalas, las almejas e integramos con cuidado de no romper las cigalas.
Rosa López

CANELONES DE ESPINACAS Y QUESO FRESCO

CANELONES DE ESPINACAS Y QUESO FRESCO

Placas de canelón, espinacas, queso fresco, piñones tostados, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Para la salsa: 8 tomates, 4 cebolla tiernas, 2 dientes de ajo, albahaca y orégano

La salsa: doramos el ajo laminado en un poco de aceite, añadimos la cebolla picada y por último incorporamos los tomates picados, salpimentamos y añadimos las hojas de albahaca y el orégano, rehogamos las espinacas lavadas y escurridas incorporamos los piñones tostados, desmenuzamos el queso fresco y mezclamos con las espinacas y reservamos. Limpiamos y doramos las cebolletas tiernas, cocemos la pasta y la rellenamos
con las espinacas, ponemos en una fuente para horno y cubrimos con la salsa de tomate, espolvoreamos con el queso y gratinamos.
Rosa López

MACARRONES GIGANTES RELLENOS DE VERDURITAS

MACARRONES GIGANTES RELLENOS DE VERDURITAS

Pasta,1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 4 tomates, 1 ó 2 cebollas tiernas medianas. 

Limpiamos y cortamos las verduras finamente, en un chorrito de aceite doramos primero la cebolla, los pimientos la berenjena y por último los tomates, cocemos la pasta, rellenamos la pasta con las verduras ayudándonos de una cucharilla o manga pastelera.
Rosa López