MANITAS DE CERDO A LA CATALANA

 MANITAS DE CERDO A LA CATALANA  🐷

4 patas de cerdo ya cocidas, 100 gr de manteca de cerdo, 100 gr de cebolla picada, 100 gr de zanahorias picadas, 2 dientes de ajo, perejil, orégano, tomillo pimienta, un cazo sopero del caldo donde cocimos las patas, nuez moscada, 15 gr de chocolate  y 12 avellanas.

Cocer las patas de cerdo 35 min en la olla a presión y reservar, poner en una cazuela la manteca, la cebolla , zanahorias y el ajo bien picados, rehogar todo hasta que la cebolla esté dorada, poner las patas cocidas, las especias,  el cazo de caldo, se añade el chocolate rallado y las avellanas trituradas, dar un hervor de 5 min y servir caliente.

PERDICES A LO TORERO

 PERDICES A LO TORERO 

2 perdices, 6 anchoas, 100 gr de tocino, 100 gr de puré de tomate,2 pimientos, 100 gr de jamón serrano en lonchas, 1 vaso de vino blanco, perejil, pimienta, sal, miga de pan remojada, 1 vaso de agua y 50 cl de aceite.

1º Se prepara el relleno: picar bien el tocino, las anchoas  y los higadillos de las perdices, se salpimenta, añadir la miga de pan mojada en leche y el vino blanco, rellenar con ello las perdices, atarlas bien y dorar en aceite, ponerlas en la olla a presión y añadir el puré de tomate con los pimientos picados y el perejil, echar un vaso de agua y tapar la olla , cocer 15 min, poner las perdices en una fuente con la salsa y las lonchas de jamón serrano fritas.

PATAS DE CERDO A LA ASTURIANA

 PATAS DE CERDO A LA ASTURIANA    🐖

4 patas de cerdo, 100 cl de aceite, 100 gr de cebolla picada, pimienta, laurel, perejil, pimentón dulce o picante, guindilla, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco.

Cocer las patas de cerdo partidas por la mitad en la olla a presión 30 min, reservar y poner después la cebolla y el aceite, cuando empiece a tomar color se le añade la cucharada de harina y se revuelve bien, añadir el vino blanco y las especias junto con el vaso de agua y las patas ,cocer 30 min, triturar el contenido (sin las patas) para hacer una salsa ,añadir las patas y se le da un suave hervor de 5 min.

PERDICES ESTOFADAS

 PERDICES ESTOFADAS

2 perdices, 2 dientes de ajo, 100 gr de cebolla, pimienta, laurel, vinagre, 100 gr de tocino, 1 vaso de vino.

Dorar las cebollas, ajos y perdices, en la olla a presión, añadir un poco de vinagre, 1 vaso de agua, la pimienta y el laurel, cocer 15 min, sacar las perdices y con lo que nos queda se tritura para hacer una salsa con la que se acompañan las perdices.

 

GRACHONERA MALLORQUINA

 GRACHONERA MALLORQUINA  🐷

4 patas de cerdo, 1 oreja, 3 huevos, 100 gr de zanahorias, 1 vaso de leche, 100 gr de cebolla picada, perejil, pimienta, canela, nuez moscada, 1/4 L de agua.

Limpiar las patas y la oreja, poner en la olla a presión junto con el agua, las cebollas, zanahorias, perejil y especias, tapar y cocer 45 min, luego dejar que se enfríen y deshuesar y picar finamente, amasar con los huevos batidos, poner en un molde  y cuajar en la olla al baño María.

PERDIZ CON CHOCOLATE

 PERDIZ CON CHOCOLATE 

2 perdices, 12 cebollitas, 1 onza de chocolate, 100 gr de manteca de cerdo, 50 cl de aceite, 2 dientes de ajo, laurel, tomillo, clavillo, 1 vaso de vino tinto y vinagre.

Dorar en la olla a presión las perdices limpias y atadas, añadir  los condimentos y el vino, tapar y cocer 10 min, cocer las cebollas aparte,  sacar las perdices y en la salsa que nos queda se deslía el chocolate, lo ponemos todo junto y se le da un hervor, rectificando de sal y especias si fuese necesario, servir en una fuente y acompañar de patatas o arroz.

POLLO 5 VILLAS

 POLLO 5 VILLAS   🐔

1 pollo de 1 Kg, 1 vaso de agua, 100 gr de manteca, laurel, nuez moscada, 2 dientes de ajo y tomillo.

Dorar  el pollo entero o troceado en la manteca de cerdo y ajo, en el horno o sartén, poner el pollo en la olla a presión y añadir la nuez moscada, laurel, tomillo y agua cocer 15 min, sacar el pollo y hervir el contenido hasta que reduzca y volver a dorar el pollo en la salsa.

CODORNICES BORRACHAS

                                                      CODORNICES BORRACHAS  

                                                         

8 codornices , 1 vaso de vino blanco, 2 copitas de brandy o coñac,  100 gr de tocino, 1 vasito de leche,1 huevo batido, 100 gr de manteca de cerdo, 1 vaso de agua.

Dorar las codornices en la olla a presión con el tocino y la manteca, añadir el vino y el brandy, se le da fuego y cuando se apaga se pone un vaso de agua, tapar la olla, cocer 7 min, sacar las codornices y en la salsa que nos quede se añade un vasito de leche y se mezcla, añadir la yema de huevo batida cuando la salsa se enfríe un poco para que no se corte, servir.

 

POLLO PAILLARD

 POLLO PAILLARD   🐓

1 Kg de pollo, 100 gr de escaloñas o una mezclilla de puerros, ajo y cebolla picados, 1 yema de huevo, 100 gr de tocino, 100 gr de zanahorias, 100 gr de nata, 1 vaso de jerez y agua.

Trocear el pollo y dorar en la olla a presión, añadir las zanahorias cortada en rodajas finas, las escaloñas, el tocino picado, el vaso de vino de jerez y el vaso de agua, cocer 15 min, sacar los trozos de pollo y con la verdura triturada hacer una salsa añadiendo la yema de huevo y la nata.

PATO A LA GALLEGA

 PATO A LA GALLEGA

1 Kg de pato troceado, 100 de cebollas de la reina, 100 gr de nabos , 100 gr de zanahorias, 150 gr de castañas peladas, 50 gr de manteca de cerdo, 50 gr de tocino, 1 vaso de vino blanco, 1 copita de anís, hierbas aromáticas, 1 vaso de agua.

Dorar el pato en una sartén, después pasar a una olla a presión y añadir los nabos, zanahorias, cebollas, hierbas aromáticas, las castañas, el anís, el vino blanco y un vaso de agua, tapar y cocer 20 min, sacar los nabos y castañas y triturar lo demás, poner el pato en una fuente rodeado de las castañas y los nabos, rociar con la salsa que tenemos triturada.

POLLO AL JEREZ

 POLLO AL JEREZ  🐔

1 kg de pollo, 100 gr de champiñones, 1 vasito de jerez, pimienta, 200 gr de cebolla muy picada, ajo picado, 100 gr de manteca de cerdo y agua.

Dorar el pollo en la olla a presión con la manteca de cerdo, añadir la cebolla picada y el ajo, cuando tomen color se le añaden los champiñones limpios  laminados y la pimienta, se le pone el jerez y el agua cocer 15 min, sacar el pollo en una fuente, con las verduras trituradas hacer una salsa y echar por encima del pollo, servir.

PATO A LA CATALANA

 PATO A LA CATALANA 

750 gr de pato, 100 gr de judías blancas , 100 gr de tocino de jamón, 1 vaso de vino blanco, 100 gr de puré de tomate, 100 gr de cebolla, 12 avellanas, un puñado de piñones, azafrán, pimienta, sal, 100 gr de zanahorias, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, zumo de limón, perejil, laurel, orégano, tomillo, 100 cl de aceite y 1 vaso de agua.

Cocer las judías  en la olla a presión 30 min y reservar, trocear el pato y remojar en zumo de limón, poner en la olla a presión el tocino picado y rehogar , después añadir el pato troceado y dorar, añadir la cebolla picada y la zanahoria también picada, remover y añadir el tomate, el vino, 1 vaso de agua, todas las especias y el zumo de limón cocer 20 min, abrir y añadir los piñones, las avellanas, ajo, azafrán tostado y las judías cocidas cocer 8 min.

POLLO CAMPURRIANO

 POLLO CAMPURRIANO   🐓

1 kg de pollo, 50 gr de tocino, 200 gr de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 100 gr de arroz, 2 pimientos rojos, 50 cl de aceite, sal y 1 vaso de agua.

Poner en una olla a presión el aceite y tocino bien picado, añadir el pollo troceado, la cebolla picada y esperar a que se dore, machacar el ajo en un mortero y añadir el vaso de vino y el de agua, cocer 15 min, sacar el pollo de la olla y calcular para echar el arroz la misma cantidad del caldo cocer junto con los pimientos cortados en tiras 15 min, servir el pollo junto con el arroz como guarnición.

CHANFAINA CORDOBESA

 CHANFAINA CORDOBESA   💃

1 gallina de 1 Kg, huesos de cerdo, 2 dientes de ajo , nuez moscada, 12 almendras, perejil, 200 gr de cebolla, 200 gr de hígado de cerdo, 2 huevos, 200 gr de morcilla, 100 gr de puré de tomate, 2 pimientos rojos y 2 vasos de agua.

Poner en la olla a presión la gallina troceada, los huesos de cerdo, el pimiento ,el tomate y el agua, cocer 30 min, picar en un mortero o triturar el hígado cocido, el ajo, las almendras tostadas, huevos cocidos, la nuez moscada y el perejil con un poco de caldo del cocido, poner en la olla junto con la morcilla y se le dá un hervor, servir en una fuente.

LOMO A LA ZARAGOZANA

 LOMO A LA ZARAGOZANA  🐷

600 gr de lomo de cerdo, 100 gr de puré de tomate, 100 gr de cebolla, 2 huevos cocidos, 1 cucharada de harina, 100 gr de jamón serrano picado, 100 gr de aceite, 2 dientes de ajo, laurel, perejil y 1 vaso de agua.

Cortar el lomo en filetes, enharinar y freír, poner en la olla a presión y rehogar los trozos de jamón, la cebolla y el ajo muy picados, añadir al lomo con el laurel, el puré de tomate y el agua, cocer 15 min, servir con el huevo y el perejil bien picados.

GIGOT DE CORDERO

 GIGOT DE CORDERO  🐑

1 pata de cordero de 1 Kg, 200 gr de cebollas, 200 gr de zanahorias, 200 gr de judías blancas, 1/2 L de caldo, 100 gr de mantequilla, pimienta y sal.

Cocer las judías en la olla a presión 30 min, deshuesar la pata de cordero y atarla y dorarla en una sartén, después introducir en la olla junto con las cebollas, zanahorias y pimienta, añadir 2 cazos de caldo, cocer 30 min, incorporar las judías cocidas y dar un hervor, servir.

LACÓN CON VINO BLANCO

 LACÓN CON VINO BLANCO  🐖

650 gr de lacón fresco, 100 cl de aceite, 1 vaso de vino blanco, 350 gr de patatas.

Comprar el lacón fresco y poner durante 1 noche con ajo, laurel ,pimienta y un poco de vino blanco,  trocear el lacón y dorar en la olla a presión, añadir el vino y cocer 30 min, pelar y freír las patatas para acompañar .

FRITÉ DE PEDRAZA

 FRITÉ DE PEDRAZA   🐑

750 gr de carne de delantero de cordero, 2 dientes de ajo, 2 vasos de agua, pimentón dulce, perejil, vinagre y sal.

Rehogar la carne troceada en la olla a presión, añadir el perejil, pimentón, el ajo machacado, un poco de vinagre y 2 vasos de agua, cocer 15 min, servir en una fuente espolvoreando ajo y perejil por encima.

 

GARBURE A LA NAVARRA

 

GARBURE ALA NAVARRA 🐷

400 gr de carne de cerdo, 200 gr de longaniza, 300 gr de hueso de jamón curado, 100 gr de guisantes, 100 gr de habas desgranadas, 100 gr de judías verdes, 100 gr de patatas, 100 gr de col.

Poner en la olla a presión 3 vasos de agua, el hueso, el tocino cortado en trozos junto con la carne de cerdo, cocer 15 min, abrir la olla y poner en ella los guisantes, habas, judías verdes, las patatas, la col y la longaniza, tapar y cocer 10 min más.

CHILINDRÓN DE CORDERO

 CHILINDRÓN DE CORDERO  🐑

1 K de cordero, 100 cl de aceite de oliva, 75 gr de jamón, 150 gr de cebolla, 100 gr de tomate, 50 gr de almendra molida, 4 pimientos, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, agua y vino tinto.

En la olla a presión se tuesta el ajo y se fríe la carne troceada, cuando esté dorada se espolvorea la sal y la pimienta, se le añade trocitos de jamón serrano y una cebolla muy picada cuando empiece a tomar color se ponen los pimientos verdes o rojos asados , al rato añadir 100 gr de tomate triturado, se rehoga todo y se le echa un vaso de agua y otro de vino tinto, se espolvorea con almendra molida, tapar y cocer 25 min, abrir y servir en una fuente.

CHULETAS DE CERDO A LA ARAGONESA

 CHULETAS DE CERDO A LA ARAGONESA   🐖

4 chuletas de cerdo de 200 gr, 100 gr de puré de tomate, 200 gr de cebolla, 200 gr de manteca de cerdo, 100 gr de jamón picado, 2 huevos cocidos, 1 vaso de vino blanco, harina, 2 dientes de ajo y un vaso de agua.

Se enharinan las chuletas y se fríen en la manteca, se ponen en la olla a presión, en la grasa se rehoga el jamón muy picado, la cebolla y los ajos, cuando la cebolla esté dorada se le añade el tomate y se rehoga todo, añadir el vaso de vino y el de agua, tapar la olla y cocer 15 min, sacar las chuletas en una fuente con la salsa y adornar con el huevo cocido desmenuzado con un tenedor.

CORDERO A LA PASTORA

 CORDERO A LA PASTORA   🐑

750 gr de cordero, 200 gr de patatas pequeñas o troceadas, 1 cucharada de harina, 100 cl de aceite, 1/4 L de leche, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, hierbas aromáticas, pimienta, vinagre, perejil,  1 clavo y sal.

Trocear el cordero y hacer un majado en el mortero con la pimienta, el clavo, ajo, sal, vino blanco y vinagre,( también lo podemos triturar con la batidora) untar el cordero con el majado y dejar en maceración unas horas, Poner en la olla a presión  aceite y dorar los trozos de cordero , añadir las hierbas aromáticas y la harina y remover, se le añade la leche, tapar la olla y cocer 20 min,  destapar y añadir las patatas y cocer 10 min más,  servir en una fuente con perejil picado y  espolvoreado por encima.

CARNE DE CERDO CON LECHE

 CARNE  DE CERDO CON LECHE   🐷

450 gr de carne de cerdo, (cabezada, lomo, solomillo o paletilla), 100 gr de cebolla, 1/4 L de leche, 2 dientes de ajo, pimienta y manteca de cerdo.

Dorar en la manteca de cerdo la carne troceada o entera, cuando esté medio dorada se le añade la cebolla muy picada y 1 diente de ajo picado, cuando se dore se le añade la leche , tapar la olla a presión y cocer 30 min, retirar la carne y hacer una salsa batiendo las cebollas, salpimentar, poner en una fuente con la salsa encima de la carne y acompañar de puré de patatas o castañas.

CALDERETA EXTREMEÑA

 CALDERETA EXTREMEÑA   🐐

750 gr de carne de choto o cordero, 1 hígado de esas reses, 200 gr de cebolla, 2 dientes de ajo, 2 pimientos, pimentón, 1 vaso de vino tinto, 100 cl de aceite, 1 cucharada de harina, laurel, pimienta,1 cazo de caldo y perejil.

En la olla a presión freír 1 diente de ajo, dorar en ese aceite los trozos de choto o cordero y el hígado que después reservamos añadir a la carne la cebolla picada y el laurel, cuando la cebolla empiece a dorar se le echa el pimentón y el vino tinto, se añade la harina, se rehoga y se moja con caldo o agua, tapar la olla y cocer 30 min, hacer un majado con la pimienta, el ajo frito , aceite y pimiento morrón, se añade el hígado y se machaca bien o triturar todo junto con un poco de caldo o agua y añadimos a la carne, pasar a una fuente y espolvorear con perejil muy picado.

GUISO CASTELLANO

 GUISO CASTELLANO  🐄

600 gr de carne de ternera, 2 pimientos, 200 gr de cebolla, 200 gr de patatas, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, pimienta, especias, 100 cl de aceite, azafrán y 2 vasos de agua.

Poner en la olla a presión, la cebolla, pimientos, ajos, el aceite y dorar los trozos de ternera, añadir las especias, 2 vasos de agua y 1 de vino blanco, tapar la olla y cocer 30 min, abrir echar las patatas y cocer 10 min más.

CALDERETA DE CORDERO DE HUELVA

 CALDERETA DE CORDERO DE HUELVA  🐑

600 gr de carne de cordero, 2 pimientos verdes, 200 gr de cebolla, 2 dientes de ajo, miga de pan,100 gr de puré de tomate, 100 cl de aceite, pimienta, perejil, comino, pimentón, 250 cl de agua, laurel y 1 clavo.

Poner la carne troceada en la olla a presión con el agua, cuando empiece a hervir añadir las cebollas, tomate, pimientos cortados en trozos, el laurel , los dientes de ajo sin pelar y las especias, tapar y cocer 20 min, hacer un majado en el mortero o triturar el migote de pan remojado,  el pimentón, el comino y se añade caldo de cocido, se pone en una fuente y se le echa por encima el majado , con el caldo se hace una sopa con picatostes.

LABREJADA

 LABREJADA   🐄

600 gr de morcillo de ternera, 200 gr de hueso fresco de ternera, 100 gr de jamón, 100 gr de butifarra, 100 gr de tocino fresco, 50 gr de manteca de cerdo, 200 gr de garbanzos( remojados toda la noche anterior), 200 gr de patatas peladas, 200 gr de col, 100 gr de arroz y 50 gr de fideos.

Poner en la olla a presión toda la carne, garbanzos, jamón y huesos , cubrir con agua hasta la mitad de la olla, cocer 30 min, abrir  añadir la butifarra y tocino en trozos, cocer 15 min, abrir y poner la manteca, patatas y col muy picada, el arroz y fideos cocer 10 min, dejar reposar y servir.

BLANQUETA DE CORDERO

 BLANQUETA DE CORDERO   🐑

200 gr de patatas peladas, 750 gr de carne de cordero, 1 L de agua, 200 gr de cebolla, aceite, 1 zanahoria, 1 clavillo, 2 dientes de ajo, 1 ramito de hierbas aromáticas, 100 gr de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1 cucharón de caldo, perejil, 1 yema de huevo, sal y pimienta.

Poner en la olla a presión 1 L de agua, la cebolla y las hierbas aromáticas, cuando empiece a hervir se pone la carne troceada, cocer 15 min, se saca la carne y se dora en la mantequilla y espolvorear la harina y echar un poco de caldo de la cocción, poner las patatas y la pimienta, remover, cocer en la olla 10 min más, cuando se enfríe un poco mezclar la salsa con una yema de huevo y verter sobre la carne y las patatas, servir.

ESTOFADO A LA CATALANA

 ESTOFADO A LA CATALANA   🐄

600 gr de carne de ternera  (pecho o espaldilla), 100 gr de tocino o manteca de cerdo, 2 dientes de ajo, 200 gr de cebolla, 300 gr de patatas peladas, sal, 1 vaso pequeño de vino blanco, 1/2 onza de chocolate, harina 1 cucharada rasa, 150 gr de butifarra, perejil, laurel, orégano, tomillo, pimienta y un vaso de agua.

Ponemos en la olla a presión la manteca y el tocino y rehogamos la carne cortada en trozos, dorar también el ajo y la cebolla, añadir después la harina, añadir el vino blanco, un vaso de agua, el perejil, laurel, orégano, tomillo y la pimienta, tapar la olla y cocer 30 min, añadir el chocolate rallado y las patatas  y la butifarra, tapar y cocer 8 min.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

 PIMIENTOS RELLENOS  DE CARNE

8 pimientos del piquillo, 500 gr de carne picada mitad de cerdo y mitad ternera, miga de pan remojada en leche, 200 gr de cebolla, 2 yemas de huevo, 2 dientes de ajo, perejil, pimienta, 200 gr de puré de tomate, 100 cl de vino blanco, 1 ñora, harina 1 cucharada llena, sal, aceite y leche.

Poner en una sartén el aceite, la cebolla , el ajo y el perejil todo bien picado, cuando empiece a dorar añadir la carne picada, rehogar todo y añadir la leche y las especias que nos gusten, retirar del fuego y dejar que se temple, añadir las yemas crudas y la pimienta y amasar muy bien con la miga de pan remojada en leche, rellenar con los pimientos ,  se cierran con un palillo atravesado, se enharinan y rebozan con huevo batido, poner en la olla a presión , se fríe cebolla, ajo, zanahorias y puerro en la grasa del rebozado de pimientos, cuando esté dorado se le añade un poco de harina se mezcla un poco y se echa el vaso de vino, luego el tomate, triturar y echar sobre los pimientos, tapar la olla y cocer 10 min.

FRITADA RIOJANA

 FRITADA  RIOJANA   🐄

4 pimientos de lata, 600 gr de carne de morcillo de ternera, 150 gr de tomate, 200 gr de cebolla,        2 dientes de ajo, guindilla, sal  y 1 vaso de agua.

En la olla a presión ponemos aceite, se dora la carne de morcillo en trozos, se sacan y se reservan,  se pochan las cebollas y los ajos bien picados junto con tiras de pimientos 15 min a fuego suave, añadir las guindillas y el tomate triturado se le da un hervor, se pone en la salsa los trozos de carne y el vaso de agua, cocer 45 min.

SANCOCHO CANARIO

 SANCOCHO CANARIO  🐟

300 gr de bacalao seco, 400 gr de patatas sin pelar, 50 cl de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, cominos, vinagre, boniatos, sal, miga de pan y agua.

Desalar el bacalao dejándolo en remojo toda la noche, en la olla a presión se pone  agua y el pescado ya desalado cuando empiece a hervir se añaden las patatas y los boniatos, cocer 10 min, quitar el caldo y dejar todo dentro de la olla, machacar en el mortero la sal, cominos, un poco de miga de pan, vinagre y agua, servir en una fuente el sancocho seco que tenemos en la olla y poner  el majado que hemos hecho , el plato se suele acompañar con uvas, higos frescos, ensalada de lechuga, tomate y pepino.

ESTOFADO ASTURIANO

 ESTOFADO ASTURIANO  🐄

600 gr de carne de ternera en trozos, 100 gr de tocino, 1 pata de ternera, 100 gr de cebolla, 100 gr de zanahorias, 4 nabos, 50 gr de manteca de cerdo, 2 vasos de vino tinto, vinagre, hierbas aromáticas y pimienta.

Rehogar en la olla a presión: la manteca los trozos de carne hasta que estén dorados, agregar las cebollas, el tocino cortado en trozos finos, la pata de ternera, las zanahorias , nabos y hierbas aromáticas, seguir rehogando y cuando todo tome color añadir 2 vasos de vino tinto, tapar la olla y cocer 30 min, poner en una fuente y servir acompañado de patatas.

SALPICÓN DE MURCIA

 SALPICÓN DE MURCIA   🐟

500 gr de patatas peladas, 300 gr de bacalao seco, 200 gr de cebolla, pimentón, 100 cl de aceite, vinagre, pimienta, ajo y sal.

Desalar el bacalao , (una noche en remojo) , cambiar el agua 2 ó 3 veces, cocer las patatas enteras y una vez cocidas se parten en dados gruesos, las cebollas se pican muy finas, en una cazuela de barro se pone el ajo pelado y la sal, se machaca el ajo con un tenedor hasta formar una pasta, añadir el pimentón, vinagre, pimienta en polvo y el aceite, se mezcla esta salsa muy bien con las patatas y el bacalao desmigado, se cubre con la cebolla picada.

CARNE GUISADA CON SIDRA

 CARNE GUISADA CON SIDRA   🐄

600 gr de carne de ternera, 200 gr de cebolla, 1 cucharada de pimentón, 1 vaso de sidra, laurel, 2 dientes de ajo, perejil, guindilla, 100 cl de aceite y 1 vaso de agua.

En la olla a presión se pone a calentar el aceite con un ajo, cuando esté dorado se retira y se rehoga la carne partida en trozos,  se añade la cebolla muy picada junto con el laurel y la guindilla, en un mortero se machacan el ajo y el perejil y se incorpora a la olla junto con la carne, se añade el pimentón,  1 vaso de sidra, 1 vaso de agua, tapar la olla y cocer 30 min.

EMPEDRADO DE CASTELLÓN

 EMPEDRADO DE CASTELLÓN    🐟

200 gr de arroz, 100 gr de alubias blancas, 100 gr de puré de tomate, 100 gr de bacalao seco, 2 ajos, 100 cl de aceite, azafrán y sal.

Poner en la olla a presión el aceite y los 2 ajos y el bacalao desalado y desmenuzado,  el tomate , las alubias blancas, cocer 30 min, destapar la olla e incorporar el arroz y la misma cantidad de agua junto con el azafrán tostado, cocer 20 min.

CARBONADA A LA FLAMENCA

 CARBONADA  A LA FLAMENCA   💃

600 gr de carne de ternera , 100 gr de manteca de cerdo, 200 gr de cebolla, 1 botella de cerveza negra, 1 ramito de perejil, hierbas aromáticas, 1 cucharadita de azúcar, otra de harina, 50 gr de mantequilla.

Cortar la carne en trozos regulares y dorar bien en la manteca, en la misma grasa rehogar la cebolla, añadir un ramito de hierbas aromáticas y echar una botella de cerveza negra, añadir un poco de azúcar, harina y la mantequilla, tapar la olla a presión y cocer 30 min, sacar la carne y triturar todo lo demás  , luego se rocía la carne con la salsa .

BACALAO A LA VIZCAÍNA

 BACALAO A LA VIZCAÍNA   🐟

750 gr de bacalao, 750 gr de salsa a la vizcaina, 50 gr de manteca de cerdo.

Salsa vizcaína: 25 gr de manteca de cerdo, 50 gr de aceite de oliva, 400 gr de cebolla, 4 pimientos secos, perejil, 2 dientes de ajo, 2 yemas de huevo cocido, 50 gr de miga de pan empapada en leche, sal, azúcar una cucharadita, pimienta molida, 1 guindilla, 1 vaso de agua.

Poner en la olla a presión la manteca y el aceite y calentar, añadir la cebolla muy picada y los ajos sin pelar, cuando empiecen a tomar color poner el perejil y el vaso de agua,  cocer 30 min, pasado ese tiempo abrir la olla y poner en ella los pimientos que hemos dejado en remojo toda la noche, los echamos limpios y sin pepitas, los ponemos junto a la miga de pan remojada en leche, pasar por un pasapuré o batidora, luego añadimos las yemas de huevo machacadas con un tenedor y añadimos a la salsa.

Poner en una cazuela de barro un poco de manteca de cerdo y fundir, sobre esa grasa se pone el bacalao con la piel hacia arriba y cubrir con la salsa vizcaína, se le dá un hervor suave.

CHIPIRONES A LA DONOSTIARRA

CHIPIRONES A LA DONOSTIARRA  

                                                                                                                   

   8 chipirones medianos o 4 grandes o 16 pequeños, 100 cl de aceite, 200 gr de cebolla picada, 

50 gr de puré de tomate, 1 corteza de pan, 1 cucharadita de pan rallado, 1 cazo de caldo, 1 vaso de agua, perejil picado, 2 dientes de ajo.

Limpiar los chipirones y reservar la tinta, poner en una sartén con aceite la cebolla y los ajos bien picados, cuando tomen color se le añaden las patas del calamar, luego el perejil picado y el pan rallado, con todo se rellenan los calamares y se cierran con un palillo, después se saltean en la sartén, en la olla a presión poner la mitad del aceite con la mitad de cebolla, un diente de ajo y la corteza de pan, dejar que se haga suavemente, añadir un cazo de caldo, las tintas se machacan y se echan en un poco de caldo y se ponen en la olla con la fritura que tenemos hecha, añadir el tomate y pasar por el pasapuré, poner los calamares y se añade un vaso de agua cocer 7 min.

MARMITAKO

 MARMITAKO  🐟

500 gr de patatas, 700 gr de atún, 200 gr de de cebolla, 200 gr de tomate triturado, 100 cl de aceite, 2 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta, 4 pimientos verdes o rojos, 1 guindilla y laurel.

Poner en la olla a presión el aceite, la cebolla y los ajos muy picados y dorar, se añade el tomate triturado y el perejil muy picado, las patatas en trozos junto con los pimientos troceados , la guindilla y las especias,  se rehoga todo bien, añadir 4 vasos de agua, tapar la olla y cocer 10 min, destapar y con el agua hirviendo añadir el atún troceado y cocer un poco para que se haga.

PULPO CON ARROZ

 PULPO CON ARROZ

500 gr de pulpo fresco y limpio, 200 gr de arroz, 100 gr de puré de tomate espeso, 100 cl de aceite,

1/4 L de agua, 2 dientes de ajo, 200 gr de cebolla, especias, sal y pimentón.

Limpiar el pulpo y se trocea, cocer en olla a presión con 1/4 L de agua, cocer 45 min, se saca y se reserva,  poner en la olla, el aceite, la cebolla y los ajos muy picados,  cuando se empiece a dorar se añade el puré de tomate, se especia con pimentón y las especias que nos gusten, se le añade el arroz y se rehoga , se le añade 250 cl de agua de la cocción del pulpo, se tapa la olla y se deja cocer 10 min.