COLES DE BRUSELAS CON BECHAMEL

 COLES DE BRUSELAS CON BECHAMEL 

Ingredientes: 1 K y 1/2 de coles de Bruselas, 25 gr de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina, 1/2 L de leche, 1 cucharadita de perejil picado y sal.

Cocer las coles de Bruselas y pasarlas luego por agua fría, escurrirlas, hacer la bechamel: en una sartén se derrite la mantequilla con el aceite, añadir la harina, se le da vueltas y se incorpora la leche poco a poco, salar y dejar cocer 8 min, agregar las coles y mover para que se empapen bien, se ponen en una fuente y se espolvorea con el perejil picado y queso rallado, gratinar en el horno.

Cocina facil.

BACALAO CON PATATAS Y MAYONESA

 BACALAO CON PATATAS Y MAYONESA  🐟

Ingredientes: 1/2 kg de bacalao, 1/2 kg de patatas, 1/2 L de leche, 3/4 L de aceite, 1 plato de harina.

Poner el bacalao a desalar la noche antes, quitar la piel y espinas,  luego meterlo en leche fría 1h, escurrir y pasar por harina y freír, cocer las patatas con piel en agua fría y sal, pelarlas una vez cocidas y cortarlas en trozos grandes, se ponen en una fuente alrededor del bacalao y se cubren con mayonesa.

Cocina facil.

BRAZO DE GITANO DE PURÉ DE PATATAS

 BRAZO DE GITANO DE PURÉ DE PATATAS 

Ingredientes: 1 Kg y 1/2 de patatas, 1 lata de atún, 3 tomates, 50 gr de mantequilla, 1 vasito de leche,  unas hojas de lechuga y mayonesa.

Cocer las patatas peladas con agua fría y sal, una vez cocidas escurrir y pasar por el pasapurés, añadir la leche y la mantequilla, mezclar el atún desmenuzado con la mayonesa, mojar un paño de cocina limpio y escurrirlo bien, extenderlo sobre la mesa y poner encima el puré de patatas con unos cm de espesor en el centro, colocar el atún con mayonesa y un tomate en trocitos, formar con el puré un rollo grande como un brazo de gitano, cubrir por encima con mayonesa y adornar con rodajas de tomate, hojas de lechuga y aceitunas, poner en la nevera para enfriar, servir con mayonesa en una salsera, ( también lo podemos hacer el relleno con pescado, carne picada o gambas).

La cocina facil.

CHULETAS DE TERNERA CON ALMENDRAS

 CHULETAS DE TERNERA CON ALMENDRAS   🐄

Ingredientes: 6 chuletas de ternera, 1 vaso de vino Málaga, 100 gr de almendras, 1 vaso de aceite y sal.

Poner las almendras 10 min en remojo con agua caliente para quitarles la piel, cortarlas en láminas finas, freír en una sartén las chuletas, se salan luego y se reservan en una fuente, en la misma sartén se tuestan las almendras y se rocían con el vino, se revuelve bien y se reparte la salsa encima de las chuletas, servir.

La cocina facil.

MACARRONES A LA ITALIANA

 MACARRONES A LA ITALIANA 

Ingredientes: 500 gr de macarrones, salsa de tomate, cebolla, ajo, perejil, 1/4 L de salsa española, queso rallado, aceite y sal.

Salsa española: 1/4 de recortes de carne sin grasa, 1 hueso de codillo, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, 1 cebolla picada, 3 zanahorias medianas, perejil, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, clavo, 3 vasos de agua y sal. 

Poner en un cazo a calentar el aceite y la cebolla picada hasta que se dore, añadir los trozos de carne, rehogar y agregar las zanahorias en daditos, añadir la harina y remover durante 5 min, echar el agua fría, el perejil, el ajo, la hoja de laurel, el clavo y el hueso de codillo, cocer a fuego lento 30 min, sacar el hueso y pasar la salsa por el chino, volver a poner en el cazo removiendo bien, rectificar de sal y cocer a fuego lento hasta que espese.

Mezcla la salsa de tomate y la española y reservar, cocer los macarrones al dente, poner en una fuente para horno una capa de las dos salsas,una de queso y los macarrones, se vierte encima el reto de la salsa y una capa de queso con trocitos de mantequilla y se gratinan hasta que estén dorados, servir calientes.

La cocina facil.

HUEVOS A LA DANESA

 HUEVOS A LA DANESA   🍳

Ingredientes: 10 huevos, 6 lonchas de bacón, 1 cebolla pequeña, 50 gr de mantequilla, sal y pimienta.

Batir los huevos como para tortilla, después se añade una cucharada de agua por huevo, se le echa sal y un poquito de pimienta, en una sartén poner a freír las lonchas de bacón, reservar una vez fritas, derretir en la sartén la mantequilla y se echan los huevos batidos cuajando como para tortilla, agregar las lonchas de bacón y cebolla picada muy fina y servir.

La cocina facil.

CALABACINES RELLENOS

 CALABACINES RELLENOS

Ingredientes: 6 calabacines, 50 gr de jamón, cebolla, ajo, perejil, vino blanco, 200 gr de carne picada, 1 huevo, aceite, 1 cucharada de harina y sal.

Rehogar la carne sazonada con ajo y perejil machacados en un mortero, en un poco de aceite caliente, añadir el jamón picado y un poco de sal, añadir un poco de vino blanco y cocer 5 min, retirar del fuego y agregar un huevo batido removiendo todo bien, pelar los calabacines, cortarlos por la mitad y se vacían, rellenar con el picadillo y se colocan en una cazuela con el relleno hacia arriba, en un poco de aceite se fríe la cebolla picada, una vez rehogada se añade la harina, un poco de vino blanco, un diente de ajo machacado en un mortero con una rama de perejil, desleído en un poco de agua, dar un hervor y se vierte sobre los calabacines, dejando cocer hasta que estén tiernos, cuando estén cocidos se ponen en una fuente y se sirven con la salsa de cebolla.

La cocina facil.

ALUBIAS A LA VINAGRETA

 ALUBIAS A LA VINAGRETA

Ingredientes: 1/2 kg de alubias blancas, 2 huevos cocidos, aceite, ajo, perejil, laurel y cebolla.

Dejar las alubias en remojo la noche anterior, ponerlas en una cazuela con agua fría, cebolla, laurel, un diente de ajo, una rama de perejil, un poco de pimentón y 2 cucharadas de aceite, poner en el fuego cubiertas de agua cocer 2h, cortando el hervor con un poco de agua fría 3 veces, una vez cocidas se escurren y se colocan en una fuente, verter por encima la vinagreta, adornar con rodajas de huevos cocidos, tomate , verduras cocidas y atún.

La cocina facil.

CANAPÉS DE JAMÓN Y PIÑA

 CANAPÉS DE JAMÓN  Y  PIÑA  🍍

Ingredientes: Pan de molde, jamón york, piña, queso rallado y mantequilla.

Cortar el pan en cuadraditos y tostarlo ligeramente, untar con mantequilla, sobre cada tostada colocar una lonchita de jamón york y un trocito de piña, espolvorear con el queso rallado y meter en el horno 5 min, servir calientes.

La cocina facil.

TORTA DE CASTAÑAS

 TORTA DE CASTAÑAS  🍰

4 raciones: 300 gr de harina de castañas, 2 dl de leche, 40 gr de azúcar, 20 gr de piñones, romero, aceite de oliva y sal.

Cernir la harina de castañas, en un recipiente añadir una pizca de sal y empezar a verter la leche poco a poco, remover con una varilla, incorporar 1 dl de agua, hasta obtener una masa cremosa, agregar 2 cucharadas de aceite y el azúcar, seguir removiendo con la varilla, untar con aceite una fuente redonda o cuadrada y verter la masa, espaciar las hojas de romero y los piñones por la superficie, añadir un hilo de aceite y meter en el horno a 180ºC, cocer 50 min, dejar enfriar y servir.

Giuliana Bonomo.

BRAZO DE GITANO CON CHOCOLATE Y CASTAÑAS

 BRAZO DE GITANO CON CHOCOLATE Y CASTAÑAS 🍰

4 raciones: 3 huevos, 100 gr de azúcar, 3 cucharadas de azúcar glas, 75 gr de harina, 30 gr de cacao, 50 gr de mantequilla, 1/2 sobrecito de levadura, 1/2 L de nata fresca, 8 castañas confitadas y sal.

Echar los huevos en un recipiente, añadir el azúcar y mezclar con la batidora hasta que estén espumosos, mezclar la harina con el cacao, la levadura y una pizca de sal, agregar la mezcla sobre la crema de huevo con una cuchara de madera, cubrir  la placa de horno con papel de horno y extender encima la masa con una espátula, introducir en el horno precalentado a 190ºC, cocer 15 min, sacar la  placa del horno y volcar el brazo de gitano sobre un paño de cocina, extraer el papel que haya quedado a la base y con un paño límpio enrollarlo mientras está caliente, después dejar enfriar, montar la nata con 2 cucharadas de azúcar glas, desenrollar la base y untarla con la nata, esparcir 4 castañas confitadas desmenuzadas por encima y volver a enrollarla, dejar en la nevera 1h, cubrir con el resto del azúcar glas y decorar con castañas confitadas y unas cerezas confitadas.

Giuliana Bonomo.

COLIFLOR EN SALSA MALTESA

 COLIFLOR EN SALSA MALTESA  🍲

4 raciones: 1 coliflor de 700 gr, 2 naranjas Sanguina, 3 yemas de huevo, 1 limón, 1 cucharada de vinagre, 40 gr de mantequilla, 1 manojo de perejil y sal.

Limpiar la coliflor, retirar las hojas verdes y la base, dividirla en cogollos y lavarla bien, cocerlos 10 min, escurrirlos y ponerlos en la cazuela tapada para que no se enfríen, preparar la salsa: en un cazo pequeño echar las yemas de los huevos, exprimir el limón y filtrar el zumo, exprimir las naranjas , batir ligeramente con una varilla, poner el recipiente al baño María a fuego moderado, seguir moviendo con la varilla, incorporar la mantequilla en trocitos y mezclar añadir el zumo de las naranjas al hilo, removiendo continuamente hasta obtener una salsa homogénea, perfumar con el vinagre y condimentar con un poco de sal, retirar la salsa del fuego y verterla en un recipiente, disponer la coliflor en corona en una fuente y colocar el recipiente con la salsa en el centro, decorar con el perejil.

Giuliana Bonomo.

MINI FLAN DE ZANAHORIA

 MINI FLAN DE ZANAHORIA   🍮

4 raciones: 500 gr de zanahorias, 2 puerros, 2 chalotas, 1 diente de ajo, 3 huevos, 200 gr de bechamel, 40 gr de parmesano rallado, 4 dl de caldo vegetal 30 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Pelar y picar las chalotas y el diente de ajo, poner en una cazuela ancha y baja con 2 cucharadas de aceite y 20 gr de mantequilla, cocer a fuego muy bajo, añadir de vez en cuando un poco de agua para evitar que se frían, pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas y agregarlas al sofrito, removiendo para que tomen sabor, bañarlas con un hilo de caldo y cocer 25 min, en otra sartén sofreír los puerros cortados en láminas con el reto de mantequilla y 1 cucharada de aceite, cubrirlos con caldo y cocer 20 min, retirar las zanahorias y los puerros del fuego, dejar que se enfríen y batirlos haciendo un puré, echar el puré en un recipiente añadir las yemas, el parmesano rallado, un poco de sal y pimienta, la bechamel, finalmente las claras montadas, mezclar con cuidado, untar con mantequilla 4 moldes de soufflé, llenarlos con el puré y ponerlos al baño María en el horno a 190ºC,  hornear 40 min y servir.

Giuliana Bonomo.

ESCALOPINES CON SETAS

 ESCALOPINES CON SETAS 🐄

4 raciones: 500 gr de lomo de ternera cortado en filetes, 100 gr de boletus secos, 60 gr de harina, 2 huevos, 100 gr de queso parmesano rallado, 1 diente de ajo, 2,5 dl de vino blanco, 7,5 dl de caldo, 30 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

En una sartén calentar 15 gr de mantequilla y una cucharada de aceite, poner los escalopines hasta que cubran el fondo, sofreírlos por ambos lados, condimentarlos con un poco de sal y bañarlos con 1/2 vaso de vino blanco, reducirlo a la mitad y retirar del fuego, ponerlo en un plato hondo y preparar los demás escalopines de la misma manera, poner en remojo los boletus para ponerlos blandos, cuando los escalopines estén listos, retirar el jugo que a quedado en el plato, colarlo y ponerlo en un cazo pequeño, añadir un poco de mantequilla y calentar, agregar la harina mezclandola bien con una varilla y diluir lentamente con 6 dl de caldo, salar un poco y cocer la salsa 10 min, removiendo, retirar la salsa del fuego, agregar 20 gr de parmesano rallado y las yemas de los huevos mezclando con cuidado, tapar y reservar, lavar las setas y poner en una sartén con 2 cucharadas de aceite y el diente de ajo, bañarlas con 1 cucharón de caldo y cocerlas 15 min, agregar más caldo si es necesario, disponer en una fuente, extender en el fondo una capa de salsa y encima otra de escalopines, una de setas y otra de salsa, espolvorear con el parmesano rallado y poner más escalopines, setas y salsa hasta terminar los ingredientes, finalizar con la carne cubierta de salsa y queso rallado, poner la fuente en el horno a 190 ºC, asar 15 min, hasta que la superficie esté gratinada, servir.

Giuliana Bonomo.

OSOBUCOS CON PICADA DE LIMÓN

 OSOBUCOS CON PICADA DE LIMÓN  🐄

4 raciones: 4 osobucos de ternera, 3 chalotas, harina, 1 diente de ajo, 1 dl de vino blanco, caldo, 1 manojo de perejil, 1 limón, 20 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Enharinar los osobucos, freírlos en una sartén con 3 cucharadas de aceite y la mantequilla, dorar por  ambos lados y rociar con el vino blanco, dejar que se evapore a fuego medio, pelar las chalotas, partirlas por la mitad, colocarlas entre los osobucos, cubrir la carne con el caldo, tapar y cocinar 1h y 20min, a fuego moderado, poco antes de terminar la cocción, rallar la cáscara de limón, picar el ajo y el perejil, mezclar la picada con la cáscara rallada y espaciar por encima de de la carne, voltear un par de veces y poner sal y pimienta al gusto, cocer 5 min más, al finalizar la cocción, la salsa  debe estar espesa, pasar los osobucos a una fuente , sacar las chalotas del recipiente y cubrir la carne con la picada de limón, servir caliente, decorado con tiras de cáscara de limón y unas ramitas de perejil.

Giuliana Bonomo.

GUISO AROMÁTICO

 GUISO AROMÁTICO  🐄

4 raciones: 700 gr de carne magra de ternera, 4 puerros, 1 cucharada de concentrado de tomate, 12 aceitunas rellenas de pimiento, 1 dl de vino blanco, 1 dl de leche, 1 dl de leche, 1 cucharadita de vinagre balsámico, 2 cucharadas de pimentón dulce, harina, 40 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cortar la carne en dados grandes y pasarlos por harina, limpiar los puerros, dejando solo la parte blanca, cortarlos en rodajas, ponerlas en una sartén con la mantequilla y 3 cucharadas de aceite, freír a fuego suave removiendo a menudo, agregar la carne a los puerros y dar unas vueltas varias veces, bañarla con el vino y reducir lentamente, añadir la leche y la nata en la que habremos diluido el concentrado de tomate, salpimentar y perfumar con el vinagre balsámico, tapar y cocer a fuego lento 1h, si fuese necesario añadir un poco de agua caliente, añadir las aceitunas, espolvorear con el pimentón y cocer 10 min, a fuego bajo y tapado, servir el guiso en una fuente y acompañar con lo que más nos guste, puré de patatas, arroz blanco , etc...

Giuliana Bonomo.

CODILLOS DE CERDO CON CASTAÑAS

 CODILLOS DE CERDO CON CASTAÑAS  🐷

4 raciones: 2 codillos de cerdo, 350 gr de castañas, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas : romero, tomillo, ajo,3 dl de vino tinto, 1/2 L de caldo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Limpiar bien los codillos, en una sartén grande calentar 4 cucharadas de aceite con las hierbas aromáticas picadas y el ajo, incorporar los codillos y dejar que se doren bien, añadir el vino y cuando de haya evaporado agregar el concentrado de tomate y bañar con el caldo, condimentar con pimienta y cocer a fuego moderado durante 1h y 15min,  practicar una incisión en las castañas  y sumergirlas en agua hirviendo con sal, cocer 45 min, escurrir y dejar que se enfríen un poco para poder pelarlas, cuando pase 1h de la cocción de los codillos añadir las castañas y terminar de cocer, trasladar los codillos y las castañas a una fuente caliente y cubrir con el fondo de la cocción, si queda un poco líquido reducir a fuego vivo.

Giuliana Bonomo.

ROLLITOS DE LENGUADO CON UVAS

 ROLLITO DE LENGUADO CON UVAS  🐟

4 raciones: 12 filetes de lenguado, 36 uvas negras, 2 chalotas, 6 cucharadas de nata, 50 gr de almendras en láminas, 1 sobrecito de azafrán,1 manojo de perejil, 1 dl de vermut blanco, 30 gr de mantequilla, sal y pimienta blanca.

Disponer los filetes de lenguado y cortarlos por la mitad a lo largo, en el centro de cada filete poner una uva limpia y formar unos rollitos, pinchar en un pinchito de madera , poner otra uva y otro rollito, preparar el reto de pinchitos de la misma manera, poner en un wok la mantequilla en trozos, las chalotas peladas y cortadas por la mitad, el vermut blanco, 1 cucharada de perejil picado y 1/2 vaso de agua, llevar a ebullición y bajar el fuego, sumergir los rollitos y cocerlos 5 min, dándoles unas vueltas 2 veces y salpimentar, sacarlos del wok y mantenerlos calientes, sacar las chalotas del fondo de cocción, verter en el wok el azafrán diluido con la nata, añadir las láminas de almendra, otra cucharada de perejil picado y remover, reducir un poco la salsa, rectificar de sal y añadir un poco de pimienta blanca, volver a introducir los rollitos en el wok, darles un par de vueltas y servir calientes y cubiertos con la salsa.

Giuliana Bonomo.

POLENTA DE OTOÑO

 POLENTA DE OTOÑO

4 raciones: 300 gr de harina de maíz, 1 pato pequeño de 1kg, 300 gr de setas, 1 zanahoria, 1 cebolla pequeña, 1 rama de apio, 1 cucharada de tomate concentrado, 2 dl de vino tinto, 1/2 L de caldo, 1/2 L de brandy, aceite de oliva, sal y pimienta.

Limpiar el pato, cortar en trocitos, poner en una cazuela la zanahoria, el apio, la cebolla, todo picado, con 4 cucharadas de aceite, dorar suavemente, añadir los trozos de pato y dorarlos también, bañar con el brandy y flambear, cuando la llama se consuma, verter el vino tinto y un vaso de caldo sobre el pato, bajar el fuego y cocer 1h, añadir más caldo si es necesario, limpiar las setas y dejándolas solo con un trocito de tronco, lavar y agregar al pato, dejar que tomen sabor y añadir el concentrado de tomate y un vaso de caldo, cocer 30 min, a fuego bajo y añadir más caldo si es necesario, salpimentar.

Preparar la polenta: hervir 1 L y 1/4 de agua, salar y verter la harina en forma de lluvia, cocer durante 50 min, removiendo a menudo, poner la polenta en una fuente y aplastarla un poco en el centro para formar una cavidad y poner en ella el pato con la salsa.

Giuliana Bonomo,

VOLOVÁN DUQUESA

 VOLOVÁN DUQUESA  🍴

4 raciones: 700 gr de patatas, 3 huevos, 50 gr de jamón cocido en una loncha, 300 gr de boletus, 2 chalotas, 1 diente de ajo, 1 dl de caldo, 85 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Lavar las patatas y cocerlas con la piel 40 min, escurrirlas y pelarlas, pasarlas por el pasapurés, reservar, incorporar 60 gr de mantequilla en trocitos y remover todo, añadir 2 yemas de huevo una por una, una pizca de sal y mezclar con cuidado, poner en una manga pastelera con boquilla ancha, untar la placa de horno con mantequilla y formar unos círculos con la manga pastelera hasta obtener 8 , encima de cada círculo poner 2 coronas más dobles de puré, batir el otro huevo y pincelar con el los volcanes de puré, introducir en el horno a 180ºC, cocer 30 min, lavar bien los boletus y cortarlos, pelar y picar las chalotas , el diente de ajo, ponerlos en una sartén con el resto de la mantequilla y 2 cucharadas de aceite, dorar todo y añadir el jamón cortado en dados y los boletus, saltear unos min, agregar unas cucharadas de caldo, salpimentar y cocer 20 min, con la mezcla rellenar los volcanes de puré sacados del horno, servir calientes.

Giuliana Bonomo

MELOCOTONES CON ALMENDRAS Y CHOCOLATE

 MELOCOTONES CON ALMENDRAS Y CHOCOLATE  🍑

4 raciones: 6 melocotones amarillos grandes, 8 almendras, 70 gr de chocolate, 50 gr de azúcar, 60 gr de mantequilla, 1 huevo, 3 cucharadas de nata, 2 cucharadas de licor Amaretto, 8 pistachos pelados.

Pelar los melocotones, abrirlos por la mitad y quitar el hueso, cortar 2 de ellos en trocitos pequeños y ponerlos en un recipiente, añadiendo las almendras y un chorrito de licor, tapar y dejar reposar en la nevera 30 min, luego agregar la yema del huevo, 30 gr de mantequilla reblandecida a temperatura ambiente, el azúcar y mezclar, pasar la mezcla al vaso de la batidora y triturar  asta obtener una crema, rellenar con ella los melocotones formando montoncitos, ponerlos en una fuente untada con mantequilla y hornear a 1801C, unos 20 min, trocear el chocolate y mantequilla ponerlos en un cazo y derretir al baño María, mezclar 3 cucharadas de nata con el licor de almendras y añadir al chocolate fundido cuando lo quitemos del fuego, extraer los melocotones del horno, ponerlos en platos de postre y cubrir con el chocolate, decorar con pistachos picados.

Giuliana Bonomo.

ALETA RELLENA DE VERDURAS

 ALETA RELLENA DE VERDURAS  🐄

4 raciones: 1 aleta de ternera, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 2 calabacines pequeños, 1 zanahoria, 3 rebanadas de pan de molde, 3 huevos, 40 gr de queso parmesano rallado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 dl de caldo vegetal, 3 dl de vino blanco, 2 cucharadas de hierbas  aromáticas picadas, ( romero, salvia y tomillo), 30 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Pelar y picar el ajo y la cebolla, poner en una sartén con 2 cucharadas de aceite y 15 gr de mantequilla, sofreír a fuego lento, pelar todas las hortalizas, lavarlas y cortarlas en tiras finas, desmenuzar el pan y reblandecerlo bañándolo con un poco de caldo, añadir las hortalizas al sofrito de cebolla, remover cocer a fuego lento 10 min,  agregar los huevos batidos, mezclar todo hasta que estén cuajados, apartar la sartén del fuego  incorporar el pan bien escurrido, el parmesano, sal, pimienta y mezclar con cuidado, practicar una abertura en la aleta, rellenarla con la mezcla y cerrarla con hilo de cocina, calentar 2 cucharadas de aceite y la mantequilla restante en una cazuela del tamaño de la carne, añadir la aleta rellena dorar por todos lados y bañarla con 1/2 vaso de vino blanco que reduciremos a fuego vivo, echar por encima las hierbas aromáticas picadas, salpimentar y bañar con un cazo de caldo, meter en el horno precalentado a 200ºC, durante 1h y 20 min, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo y vino, servir la carne en frío y cortada en rodajas, decorando con hierbas y con lo que nos guste.

Giuliana Bonomo.

COPAS TROPICALES

 COPAS TROPICALES  🍹

4 raciones: 4 melones Cantalupo pequeños, 150 gr de gambas frescas peladas o congeladas, 3 rodajas de piña fresca, 30 gr de aceitunas verdes deshuesadas, 30 gramos de aceitunas negaras deshuesadas, 100 gr de surimi, 8 tomates cherry, 100 gr de sardinas en aceite, 1,5 dl de nata fresca, 1 cucharada de tomate Ketchup, 1 cucharada de salsa Worcester,, 4 hojas de lechuga y sal.

Hervir 1L de agua , salarla e incorporar las gambas frescas, cocer 3 o 4 min, quitar la parte superior de los melones y eliminar las semillas, extraer la pulpa sin tocar la corteza, escurrir las gambas y dejarlas enfriar, ponerlas en un recipiente, agregar las bolitas de melón, las aceitunas verdes y negras, el surimi cortado en trocitos, los tomates Cherry lavados y cortados por la mitad y las sardinas escurridas sin espinas y cortadas, partir una rodaja de piña en 4 trozos que servirán para adornar las copas, las otras dos cortarlas en daditos y añadirlas a la ensalada, remover la mezcla con cuidado y poner el recipiente en la nevera 1/2 h junto a las copas de melón, montar ligeramente la nata , agregar la salsa ketchup, la Worcester y una pizca se sal, mezclar bien para obtener una salsa rosada, aderezar los ingredientes del recipiente con parte de la salsa y mezclar suavemente, lavar y secar las hojas de lechuga, colocar una en cada copa de melón dejando que sobresalga por un lado, distribuir la ensalada tropical en las copas de melón y cubrir con la salsa restante, presentar las copas en una fuente de cristal ancha y honda llena de hielo.

Giuliana Bonomo.

TARTA DE FRESAS

 TARTA DE  FRESAS 🍰

4 raciones: 230 gr de pasta quebrada preparada, 350 gr de fresas del mismo tamaño, 1 manzana pequeña, 150 gr de requesón, 4 cucharadas de mermelada de fresa,  4 cucharadas de licor de fresa o frambuesa, 2 cucharadas de gelatina de fresa, mantequilla para untar y judías secas.

Desenrollar la pasta quebrada, extenderla con un rodillo y recubrir con ella un molde de 20 cm, untado con mantequilla adherir la pasta al recipiente presionándola con la yema de los dedos y dejar que sobresalga, pasar el rodillo por los bordes del molde para cortar la pasta que sobra , pinchar el fondo de la pasta con un tenedor, cubrir con un disco de papel de horno y una abundante cantidad de judías secas para evitar que suba durante la cocción, poner el molde en el horno precalentado a 180ºC, cocer 20 min, sacar el papel con las judías y hornear la masa destapada 5 min más, sacar del horno, extraerla del molde y dejar enfriar, preparar la crema par cubrir: pelar la manzana, cortarla en dados y poner en el vaso dela batidora, añadir el requesón, la mermelada de fresa y 2 cucharadas de licor, batir todo a velocidad media, extender la crema sobre la base de pasta quebrada, lavar las fresas y colocarlas sobre la crema en círculos, hasta recubrir toda la tarta, disolver la gelatina de fresa con el licor en un cazo pequeño a fuego bajo, dejarla enfriar y con un pincel abrillantar todas las fresas, meter la tarta en la nevera hasta la hora de servir.

Giuliana Bonomo.

CESTA DE VERDURAS VARIADAS

 CESTA DE VERDURAS VARIADAS

4 raciones: 1 pan redondo grande, 2 patatas, 100 gr de judías verdes, 1 pimiento rojo y otro amarillo, 2 tomates, 1 lechuga verde, otra roja, 1 pepino, 1 manojo de rábanos, 2 cebolletas, 3 filetes de anchoa, 1 limón, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Lavar y cortar las patatas en trozos pequeños, despuntar las judías verdes partirlas en 3 trozos y cocerlas al vapor 15 min,  poner los pimientos en el horno a 200ºC, asaros 20 min, lavar y cortar los tomates en gajos, deshojar las lechugas, lavar y escurrir las hojas, reservar las más grandes, pelar el pepino y cortar en rodajas, limpiar y cortar los rábanos, sacar los pimientos del horno y pelarlos  quitar las semillas y parir en cuadraditos,  limpiar las cebolletas y cortar en anillas,  cortar la parte superior del pan , eliminar  la miga del pan y recubrir  el interior con las hojas grandes de lechuga,  reunir todas las verduras preparadas en una fuente y mezclarlas , poner en el recipiente de la batidora los filetes de anchoa, el zumo de limón, 5 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, un poco de sal y pimienta y batir para obtener una vinagreta, llenar el pan redondo con las verduras y servir la vinagreta en una salsera.

Giuliana Bonomo.

ENSALADA DE PASTA CON CAVIAR

 ENSALADA DE PASTA CON CAVIAR  🍝

4 raciones: 320 gr de lazos u otra pasta similar, 3 huevos, 1 cajita de huevas de caviar negras y otra cajita de huevas de color rojo, 1 limón, 1 cucharada de mostaza, 4 ó 5 cucharadas de nata, aceite de oliva y sal.

Cocer la pasta al dente, enfriarla bajo el grifo para cortar la cocción y escurrirla, condimentarla con un chorrito de aceite, remover y dejar enfriar, cocer los huevos 10 min, ponerlos en agua fría y dejarlos enfriar, pelarlos y separar las yemas de las claras, desmenuzar las yemas y picar las claras muy pequeñas, añadirlo todo a la pasta, agregar dos tercios de huevas rojas y negras a la pasta, disolver una pizca de sal en un recipiente con zumo de limón, añadir la mostaza y mezclar con un tenedor agregando 4 cucharadas de aceite de poco en poco, batir la salsa para emulsionarla, incorporar la nata y remover para ligarla, verter la salsa sobre la pasta y remover con cuidado un rato, distribuir en platos hondos y cubrir con las huevas de los dos colores para que quede bonito.

Giuliana Bonomo.

FLORES DE CALABAZA RELLENAS Y FRITAS

 FLORES DE CALABAZA RELLENAS Y FRITAS  🍴

4 raciones: 16 flores de calabaza grandes y frescas, 100 gr de requesón, 100 gr de queso Feta, 150 gr de harina, 2 huevos, 1,5 dl de leche, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 manojo de perejil, aceite para freír, sal y pimienta.

Pelar las flores de calabaza eliminando el trocito de tallo con mucho cuidado, extraer el pistilo sin romper el cáliz, lavarlas y envolverlas con papel de cocina, desmenuzar el requesón en un recipiente, añadir el queso Feta desmigado finamente, el perejil y el diente de ajo picados, 1 huevo, una pizca de de sal y pimienta, mezclar con cuidado los ingredientes, abrir con suavidad las flores de calabaza y rellenarlas con la masa con una manga pastelera, cerrar la punta de los pétalos enroscándolos , preparar una masa para freírlas, poner la harina en un recipiente, añadir la leche muy despacio removiendo con una cuchara, agregar la yema de huevo y una pizca de sal, batir con una varilla hasta obtener una masa uniforme y sin grumos, montar la clara a punto de nieve e incorporar a la masa, calentar abundantemente aceite en una sartén , sumergir las flores en la masa líquida y freírlas ,  cuando estén doradas y crujientes colocarlas sobre papel absorbente hasta que estén todas hechas, servir en una fuente y decorar con una ramita de perejil.

Giuliana Bonomo.

CORONAS DE CALABACÍN

 CORONAS DE CALABACÍN

4 raciones: 500 gr de calabacines pequeños, 3 patatas medianas, 50 gr de requesón, 50 gr de quesos de cabra suave, 2 huevos, 300 gr de pulpa de tomate, 30 gr de parmesano rallado, pan rallado, 1 cebolla , 1 diente de ajo, 1 cubito de caldo vegetal, 1 manojo de perejil, 2 ramitas de tomillo o mejorana, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Pelar, lavar y cortar las patatas en trocitos y cocerlas al vapor 15 min, lavar y cortar las puntas de los calabacines y cortarlos en dados, dorar la cebolla picada con 3 cucharadas de aceite, agregar los dados de calabacín, sofreír a fuego vivo al principio y después bajar el fuego y seguir 10 min, añadiendo al final el perejil picado,  pasar las patatas cocidas por el pasapuré y añadir los dados de calabacín, el requesón, los quesos de cabra desmenuzados, los huevos batidos ligeramente, el parmesano rallado, sal y pimienta, mezclar todo con cuidado, preparar 4 moldes en forma de corona untándolos con mantequilla y espolvoreándolos con pan rallado, rellenar con la masa e introducirlos en el horno precalentado a 180ºC, durante 30 min, mientras preparar la salsa que acompañara a las coronas, dorar el diente de ajo en una sartén con 3 cucharadas de aceite, añadir la pulpa de tomate y dejar que absorba el sabor unos min, añadir el cubito de caldo desmenuzado , pimienta y dejar a fuego lento 15 min, perfumar con el tomillo, volcar los moldes en los platos, verter la salsa en los huecos de las coronas y alrededor de éstas, decorar con el perejil y 1/2 tomate cortado en flor.

Giuliana Bonomo.

NIDOS DE TERNERA

 NIDOS DE TERNERA   🐄

4 raciones: 4 filetes de ternera de 130 gr cada uno, 2 lonchas de mortadela grandes, 4 huevos, 250 gr de  hojas de espinacas tiernas, 600 gr de patatas, 1/2 vaso de leche, 2 dl de caldo de carne, 1 dl de vino blanco, 70 gr de mantequilla, harina, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cocer los huevos 8 min, cocer aparte las patatas con la piel para preparar el puré, poner los filetes de ternera sobre una tabla y reblandecerlos con un martillo de carne para alargarlos para que puedan caber los huevos, cortar las lonchas de mortadela por la mitad para que sean igual de grandes que la carne, lavar y cocer las espinacas con agua y un poco de sal, pelar las patatas cocidas y pasarlas por el pasapuré y ponerlas en una cazuela, añadir 30 gr de mantequilla, 1 pizca de sal y remover con una varilla, incorporar la leche templada hasta que el puré esté suave, pelar los huevos, escurrir las espinacas cocidas y dejar enfriar , sofreírlas en una sartén con 10 gr de mantequilla y después picarlas, poner los filetes en la tabla de cortar, extender una capa de espinacas encima cubrirlas con la mortadela y colocar un huevo duro, enrollar los filetes de carne y fijarlos con un palillo en el centro, pasar los rollitos por harina y dorarlos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla, mojar los rollitos con vino blanco y dejar que se evapore a fuego vivo, bañarlos con un cucharón de caldo, salpimentar y cocer 15 min, cuando estén pasar los rollitos por papel absorbente y sacar los palillos, cortar por la mitad cada rollito, llenar una manga pastelera con el puré de patatas y  dibujar unos anillos en el centro del plato con él,  y ponemos encima el 1/2 rollito, rociar con un poco de fondo de la cocción  y servir enseguida.

Giuliana Bonomo.

MEDALLONES DE CORDERO CON VERDURAS

 MEDALLONES DE CORDERO CON VERDURAS  🐑

4 raciones: 12 chuletas de cordero gruesas, ( también se puede hacer con medallones de cerdo o ternera), 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 1 hinojo, 2 calabacines, 3 cebollas grandes, 30 gr de mantequilla, 3 dl de vino blanco, 2 dl de caldo vegetal, harina, aceite de oliva , sal y pimienta.

Deshuesar las chuletas de cordero dejando solo la carne con forma redondeada, pasarlas por harina y en una sartén con 2 cucharadas de aceite y 15 gr de mantequilla, freír los medallones por ambos lados, mojar con la mitad del vino blanco y dejar evaporar a fuego medio, sacar la carne y reservar, pelar y lavar las hortalizas, cortar los calabacines y el pimiento en juliana, cortar el hinojo en láminas finas, incorporar 2 cucharadas de aceite y el resto de la mantequilla en la satén de la carne, agregar las cebollas picadas y dejar que se doren ligeramente, añadir las hortalizas y sofreírlas unos min, removiendo a menudo, verter el resto del vino blanco y dejar que se evapore, después añadir el caldo y cocer 10 min, poner las chuletas salpimentadas en medio de las verduras y cocer todo junto 5  min más , servir las chuletas cubiertas con la juliana de verduras.

Giuliana Bonomo.

DORADA CON ACEITUNAS

 DORADA CON ACEITUNAS  🐟

4 raciones: 2 doradas de 450 gr cada una, 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 1 cucharada de vinagre, 100 gr de aceitunas verdes y negras sin hueso, aceite de oliva, sal y pimienta.

Limpiar las doradas de escamas y sacar la espina central, salar el vientre abierto introducir unas hojas de perejil y 1 diente de ajo cortado en trocitos, colocar el pescado en una fuente para horno y rociar con el vinagre, picar las aceitunas y distribuirlas por encima y alrededor  del pescado, echar un chorrito de aceite y salpimentar, poner la fuente en el horno a 170ºC, cocinar 20 min, sacar la fuente del horno y distribuir el resto del perejil picado por encima, dejar reposar un poco antes de servir.

Juliana Bonomo.

ROLLITOS DE RISOTTO

 ROLLITOS DE RISOTTO  🍚

4 raciones: 100 gr de harina, 2 huevos, 2 dl de leche, 60 gr de guisantes frescos, 100 gr de puntas de espárragos , 75 gr de salmón ahumado, 250 gr de arroz bomba, 2 chalotas, 1L de caldo vegetal, 60 gr de queso parmesano rallado, 2 dl de vino blanco, 100 gr de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparar la pasta para las creps: poner la harina en un recipiente y diluirla lentamente con la leche, removiendo para eliminar los grumos, en otra fuente echar los huevos y trabajarlos ligeramente con una varilla, después agregar la masa de harina y leche, una pizca de sal y batir un poco dejar reposar 1h, en una sartén antiadherente de 15 cm untar con la mantequilla, verter un cucharón de masa y cocer la crep por ambos lados, repetir asta terminar la masa, ir poniendo las creps en un plato según se vallan haciendo.

Preparar el risotto : pelar y cortar las chalotas en láminas, ponerlas en una cazuela con 30 gr de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, dejar que se cuezan lentamente, añadir los guisantes y las puntas de espárrago y remover, verter el arroz en la cazuela mezclar con las verduras y remover, incorporar el vino blanco y dejarlo evaporar, agregar cucharones de caldo y cocer el arroz 18 min, antes de terminar la cocción echar un poco de mantequilla y 4 cucharadas de parmesano rallado, añadir el salmón cortado y salpimentar, distribuir una capa de arroz sobre una crep, enrollarla y cortarla en rodajas gruesas, hacer lo mismo con todas las creps, en una fuente untada con mantequilla depositar las creps y cubrir con 30 gr de mantequilla derretida, espolvorear con el parmesano y poner la fuente en el horno al grill 3 min.

Giuliana Bonomo.

HUEVOS MULTICOLORES

 HUEVOS MULTICOLORES 🍳  

4 raciones: 8 huevos, 1 trozo de puerro, 1 tira de pimiento amarillo y otra de verde, 1 calabacín pequeño, 40 gr de queso Feta, 1 loncha de salmón ahumado, 50 gr de nata fresca, 1 tomate pequeño, 1 cucharada de huevas negras de lompo , unas puntas de eneldo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cocer los huevos 3 min, retirar del fuego y sumergirlos en agua fría, con unas tijeras de cocina cortar las puntas de los huevos, apartar las claras ligeramente para que la yema quede a la vista y reservar,  las salsas, 1º: dorar el puerro cortado muy fino en una cucharada de aceite, añadir los pimientos en daditos muy pequeños freír todo junto y salpimentar, 2º: lavar el calabacín y cortarlo en tiras finas, ponerlo en un recipiente y añadir el queso desmenuzado, un chorrito de aceite sal , pimienta y  mezclar, 3º: en otro recipiente montar ligeramente la nata y añadir el salmón cortado en trocitos, perfumar con eneldo y salar, 4º:  lavar el tomate eliminando las semillas, cortarlo en dados y pasarlo a un recipiente, salar y echar un poco de aceite, completar con las huevas de lompo, verter cada salsa en 2 huevos y servir.

Giuliana Bonomo

TIRAMISÚ

 TIRAMISÚ  🍰

4 raciones: 2 huevos grandes, 250 gr de queso Mascarpone fresco, 1 dl de leche, 4 cucharadas rasas de azúcar, 2,5 dl de café suave con un poco de azúcar, 250 gr de bizcochos melindres, 2 cucharadas de ron, cacao sin azúcar en polvo.

Poner las yemas en un recipiente y en otro las claras, incorporar el azúcar a las yemas y montar la crema con la batidora, hasta que esté espumosa, reservar una clara, poner el Mascarpone en otro recipiente y trabajarlo con una cuchara de madera, añadir un hilo de leche para reblandecerlo, agregar  un tercio de la crema de huevo y mezclar con cuidado, trasladar la masa al recipiente con los huevos y batir con la batidora a baja velocidad hasta que la crema sea suave, añadir 2 cucharadas de ron y mezclar bien, montar a punto de nieve la clara e incorporarla a cucharadas a la crema, con movimiento de abajo arriba para no desmontar la masa, verter el café en un recipiente, aparte preparar una fuente transparente cuadrada de 12 dl de capacidad, sumergir de uno en uno los bizcochos en el café, escurrirlos y colocarlos en el fondo de la fuente hasta cubrirla completamente, extender una capa de crema Mascarpone sobre los bizcochos, disponer otra capa de bizcochos como la anterior ( mojados en el café) y finalizar con con la crema, proseguir hasta completar 3 capas de bizcochos y 3 de crema, espolvorear con cacao, cubrir y dejar en la nevera 2 ó 3 h, decorar con granos de café.

Giuliana Bonomo.

CÚPULA DE NARANJA

 CÚPULA DE NARANJA   🍰

4 raciones: 1 torta (o bizcocho redondo) de 750 gr, 6 dl de nata fresca, 3 naranjas grandes, 100 gr de naranja confitada, 1 dl de licor de naranja, 3 cucharadas de azúcar glas.

Invertir la torta sobre un plato o bandeja redonda, eliminar con un cuchillo el fondo y dejarlo aparte, hacer una incisión circular sobre la base dejando una distancia de 3 cm entre el perímetro interno y la masa, hundir la hoja del cuchillo sin que sobresalga por el lado opuesto y separar la parte interna sin estropear la corteza extraer todo el interior de la torta dejando 2 cm de miga pegada a la corteza, mojar el interior con licor de naranja con un pincel, para que se humedezca ligeramente, montar 4,5 dl de nata con el azúcar glas, añadir la corteza de naranja confitada cortada en dados pequeños agregar la mitad de la miga extraída de la torta desmenuzada y rociada con el licor de naranja, introducir la masa en la cavidad de la torta y cerrar la apertura con el fondo circular que hemos reservado al principio, envolver con papel de aluminio y guardar en la nevera unas horas, media hora antes de servir, pelar las naranjas y cada uno de los gajos eliminando las semillas, montar la nata restante, sacar la torta de la nevera y quitar el aluminio, sacar la corteza con el azúcar glas dejando la cúpula al descubierto, untar la superficie con la nata montada y recubrir con los gajos de naranja, presionándolos un poco para que se adhieran bien, servir.

Giuliana Bonomo.

LIMONADA

 LIMONADA 🍸

Ingredientes: 2 L de vino blanco, 1 L de agua, 1/2 L de jerez, 1 dl de coñac, 2 limones, 50 gr de azúcar.

Echar en el agua el azúcar para que se disuelva y agregar el zumo de los limones y la piel cortada en tiritas, mezclar todos los demás ingredientes y poner en un recipiente rodeado de hielo, servir bien frío.

Cocina fácil.

CUP DE FRUTAS

 CUP DE FRUTAS   🍹

Ingredientes : 90 gr de azúcar, 1 copa de coñac, 1 L de vino blanco, 1 botella de gaseosa pequeña, fruta fresca.

Lavar y cortar en trozos la fruta fresca: melocotones, ciruelas, plátanos, peras, etc..., se ponen en un recipiente con el azúcar y el coñac, dejar reposar 1 día, antes de servir se le añade el vino blanco bien frio y mezclado con la gaseosa, en lugar del vino se le pueden añadir unas copas de cava.

Cocina fácil. 

CESTITOS DE CREMA

 CESTITOS DE CREMA   🍰

4 raciones: 200 gr de chocolate amargo, 120 gr de puré de castañas, 20 gr de almidón de maíz, 2 yemas de huevo, 50 gr de azúcar, 3 dl de vino moscatel, nata en spray, 30 gr de grosellas.

Trocear el chocolate y en un cazo pequeño ponerlo al baño María y derretirlo, después verter dos tercios sobre una superficie fría y con una espátula extenderlo y volver a recoger hasta que tenga consistencia, incorporar de nuevo al cazo y volverlo a derretir, en unos moldes de papel y utilizando un pincel untar el interior de los moldes con el chocolate derretido, cuando esté consistente volverlos a untar de chocolate y dejar que se consolide, preparar la crema para rellenarlos, echar las yemas en un cazo pequeño, añadir el azúcar y montar una crema, incorporar el almidón de maíz y diluir el vino moscatel, cocer a fuego bajo removiendo continuamente hasta que espese, sacar del fuego y dejar enfriar, separar con cuidado los moldes de papel de los cestitos de chocolate, rellenar por la mitad con la crema de castañas y el resto con la de yemas, completar cada cestito con nata montada y decorar con las grosellas.

Giuliana Bonomo.

TARTA DE POLENTA

 TARTA DE POLENTA   🍰

4 raciones: 150 gr de harina amarilla, 150 gr de requesón, 8 dl de leche, 100 gr de azúcar, 50 gr de calabaza confitada, 50 gr de cerezas confitadas, 50 gr de pasas, nata en spray, 2 cucharadas de ron, 50 gr de mantequilla y una pizca de sal.

Poner la leche en una cazuela, agregar la sal y llevarla a ebullición, espolvorear la harina amarilla mezclando bien con una varilla para que no queden grumos, cocer la polenta sin dejar de remover 45 min, poner las pasas en remojo en agua mezclada con el ron, sacar la polenta del fuego y añadir 40 gr de mantequilla y esperar que se derrita totalmente y dejar enfriar, poner el requesón en un recipiente, trabajarlo un poco con una cuchara de madera para hacerlo cremoso y añadir al mismo tiempo el azúcar, agregar el requesón a la polenta y remover hasta que quede bien mezclado, cortar  la calabaza en trocitos y hacer lo mismo con las cerezas confitadas dejando algunas enteras para decorar la tarta, escurrir las pasas y secarlas bien y añadir todo a la masa de polenta, mezclar con cuidado, untar un molde con mantequilla de 22 cm, verter la preparación y cocer en el horno a 180ºC durante 45 min, voltear la tarta en un plato y dejar enfriar, decorar con nata montada y las cerezas confitadas.

Giuliana  Bonomo.

BERZA GUISADA

 BERZA GUISADA

4 raciones: 650 gr de berza ( col), 2 cebollas, 50 gr de panceta o tocino ahumado, 300 gr de pulpa de tomate, 1dl de vino blanco, 1 cubito de caldo vegetal, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Eliminar las hojas más marchitas, lavar bien, apilar 3 ó 4 hojas y cortarlas en tiras, cortar la panceta en tiras y ponerlas en una sartén con 4 cucharadas de aceite, junto con las cebollas cortadas en láminas, dejar que se sofrían a fuego bajo sin dorarse, añadir un poco de vino blanco y la berza, mezclar, rociar la berza con el resto del vino y añadir el tomate, el cubito de verduras, la pimienta molida y bajar el fuego, cocer 30 min, hasta que esté tierna, espolvorear con perejil picado.

Giuliana Bonomo.