POLLO PAILLARD 🐓
1 Kg de pollo, 100 gr de escaloñas o una mezclilla de puerros, ajo y cebolla picados, 1 yema de huevo, 100 gr de tocino, 100 gr de zanahorias, 100 gr de nata, 1 vaso de jerez y agua.
Trocear el pollo y dorar en la olla a presión, añadir las zanahorias cortada en rodajas finas, las escaloñas, el tocino picado, el vaso de vino de jerez y el vaso de agua, cocer 15 min, sacar los trozos de pollo y con la verdura triturada hacer una salsa añadiendo la yema de huevo y la nata.
PATO A LA GALLEGA
1 Kg de pato troceado, 100 de cebollas de la reina, 100 gr de nabos , 100 gr de zanahorias, 150 gr de castañas peladas, 50 gr de manteca de cerdo, 50 gr de tocino, 1 vaso de vino blanco, 1 copita de anís, hierbas aromáticas, 1 vaso de agua.
Dorar el pato en una sartén, después pasar a una olla a presión y añadir los nabos, zanahorias, cebollas, hierbas aromáticas, las castañas, el anís, el vino blanco y un vaso de agua, tapar y cocer 20 min, sacar los nabos y castañas y triturar lo demás, poner el pato en una fuente rodeado de las castañas y los nabos, rociar con la salsa que tenemos triturada.
POLLO AL JEREZ 🐔
1 kg de pollo, 100 gr de champiñones, 1 vasito de jerez, pimienta, 200 gr de cebolla muy picada, ajo picado, 100 gr de manteca de cerdo y agua.
Dorar el pollo en la olla a presión con la manteca de cerdo, añadir la cebolla picada y el ajo, cuando tomen color se le añaden los champiñones limpios laminados y la pimienta, se le pone el jerez y el agua cocer 15 min, sacar el pollo en una fuente, con las verduras trituradas hacer una salsa y echar por encima del pollo, servir.
PATO A LA CATALANA 
POLLO CAMPURRIANO 🐓
1 kg de pollo, 50 gr de tocino, 200 gr de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 100 gr de arroz, 2 pimientos rojos, 50 cl de aceite, sal y 1 vaso de agua.
Poner en una olla a presión el aceite y tocino bien picado, añadir el pollo troceado, la cebolla picada y esperar a que se dore, machacar el ajo en un mortero y añadir el vaso de vino y el de agua, cocer 15 min, sacar el pollo de la olla y calcular para echar el arroz la misma cantidad del caldo cocer junto con los pimientos cortados en tiras 15 min, servir el pollo junto con el arroz como guarnición.
CHANFAINA CORDOBESA 💃
1 gallina de 1 Kg, huesos de cerdo, 2 dientes de ajo , nuez moscada, 12 almendras, perejil, 200 gr de cebolla, 200 gr de hígado de cerdo, 2 huevos, 200 gr de morcilla, 100 gr de puré de tomate, 2 pimientos rojos y 2 vasos de agua.
Poner en la olla a presión la gallina troceada, los huesos de cerdo, el pimiento ,el tomate y el agua, cocer 30 min, picar en un mortero o triturar el hígado cocido, el ajo, las almendras tostadas, huevos cocidos, la nuez moscada y el perejil con un poco de caldo del cocido, poner en la olla junto con la morcilla y se le dá un hervor, servir en una fuente.
LOMO A LA ZARAGOZANA 🐷
600 gr de lomo de cerdo, 100 gr de puré de tomate, 100 gr de cebolla, 2 huevos cocidos, 1 cucharada de harina, 100 gr de jamón serrano picado, 100 gr de aceite, 2 dientes de ajo, laurel, perejil y 1 vaso de agua.
Cortar el lomo en filetes, enharinar y freír, poner en la olla a presión y rehogar los trozos de jamón, la cebolla y el ajo muy picados, añadir al lomo con el laurel, el puré de tomate y el agua, cocer 15 min, servir con el huevo y el perejil bien picados.
GIGOT DE CORDERO 🐑
1 pata de cordero de 1 Kg, 200 gr de cebollas, 200 gr de zanahorias, 200 gr de judías blancas, 1/2 L de caldo, 100 gr de mantequilla, pimienta y sal.
Cocer las judías en la olla a presión 30 min, deshuesar la pata de cordero y atarla y dorarla en una sartén, después introducir en la olla junto con las cebollas, zanahorias y pimienta, añadir 2 cazos de caldo, cocer 30 min, incorporar las judías cocidas y dar un hervor, servir.
LACÓN CON VINO BLANCO 🐖
650 gr de lacón fresco, 100 cl de aceite, 1 vaso de vino blanco, 350 gr de patatas.
Comprar el lacón fresco y poner durante 1 noche con ajo, laurel ,pimienta y un poco de vino blanco, trocear el lacón y dorar en la olla a presión, añadir el vino y cocer 30 min, pelar y freír las patatas para acompañar .
FRITÉ DE PEDRAZA 🐑
750 gr de carne de delantero de cordero, 2 dientes de ajo, 2 vasos de agua, pimentón dulce, perejil, vinagre y sal.
Rehogar la carne troceada en la olla a presión, añadir el perejil, pimentón, el ajo machacado, un poco de vinagre y 2 vasos de agua, cocer 15 min, servir en una fuente espolvoreando ajo y perejil por encima.
GARBURE ALA NAVARRA 🐷
400 gr de carne de cerdo, 200 gr de longaniza, 300 gr de hueso de jamón curado, 100 gr de guisantes, 100 gr de habas desgranadas, 100 gr de judías verdes, 100 gr de patatas, 100 gr de col.
Poner en la olla a presión 3 vasos de agua, el hueso, el tocino cortado en trozos junto con la carne de cerdo, cocer 15 min, abrir la olla y poner en ella los guisantes, habas, judías verdes, las patatas, la col y la longaniza, tapar y cocer 10 min más.
CHILINDRÓN DE CORDERO 🐑
1 K de cordero, 100 cl de aceite de oliva, 75 gr de jamón, 150 gr de cebolla, 100 gr de tomate, 50 gr de almendra molida, 4 pimientos, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, agua y vino tinto.
En la olla a presión se tuesta el ajo y se fríe la carne troceada, cuando esté dorada se espolvorea la sal y la pimienta, se le añade trocitos de jamón serrano y una cebolla muy picada cuando empiece a tomar color se ponen los pimientos verdes o rojos asados , al rato añadir 100 gr de tomate triturado, se rehoga todo y se le echa un vaso de agua y otro de vino tinto, se espolvorea con almendra molida, tapar y cocer 25 min, abrir y servir en una fuente.
CHULETAS DE CERDO A LA ARAGONESA 🐖
4 chuletas de cerdo de 200 gr, 100 gr de puré de tomate, 200 gr de cebolla, 200 gr de manteca de cerdo, 100 gr de jamón picado, 2 huevos cocidos, 1 vaso de vino blanco, harina, 2 dientes de ajo y un vaso de agua.
Se enharinan las chuletas y se fríen en la manteca, se ponen en la olla a presión, en la grasa se rehoga el jamón muy picado, la cebolla y los ajos, cuando la cebolla esté dorada se le añade el tomate y se rehoga todo, añadir el vaso de vino y el de agua, tapar la olla y cocer 15 min, sacar las chuletas en una fuente con la salsa y adornar con el huevo cocido desmenuzado con un tenedor.
CORDERO A LA PASTORA 🐑
750 gr de cordero, 200 gr de patatas pequeñas o troceadas, 1 cucharada de harina, 100 cl de aceite, 1/4 L de leche, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, hierbas aromáticas, pimienta, vinagre, perejil, 1 clavo y sal.
Trocear el cordero y hacer un majado en el mortero con la pimienta, el clavo, ajo, sal, vino blanco y vinagre,( también lo podemos triturar con la batidora) untar el cordero con el majado y dejar en maceración unas horas, Poner en la olla a presión aceite y dorar los trozos de cordero , añadir las hierbas aromáticas y la harina y remover, se le añade la leche, tapar la olla y cocer 20 min, destapar y añadir las patatas y cocer 10 min más, servir en una fuente con perejil picado y espolvoreado por encima.
CARNE DE CERDO CON LECHE 🐷
450 gr de carne de cerdo, (cabezada, lomo, solomillo o paletilla), 100 gr de cebolla, 1/4 L de leche, 2 dientes de ajo, pimienta y manteca de cerdo.
Dorar en la manteca de cerdo la carne troceada o entera, cuando esté medio dorada se le añade la cebolla muy picada y 1 diente de ajo picado, cuando se dore se le añade la leche , tapar la olla a presión y cocer 30 min, retirar la carne y hacer una salsa batiendo las cebollas, salpimentar, poner en una fuente con la salsa encima de la carne y acompañar de puré de patatas o castañas.
CALDERETA EXTREMEÑA 🐐
750 gr de carne de choto o cordero, 1 hígado de esas reses, 200 gr de cebolla, 2 dientes de ajo, 2 pimientos, pimentón, 1 vaso de vino tinto, 100 cl de aceite, 1 cucharada de harina, laurel, pimienta,1 cazo de caldo y perejil.
En la olla a presión freír 1 diente de ajo, dorar en ese aceite los trozos de choto o cordero y el hígado que después reservamos añadir a la carne la cebolla picada y el laurel, cuando la cebolla empiece a dorar se le echa el pimentón y el vino tinto, se añade la harina, se rehoga y se moja con caldo o agua, tapar la olla y cocer 30 min, hacer un majado con la pimienta, el ajo frito , aceite y pimiento morrón, se añade el hígado y se machaca bien o triturar todo junto con un poco de caldo o agua y añadimos a la carne, pasar a una fuente y espolvorear con perejil muy picado.
GUISO CASTELLANO 🐄
600 gr de carne de ternera, 2 pimientos, 200 gr de cebolla, 200 gr de patatas, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, pimienta, especias, 100 cl de aceite, azafrán y 2 vasos de agua.
Poner en la olla a presión, la cebolla, pimientos, ajos, el aceite y dorar los trozos de ternera, añadir las especias, 2 vasos de agua y 1 de vino blanco, tapar la olla y cocer 30 min, abrir echar las patatas y cocer 10 min más.
CALDERETA DE CORDERO DE HUELVA 🐑
600 gr de carne de cordero, 2 pimientos verdes, 200 gr de cebolla, 2 dientes de ajo, miga de pan,100 gr de puré de tomate, 100 cl de aceite, pimienta, perejil, comino, pimentón, 250 cl de agua, laurel y 1 clavo.
Poner la carne troceada en la olla a presión con el agua, cuando empiece a hervir añadir las cebollas, tomate, pimientos cortados en trozos, el laurel , los dientes de ajo sin pelar y las especias, tapar y cocer 20 min, hacer un majado en el mortero o triturar el migote de pan remojado, el pimentón, el comino y se añade caldo de cocido, se pone en una fuente y se le echa por encima el majado , con el caldo se hace una sopa con picatostes.
LABREJADA 🐄
600 gr de morcillo de ternera, 200 gr de hueso fresco de ternera, 100 gr de jamón, 100 gr de butifarra, 100 gr de tocino fresco, 50 gr de manteca de cerdo, 200 gr de garbanzos( remojados toda la noche anterior), 200 gr de patatas peladas, 200 gr de col, 100 gr de arroz y 50 gr de fideos.
Poner en la olla a presión toda la carne, garbanzos, jamón y huesos , cubrir con agua hasta la mitad de la olla, cocer 30 min, abrir añadir la butifarra y tocino en trozos, cocer 15 min, abrir y poner la manteca, patatas y col muy picada, el arroz y fideos cocer 10 min, dejar reposar y servir.
BLANQUETA DE CORDERO 🐑
200 gr de patatas peladas, 750 gr de carne de cordero, 1 L de agua, 200 gr de cebolla, aceite, 1 zanahoria, 1 clavillo, 2 dientes de ajo, 1 ramito de hierbas aromáticas, 100 gr de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1 cucharón de caldo, perejil, 1 yema de huevo, sal y pimienta.
Poner en la olla a presión 1 L de agua, la cebolla y las hierbas aromáticas, cuando empiece a hervir se pone la carne troceada, cocer 15 min, se saca la carne y se dora en la mantequilla y espolvorear la harina y echar un poco de caldo de la cocción, poner las patatas y la pimienta, remover, cocer en la olla 10 min más, cuando se enfríe un poco mezclar la salsa con una yema de huevo y verter sobre la carne y las patatas, servir.
ESTOFADO A LA CATALANA 🐄
600 gr de carne de ternera (pecho o espaldilla), 100 gr de tocino o manteca de cerdo, 2 dientes de ajo, 200 gr de cebolla, 300 gr de patatas peladas, sal, 1 vaso pequeño de vino blanco, 1/2 onza de chocolate, harina 1 cucharada rasa, 150 gr de butifarra, perejil, laurel, orégano, tomillo, pimienta y un vaso de agua.
Ponemos en la olla a presión la manteca y el tocino y rehogamos la carne cortada en trozos, dorar también el ajo y la cebolla, añadir después la harina, añadir el vino blanco, un vaso de agua, el perejil, laurel, orégano, tomillo y la pimienta, tapar la olla y cocer 30 min, añadir el chocolate rallado y las patatas y la butifarra, tapar y cocer 8 min.
PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE
8 pimientos del piquillo, 500 gr de carne picada mitad de cerdo y mitad ternera, miga de pan remojada en leche, 200 gr de cebolla, 2 yemas de huevo, 2 dientes de ajo, perejil, pimienta, 200 gr de puré de tomate, 100 cl de vino blanco, 1 ñora, harina 1 cucharada llena, sal, aceite y leche.
Poner en una sartén el aceite, la cebolla , el ajo y el perejil todo bien picado, cuando empiece a dorar añadir la carne picada, rehogar todo y añadir la leche y las especias que nos gusten, retirar del fuego y dejar que se temple, añadir las yemas crudas y la pimienta y amasar muy bien con la miga de pan remojada en leche, rellenar con los pimientos , se cierran con un palillo atravesado, se enharinan y rebozan con huevo batido, poner en la olla a presión , se fríe cebolla, ajo, zanahorias y puerro en la grasa del rebozado de pimientos, cuando esté dorado se le añade un poco de harina se mezcla un poco y se echa el vaso de vino, luego el tomate, triturar y echar sobre los pimientos, tapar la olla y cocer 10 min.
FRITADA RIOJANA 🐄
4 pimientos de lata, 600 gr de carne de morcillo de ternera, 150 gr de tomate, 200 gr de cebolla, 2 dientes de ajo, guindilla, sal y 1 vaso de agua.
En la olla a presión ponemos aceite, se dora la carne de morcillo en trozos, se sacan y se reservan, se pochan las cebollas y los ajos bien picados junto con tiras de pimientos 15 min a fuego suave, añadir las guindillas y el tomate triturado se le da un hervor, se pone en la salsa los trozos de carne y el vaso de agua, cocer 45 min.
SANCOCHO CANARIO 🐟
300 gr de bacalao seco, 400 gr de patatas sin pelar, 50 cl de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, cominos, vinagre, boniatos, sal, miga de pan y agua.
Desalar el bacalao dejándolo en remojo toda la noche, en la olla a presión se pone agua y el pescado ya desalado cuando empiece a hervir se añaden las patatas y los boniatos, cocer 10 min, quitar el caldo y dejar todo dentro de la olla, machacar en el mortero la sal, cominos, un poco de miga de pan, vinagre y agua, servir en una fuente el sancocho seco que tenemos en la olla y poner el majado que hemos hecho , el plato se suele acompañar con uvas, higos frescos, ensalada de lechuga, tomate y pepino.
ESTOFADO ASTURIANO 🐄
600 gr de carne de ternera en trozos, 100 gr de tocino, 1 pata de ternera, 100 gr de cebolla, 100 gr de zanahorias, 4 nabos, 50 gr de manteca de cerdo, 2 vasos de vino tinto, vinagre, hierbas aromáticas y pimienta.
Rehogar en la olla a presión: la manteca los trozos de carne hasta que estén dorados, agregar las cebollas, el tocino cortado en trozos finos, la pata de ternera, las zanahorias , nabos y hierbas aromáticas, seguir rehogando y cuando todo tome color añadir 2 vasos de vino tinto, tapar la olla y cocer 30 min, poner en una fuente y servir acompañado de patatas.
SALPICÓN DE MURCIA 🐟
500 gr de patatas peladas, 300 gr de bacalao seco, 200 gr de cebolla, pimentón, 100 cl de aceite, vinagre, pimienta, ajo y sal.
Desalar el bacalao , (una noche en remojo) , cambiar el agua 2 ó 3 veces, cocer las patatas enteras y una vez cocidas se parten en dados gruesos, las cebollas se pican muy finas, en una cazuela de barro se pone el ajo pelado y la sal, se machaca el ajo con un tenedor hasta formar una pasta, añadir el pimentón, vinagre, pimienta en polvo y el aceite, se mezcla esta salsa muy bien con las patatas y el bacalao desmigado, se cubre con la cebolla picada.
CARNE GUISADA CON SIDRA 🐄
600 gr de carne de ternera, 200 gr de cebolla, 1 cucharada de pimentón, 1 vaso de sidra, laurel, 2 dientes de ajo, perejil, guindilla, 100 cl de aceite y 1 vaso de agua.
En la olla a presión se pone a calentar el aceite con un ajo, cuando esté dorado se retira y se rehoga la carne partida en trozos, se añade la cebolla muy picada junto con el laurel y la guindilla, en un mortero se machacan el ajo y el perejil y se incorpora a la olla junto con la carne, se añade el pimentón, 1 vaso de sidra, 1 vaso de agua, tapar la olla y cocer 30 min.
EMPEDRADO DE CASTELLÓN 🐟
200 gr de arroz, 100 gr de alubias blancas, 100 gr de puré de tomate, 100 gr de bacalao seco, 2 ajos, 100 cl de aceite, azafrán y sal.
Poner en la olla a presión el aceite y los 2 ajos y el bacalao desalado y desmenuzado, el tomate , las alubias blancas, cocer 30 min, destapar la olla e incorporar el arroz y la misma cantidad de agua junto con el azafrán tostado, cocer 20 min.
CARBONADA A LA FLAMENCA 💃
600 gr de carne de ternera , 100 gr de manteca de cerdo, 200 gr de cebolla, 1 botella de cerveza negra, 1 ramito de perejil, hierbas aromáticas, 1 cucharadita de azúcar, otra de harina, 50 gr de mantequilla.
Cortar la carne en trozos regulares y dorar bien en la manteca, en la misma grasa rehogar la cebolla, añadir un ramito de hierbas aromáticas y echar una botella de cerveza negra, añadir un poco de azúcar, harina y la mantequilla, tapar la olla a presión y cocer 30 min, sacar la carne y triturar todo lo demás , luego se rocía la carne con la salsa .
BACALAO A LA VIZCAÍNA 🐟
750 gr de bacalao, 750 gr de salsa a la vizcaina, 50 gr de manteca de cerdo.
Salsa vizcaína: 25 gr de manteca de cerdo, 50 gr de aceite de oliva, 400 gr de cebolla, 4 pimientos secos, perejil, 2 dientes de ajo, 2 yemas de huevo cocido, 50 gr de miga de pan empapada en leche, sal, azúcar una cucharadita, pimienta molida, 1 guindilla, 1 vaso de agua.
Poner en la olla a presión la manteca y el aceite y calentar, añadir la cebolla muy picada y los ajos sin pelar, cuando empiecen a tomar color poner el perejil y el vaso de agua, cocer 30 min, pasado ese tiempo abrir la olla y poner en ella los pimientos que hemos dejado en remojo toda la noche, los echamos limpios y sin pepitas, los ponemos junto a la miga de pan remojada en leche, pasar por un pasapuré o batidora, luego añadimos las yemas de huevo machacadas con un tenedor y añadimos a la salsa.
Poner en una cazuela de barro un poco de manteca de cerdo y fundir, sobre esa grasa se pone el bacalao con la piel hacia arriba y cubrir con la salsa vizcaína, se le dá un hervor suave.
MARMITAKO 🐟
500 gr de patatas, 700 gr de atún, 200 gr de de cebolla, 200 gr de tomate triturado, 100 cl de aceite, 2 dientes de ajo, perejil, sal, pimienta, 4 pimientos verdes o rojos, 1 guindilla y laurel.
Poner en la olla a presión el aceite, la cebolla y los ajos muy picados y dorar, se añade el tomate triturado y el perejil muy picado, las patatas en trozos junto con los pimientos troceados , la guindilla y las especias, se rehoga todo bien, añadir 4 vasos de agua, tapar la olla y cocer 10 min, destapar y con el agua hirviendo añadir el atún troceado y cocer un poco para que se haga.
PATATAS A LA NORMANDA 
800 gr de patatas, 6 puerros, 1 cucharada de harina, 100 gr de mantequilla, 1/2 L de leche, 200 gr de cebolla, perejil, sal y pimienta.
Rehogar en la mantequilla las cebolla y lo blanco de los puerros muy picados, cuando empiece a tomar color se añade la harina y se rehoga sin dorar, se pone la leche hirviendo y las patatas se echan poco a poco para que no deje de hervir, añadir la sal, pimienta y el perejil muy picado, la leche debe cubrir las patatas, tapar la olla a presión y cocer 15 min a fuego suave.
BUDÍN DE ESPINACAS 🍃
500 gr de espinacas frescas, 100 gr de mantequilla, 100 gr de miga de pan mojada con leche, nuez moscada, pimienta, 2 huevos, 50 gr de queso rallado y sal.
Cocer las espinacas, pasarlas por un pasapuré para tener una crema espesa, se vierte sobre la crema la mantequilla fundida, y el pan desmenuzado, mezclar todo bien, añadir la sal, aparte se baten los huevos añadiendo nuez moscada, la pimienta y el queso rallado, echar en un molde untado en mantequilla y cubrir con una tapa o papel de aluminio, lo ponemos en la olla a presión con un vaso y medio de agua , encima de un plato sopero, tapar la olla y cocer 30 min, acompañar con salsa bechamel.
PATATAS A LA JUDÍA 
BUDÍN DE CARNE 🐖
500 gr de restos de carne, ( cocida o asada), 75 gr de jamón serrano, un tazón de salsa bechamel con un poco de nuez moscada ,3 huevos, 1/2 barra de mantequilla, sal, pimienta.
Picar la carne y el jamón , amasar bien con la mantequilla y los huevos batidos, añadir después la salsa bechamel con la nuez moscada y la pimienta, untar un molde con mantequilla y poner esta masa en él, cubrir con una tapa o con papel de aluminio, poner un plato sopero en la olla a presión que contendrá 2 tazas de agua, tapar y cocer 30 min, se puede acompañar con mayonesa o salsa de tomate.
PATATAS ESTOFADAS 
800 gr de patatas, 1 vaso de vino blanco, 2 dientes de ajo, pimienta negra, sal, laurel, 200 gr de cebolla, 100 cl de aceite, 100 gr de puré de tomate, perejil y 1 vaso de agua.
En la olla a presión poner el aceite, el vino, la cebolla muy picada, el ajo también picado, el tomate, el perejil, sal, laurel, pimienta, 1 vaso de agua y las patatas partidas, tapar y cocer 15 min.
PATATAS CON COSTILLA 🐷
300 gr de patatas peladas, 200 gr de cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 vaso de vino blanco, sal, pimienta, 1/2 k de carne de costilla y rabo de cerdo, pimentón, perejil, 100 cl de aceite, 2 vasos de agua.
Rehogar en la olla a presión las costillas y los trozos de rabo de cerdo, con la cebolla y el ajo, cuando estén rehogadas añadir 1 vaso de agua, tapar la olla y cocer 20 min, después de ese tiempo se le echa el pimentón y las patatas partidas, poner otro vaso de agua y cocer 15 min más.
PATATAS CON CEBOLLA DE LA REINA 🐖
800 de patatas peladas, 100 gr de jamón serrano, 30 gr de mantequilla, 50 gr de tocino curado, 1/2 L de leche, 18 cebollitas de la reina, 2 huevos cocidos, sal y especias.
Rehogar en la olla a presión el jamón y las cebollitas , junto con la mantequilla y el tocino, en la grasa que queda se rehogan las patatas, se añade la leche junto con las cebollitas y las especias, cocer 15 min, se pone todo en una fuente y se adorna con los huevos cocidos cortados como nos guste.
FALTA DE MINERALES 🌋 PATÉ REMINERALIZANTE PARA RECARGAR LAS PILAS. Ingredientes: 6 champiñones, 1/2 cebolla, 1 chorro generoso de aceite ...
