CONEJO AL FUGITIVO

CONEJO AL FUGITIVO

1 conejo troceado, 1 cebolla grande, 3 tomates, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1 copa de vino dulce, el zumo de 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Salpimentar los trozos de conejo, pelar los ajos y cortarlos en láminas, pelar la cebolla y el tomate y cortarlos en dados pequeños, verter 150cc de aceite de oliva en una olla o sartén, añadir los ajos laminados y el laurel, cuando los ajos estén dorados añadir los dados de cebolla y el tomate, agregar el conejo salpimentado y dorar la carne, tapar el recipiente y remover de vez en cuando, incorporar el vino dulce y el zumo de limón, tapar y cocer a fuego lento 10 min.
Francisco Javier García

BERZA JEREZANA

BERZA JEREZANA

500 g de garbanzos, 250 g de alubias blancas, 500 g de magro de cerdo,250 g de tocino fresco, 1/2 morcilla, sal, 1/2 chorizo, 1 manita de cerdo, 250 g de tagarninas, 1 cardillo, 1 cebolla, ajos, 1 tomate, cominos, 1 pimiento verde, pimiento rojo molido, pimienta negra.

 Dejar en remojo los garbanzos y las alubias durante 24 h, trocear la carne de cerdo, pelar la cebolla y trocearla, pelar 3 dientes de ajo, trocear el tomate, cortar el pimiento verde en tiras, poner en una olla rápida los garbanzos y las alubias remojadas, la carne el tocino la manita de cerdo, la cebolla, el tomate, el pimiento verde, una pizca de sal y añadir agua hasta cubrir, 15 o 20 min , abrir la olla ponerla al fuego y agregar las tagarninas, el cardillo, los dientes de ajo, una cucharadita de comino, pimiento rojo molido, un poco de pimienta negra, por último añadir el chorizo y la morcilla y seguir la cocción hasta que las tagarninas estén tiernas.
Concepción Aguilar

AMARGUILLOS

AMARGUILLOS
500 g de almendras molidas, 100 g de azúcar, 2 huevos, 4 o 5 cucharadas de zumo de limón, ralladura de limón, miel.

Batir los huevos hasta aumentar su volumen, añadir el azúcar, la ralladura y el zumo del limón, mezclar todo bien, añadir las almendras molidas, remover hasta que la masa se pueda trabajar, tomar porciones de la masa, darles forma de bola y luego se aplastan
colocarlas en una bandeja de horno con papel vegetal, hornear 180º , 20 o 25 min
dejar enfriar y servir con hilos de miel. 
Maria Dolores Martinez 

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

1 bolsa de filetes de merluza congelada, 1 cebolla, 1 huevo,  pan rallado, perejil, comino molido, 
pimienta molida, sal, harina y aceite.

Descongelar el pescado y picarlo con unas tijeras , pelar y picar la cebolla y el perejil, mezclar todo en un bol, formar bolas con la masa y pasarlas por harina y freírlas.
Irene Bermúdez

LECHE FRITA

LECHE FRITA
1,l de leche, 180 g de azúcar, y 8 cucharadas más, 160 g de maicena, 1 vaso de harina de trigo, 2 huevos, 1 trozo de cáscara de limón, 1 rama de canela, 2 cucharadas de canela en polvo, 1 vaso de aceite de oliva.

En un vaso de leche disolver la maicena y reservar, poner en una olla el resto de la leche
poner a calentar junto con la rama de canela y la piel del limón.
Cuando la leche esté caliente, retirar de fuego y dejar reposar 10 min.
Quitar la rama de canela y la piel del limón, volver a calentar la leche añadiendo los 180 g de azúcar, cuando empiece a hervir añadimos la maicena disuelta, cuando espese (aparecen burbujas) retirar del fuego y seguir removiendo, extender la masa en un molde cuadrado y untado con un poco de aceite y dejar que se enfríe, una vez fría cortar en cuadrados
rebozar los cuadrados con harina y huevo y freírlos . Mezclar la canela molida con las cucharadas de azúcar y rebozar los cuadrados de leche frita.
Maria Dolores Román

GURULLOS CON CONEJO

GURULLOS CON CONEJO
1 conejo, 8 cucharadas de gurullos ( pasta con forma de rombo) 5 cucharadas de garbanzos cocidos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 tomate, guisantes, 1 patata, aceite, sal y pimienta.

Cortar el conejo en trozos pequeños y salpimentar, picar la cebolla, cortar el tomate, pelar la patata, en una cazuela con aceite rehogar la cebolla, añadir los trozos de conejo y los guisantes, cuando el conejo esté dorado añadimos el pimiento y el tomate, después los garbanzos, cubrir con agua, cuando esté hirviendo añadimos la patata cortada y a los 5 min la pasta, cocinar 15 min.
manuel mora

PUCHERO GRANAINO

PUCHERO GRANAINO

Se puede hacer con distintas verduras: como col, cardos o hinojos

Si lo hacemos con cardos hay que cocerlos aparte y añadirlos junto con las patatas. Ingredientes: ½ kg de costilla, un trozo de panceta, rabo de cerdo, hueso de espinazo, todo salado, corteza de cerdo, judías secas, 1 morcilla, ½ col y patatas.

Poner en una olla con el agua fría las judías junto con toda la carne, dejar cocer a fuego lento 2h, añadir la col picada y a los 15 min añadimos las patatas y la morcilla, 30 min .

PURÉ DE CALABACÍN

PURÉ DE CALABACÍN

1 calabacín, 3 zanahorias, 3 patatas, mantequilla, leche y sal

Ponemos en una olla el calabacín, las zanahorias y las patatas, 30 min, escurrimos la verdura y trituramos con leche, una cucharadita de  mantequilla y un poco de sal.

Podemos sustituir la leche por 2 quesitos de caserio.

GUISO DE CARNE

GUISO DE CARNE

½ kg de carne (paletilla de cerdo en trozos pequeños) 1 zanahoria, 1 tomate maduro, ½  cebolla patatas, 1 puerro, 1 rama de apio, 1  pimiento, colorante y agua. Freír un poco la carne y poner en una olla con el agua junto con la zanahoria, la cebolla, ½ pimiento, el puerro, el apio, el colorante, el tomate rallado, todo troceado junto con las patatas, 30 min .

LENTEJAS

LENTEJAS

½ kg de lentejas, 1 zanahoria, ½  cebolla, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, 1 diente de ajo, 3 chorizos, 1 hoja de laurel, patatas, agua, aceite , sal y colorete.

Ponemos a cocer las lentejas (en agua fría) añadimos: la zanahoria, cebolla, pimiento, el tomate rallado, los chorizos, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo y un poco de aceite. Cuando las lentejas estén casi hechas añadimos las patatas y el colorante. Unos 30 min a fuego lento.

ARROZ MIXTO

ARROZ MIXTO

Este arroz se puede hacer también con otros ingredientes : conejo, pollo, cerdo, costilla, etc…

MIXTO: ½ kg de paletilla de cerdo cortada en  trozos pequeños ½, kg de arroz , 3 dientes de ajo, 1 higadito de pollo, calamares, almejas, mejillones, gambas, 1 pimiento verde y otro rojo asado, alcachofas, champiñones, tomate maduro colorete, perejil, vino y sal.

1º freímos la carne, también el hígado que reservaremos para hacer la picada junto con el ajo, el perejil y el vino, luego lo trituramos. Cuando la carne esté casi hecha añadimos el pimiento verde (picado) el tomate rallado, los calamares en rodajas, las alcachofas y champiñones (todo picado) añadimos la picada, junto con las almejas y mejillones y el pimiento rojo, el agua y la sal cocemos 30 min. Después le añadimos el arroz y las gambas, 20 min rociamos con el limón y lo dejamos reposar 10 min.

CALLOS CON GARBANZOS

CALLOS CON GARBANZOS

½ de callos, ½ de garbanzos cocidos, 1 cebolla, 1 pimiento verde,

2 d de ajo, 2 chorizos pequeños, 100gr de jamón, 1 cucharada de

Pimentón, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de tomate frito

Perejil picado, 1 vaso de caldo, aceite y sal.

Picar los dientes de ajo, el pimentón y la cebolla, sofreír con aceite y sal. Rehogar el chorizo y el jamón picados, agregar la harina y el pimentón, vierta la salsa de tomate y añadir los callos y el caldo Agregar los garbanzos y el perejil picado por encima, cocer 5 min.

POLLO CON COCO

POLLO CON COCO

6 pechugas de pollo, 4 cucharaditas de curry, 4 cucharadas de leche de coco, 200 gr de cebolla, 1 manzana, 1 plátano, sal, pimienta, aceite y arroz.

Picar y freír la cebolla, añadir el pollo cortado en dados  y dorarlo, Agregar el curry y la leche de coco, cocer 5 min. Añadir 1 vaso de agua, las frutas cortadas a trocitos, sal y pimienta, tapar y dejar cocer a fuego lento 30 min. Servir con arroz cocido.

BACALAO A LA CREMA

BACALAO A LA CREMA

600 gr de bacalao, 300gr de champiñones

½ taza de nata cocinar, 1 cebolla, aceite sal y pimienta:

.

Picar la cebolla y freír a fuego lento. Añadir los champiñones picados, rehogarlos, añadir la nata, la sal y pimienta, cocer unos min. En la bandeja del horno poner el bacalao y cubrir con la salsa,10 min. Al horno.

                                                                             

POLLO ASADO CON SALSA DE PIMIENTOS

POLLO ASADO CON SALSA DE PIMIENTOS

4 jamoncitos de pollo, 2 cebollas, 1 bote de pimientos asados, 3 naranjas, 1 vaso de vino dulce, 30 gr, de pipas Peladas, 2 d de ajo.

Freír los jamoncitos y apartar, hacer un sofrito con las Cebollas y el ajo, se le añaden: las pipas, los pimientos, El zumo de las naranjas y el vino. Se pone todo en una cazuela junto a los jamoncitos. Se cuece todo a fuego lento, hasta reducir la salsa.

CAZUELA DE HABAS

CAZUELA DE HABAS

Cocer las habas 10 min. Freír las rebanadas de pan, escurrir las habas y añadir el sofrito, 2 kg de habas,  3 cebollas, 8 alcachofas, 2 tomates, hierbas aromáticas, 1 rebanada de pan, 1 d de ajo, comino, pimienta,4 huevos, aceite, azafrán y sal.

Picar las cebollas, los tomates y el diente de ajo Y freír, cortar las alcachofas por la mitad, y las hierbas cubrir con agua, ponemos un poco de sal y el azafrán , tapamos la cazuela Cocer a fuego lento 40 min. Machacamos en un mortero los cominos, la pimienta y el pan frito, Añadimos un poco de caldo de la cocción en la cazuela, repartimos los huevos y dejamos cuajar servir en la misma cazuela.

FIDEOS CON CALABACINES

FIDEOS CON CALABACINES

250 gr de fideos, 2 calabacines, 100  gr de tocino, 1 cebolla, 1 d de ajo, 5 tomates maduros, 1 L de caldo de carne, perejil, albahaca, Aceite, sal, pimienta y queso rallado.

En una cazuela con aceite, sofreír la cebolla y el tocino troceado fuego lento. Hervir la pasta aparte en abundante agua, escurrir, Los calabacines cortados en dados, añadir el caldo caliente, el ajo perejil y la albahaca bien picados y los tomates troceados, sazonar con la sal y pimienta, completar la cocción a verter en la cazuela y cocer todo 2 min, servir con el queso rallado aparte.

SOLOMILLO RELLENO

SOLOMILLO RELLENO

Solomillo, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento rojo y 1 verde,

Berenjena, calabacín, laurel , tomillo, 1 vaso de vino blanco.

Abrir el solomillo para rellenar, hacer el sofrito con la cebolla picada,el diente de ajo, añadir los pimientos, después la berenjena y el calabacín,rellenar el solomillo con el sofrito

poner en una fuente con 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta

dorar la carne en el horno, añadir el vino blanco, el laurel y el tomillo unos 45 min.

LOMO PRIMAVERA

LOMO PRIMAVERA

1 kg de lomo, 60 gr mantequilla, 1 vaso de vino blanco,

½ de menestra, 1 cazo de caldo, ciruelas secas y sal

Atar el lomo bien apretado y sazonar, meter al horno

Fuerte 1h, regar con el vino 15 min mas, dándole vueltas

asta dorarlo y dejar enfriar. Cocer la menestra y escurrirla

Poner la mantequilla y las ciruelas a fuego suave. Se moja

Con el caldo la fuente del lomo, dejar hervir unos min.

Se coloca el lomo cortado en rodajas muy juntas en el centro

De la fuente caliente, se riega con la salsa, se adorna con las

Verduras y las ciruelas,( se puede acompañar con puré de patatas).

ASADO DE POLLO

ASADO DE POLLO

1 pollo, 3 pimientos secos, 1 pimiento asado, 1 cebolla, 1 zanahoria

  Trozos de jamón, vino y laurel, ajos, pimienta en grano.

Trocear el pollo, harinar y freírlo con los ajos. Poner en la cazuela

    Añadir los pimientos secos y el jamón troceado, freír la cebolla y las  zanahorias cortadas, el vino, laurel, pimiento asado, sal y pimienta.

Cocer a fuego lento : se puede hacer también con : cerdo, conejo o ternera. 

                                                                                            

CALANDRAJOS CON CONEJO

CALANDRAJOS CON CONEJO

1 conejo, 1 tomate maduro, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo seco, 200 gr de judías verdes, 1 Kg de patatas, laurel, azafrán, comino, ajos, pimentón, pimienta molida, hojas de hierbabuena, agua y sal.

Trocear el conejo, cocer con la hoja de laurel y sal, cuando esté cocido

Deshuesar, sofreír la cebolla, el tomate, el pimiento verde y rojo, las

Judías troceadas, las patatas cortadas a tacos y el conejo, se rehoga

Todo, se le añade el pimentón y el agua de cocer el conejo (añadir más

Agua si es necesario) los cominos, el ajo y la pimienta se machacan

En el mortero y se echan a la cazuela , con un poco de sal , hierbabuena

Y el azafrán.

ROSADA AL PEREJI

 ROSADA AL PEREJIL CON GRATÉN DE PATATA

Ing. 4 filetes de rosada, 600 gr de rodajas de patata, 1 ajo troceado,

Una pizca de nuez moscada, 1 huevo, 3 dl leche, 100 gr de queso gruyer rallado, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra molida, sal yodada.

Descongelar los filetes de rosada, unta el fondo de una fuente de horno,

Agrega el ajo, rellénala con las patatas y condimenta cada capa con queso,

Sal, pimienta y nuez moscada. Bate el huevo con la leche y viértelo sobre

La preparación. Cocina en el horno 45 min. En una fuente aparte coloca

Los filetes de pescado partidos por la mitad y salpimentados y rocía con

La mitad del aceite, cocina en el horno durante 15 min, en el vaso de la

Batidora, tritura el perejil con un ajo, sal el aceite restante y parte del jugo

Del pescado una vez terminada la cocción, sirve el pescado con un trozo

De gratén de patata al lado y salteado con el aceite de perejil.

DELICIAS DE MERLUZA

DELICIAS DE MERLUZA Y CALABACÍN

4 filetes de merluza, 2 calabacines, 4 lonchas de queso, sal, 2 cucharadas de alioli, 40 ml aceite de oliva, pimienta negra molida.

Descongelar la merluza, cortar los filetes en cuadros y hacer a la plancha

Con un poco de aceite, 2 min cada lado. Cortar el calabacín en rodajas de 1 cm, sal y pimienta y dorar en la plancha 1m. cada lado.

Poner la mitad de las rodajas en una fuente, coloca encima de ellas trozos

De pescado, otra rodaja de calabacín, y al final cuadrados de queso.

Gratinar todo al horno durante 4-5 min. Para que el queso se funda

Y servir con un poco de alioli y una pizca de pimienta 

CONEJO

CONEJO A LA ARAGONESA

1 conejo, ½ cebolla, perejil, chocolate negro, 20 almendras, 3 dientes de ajo, pimienta en grano, vino.

Freír el conejo troceado, añadir la cebolla cortada, los dientes de ajo con piel, la pimienta, un poco de vino, la sal, tapar y cocer 20 min.

Triturar, el hígado con d. ajo, almendras. Añadir el chocolate con un poco de agua y echar al guiso 10.

POLLO, CONEJO EN SALSA

POLLO O CONEJO EN SALSA CAMPERA

Pollo o conejo, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro,1 vaso de vino blanco, otro de agua, laurel, romero, pimienta en grano,

Finas hierbas, aceite y sal.

Trocear la carne en trozos pequeños, freír en una sartén junto con los ajos,

Picar el pimiento y freír, añadir el tomate rallado. Ponerlo todo en una cazuela, añadir la carne , el romero, las finas hierbas, la pimienta, la sal el laurel ,el vino y el agua, cocer a fuego lento 3 min.

REDONDO

REDONDO ABRIGADO

Redondo de carne, 2 cebollas, 1 vaso de vino, 1 vaso de agua, 250 gr. Pate.

Poner aceite en una cazuela, rehogar el redondo con las cebollas picadas,

Hasta que todo esté dorado, añadir el vino y el agua, tapar y dejar cocer

40 _mi. Sacar el redondo y partirlo en rodajas, batir la salsa y cortar el redondo en rodajas y se le echa la salsa por encima, servir con puré

De patatas o patatas fritas.

SARDINAS EN ESCABECHE

SARDINAS EN ESCABECHE

½ Kg de sardinas, ½ cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cuchara de pimentón, 1 vaso de vinagre, 1 de agua, perejil.

Freír las sardinas, cocer la cebolla picada fina, con el laurel y el pimentón , agregar el vinagre y el perejil picado y sazonar. Colocar las sardinas en una cazuela con el caldo Anterior, cocer 8 min lentamente sin tapar la cazuela.

BOQUERONES EN VINAGRE

BOQUERONES EN VINAGRE:

Boquerones, vinagre, aceite, sal , ajo y perejil.

Quitar las espinas centrales y dejar en remojo con agua y sal 1 día,

   Otro día con agua y vinagre, al día siguiente poner en una fuente los

              Boquerones con ajo, perejil, picados y cubrir con aceite de oliva

              Meterlos en la nevera.

PULPO EN SALSA

PULPO EN SALSA:

½ Kg de pulpo, 2 cebollas, 2 pimientos, 3 tomates maduros,

Perejil, pimienta en grano, laurel, aceite, sal y ajo.

Cocer el pulpo y trocearlo, picar y freír la cebolla con los 3 d de ajo,

Añadir los pimientos y el tomate picados, con el perejil, la pimienta 

Y el laurel, añadir el pulpo y cocer unos min.

BERENJENAS RELLENAS

BERENJENAS RELLENAS:
INGREDIENTES: 2 BERENJENAS, 150 g DE CARNE PICADA, PIMIENTA NEGRA MOLIDA, ORÉGANO, SAL, TOMATE, CEBOLLA Y QUESO RALLADO.

CORTAR LAS BERENJENAS POR LA MITAD A LO LARGO, VACIARLAS
PICAR LA PULPA DE LAS BERENJENAS Y SALTEAR CON LA CEBOLLA
PICADA, AÑADIR LA CARNE PICADA Y LA SAL, CUANDO ESTÉ LA CARNE HECHA
AÑADIMOS EL TOMATE , EL ORÉGANO Y LA PIMIENTA.
RELLENAR LAS BERENJENAS VACÍAS CON EL RELLENO, CUBRIR CON EL QUESO 
HORNEAR 15 minutos.

FIDEOS A LA MARINERA

FIDEOS A LA MARINERA:

1L de caldo de pescado, 300 gr de fideos, 150 gr de gambas, 150 gr de

Almejas, 200 gr de lenguado,( bacalao, o cazón, azafrán, aceite y sal.

Hacer el caldo de pescado, pelamos algunas gambas y las cabezas

Las freímos y después se chafan para sacar su jugo, añadimos las

Almejas al pescado, luego los fideos, a continuación el caldo de

Pescado. Diluimos unas hebras de azafrán y cocemos todo.

ENSALADA DE PULPO

ENSALADA DE PULPO:

Ing : pulpo cocido, 1 patata cocida, 1 cebolleta, pimiento asado

Tomate natural ,sal y limón.

Cortar el pulpo en rodajas, trocear la patata cocida en trozos pequeños

Añadir el tomate, el pimiento asado, y la cebolleta ,troceados, añadir: aceite, sal y limón.

POLLO CON ALMENDRAS

POLLO CON ALMENDRAS :

Ingredientes: 1 pollo, 20 almendras peladas, 3 dientes de ajo, perejil, vino, agua, sal , especias de pinchitos, 3 rebanadas de pan , pimienta en grano.

 Trocear el pollo y echarle la sal  y una cucharadita de aliño de pinchitos y freír.

Tostar las almendras , los dientes de ajo y el pan,

Triturarlo todo con el vino y el perejil.

Ponerlo todo junto en una cazuela añadiendo ½ L de agua ,una hoja de laurel y 6 granos de pimienta. 30 _min.

SOPA DE AJOS

SOPA DE AJOS

Freír 6 rodajas de pan y apartar, freír 6 dientes de ajo y jamón muy picado, añadir una cucharada de pimentón

Dulce  y 1L de  caldo , poner a cocer con  el pan 10 _min.

Después añadir 2 huevos y remover , cocer a  fuego lento.

TARTA DE FRUTAS

TARTA DE FRUTAS:

Manzanas, fresas, piña, melocotón , e t c …

Ingredientes: 4 huevos, 2 yogurt, el sabor según la

La fruta, 4 cucharadas de azúcar, añadir,4 cucharadas de harina, 1 sobre de levadura , un chorrito de aceite,

Una copa de licor, ralladura de un limón,

Batirlo todo , añadir la fruta troceada o en lonchas. Horno 30 min. Si se desea añadir en frío chocolate caliente.

CODILLOS

CODILLOS:

Ingredientes: para 4 personas:

2 codillos medianos, 3 zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro  

1 rama de apio, 2 hojas de laurel, pimienta en grano.       

Poner todos los ingredientes en una olla

Cubrirlo todo con caldo, 1 vaso de vino o cerveza

Cocer: 1h, 20 minutos o 2h.

Sacar los codillos, triturar las verduras y desmigar los codillos, ponerlo todo junto en el horno: 10 minutos