GELATINA DE CREMA BATIDA DE ATÚN

GELATINA DE CREMA BATIDA DE ATÚN

200 gr de atún en aceite, 150 gr de fiambre de ternera, 3 huevos cocidos, 1 limón, 1 bote pequeño de mayonesa ligera, 1 paquete de gelatina, 4 filetes de anchoa, 1 cucharada de alcaparras, 1 pimiento rojo, 1 rábano, 1/2 vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Asar el pimiento, quitar la piel y cortar en tiras delgadas, cortar la carne de ternera en cubos, mezclar con el atún en la batidora, agregar la mayonesa mientras tanto, añadir las anchoas y las alcaparras, agregar el zumo de limón, sazonar con sal y pimienta, preparar la gelatina, aún caliente agregar el vino y mezclar bien, poner un poco de gelatina en el fondo de los moldes, meter en la nevera para que se solidifique, poner una rodaja de rábano y unas tiras de pimiento en el fondo de los platos, llenar con la mezcla de atún y ternera, cubrir con la gelatina restante, dejar en la nevera 2 ó 3 h, cuando esté completamente solido volcar en los platos de servir, adornar con la gelatina sobrante cortada en daditos pequeños, servir junto con los gajos de huevo duro y la lechuga.
Cocina exquisita

LENGUADO CON SALSA DE PERCEBES

LENGUADO CON SALSA DE PERCEBES

4 personas: 4 lenguados, 500 gr de percebes, 1 puerro, 1 cebolleta, 1 zanahoria, 
50 gr de arroz, 1 vaso de salsa de tomate, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal,
pimienta y perejil.

Limpiar el pescado, retirar los filetes y hacer un caldo con las espinas, el puerro troceado, la cebolleta, unas ramitas de perejil y sal, cocer 20 min, poner a dorar en una cazuela con aceite la cebolla y la zanahoria  muy picadas, agregar los percebes( con cáscara y uña),
el arroz, la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo de pescado( una vez colado), cocer a fuego medio 20 min, retirar unos cuantos percebes para decorar el plato, pelar el resto y añadir a la salsa, triturar, colar y reservar, salpimentar los filetes de lenguado, doblarlos y colocarlos en una fuente de horno, vertiendo por encima un chorrito de aceite, hornear a 220 grados, 5 min, sacar el pescado del horno, disponer en una fuente y verter por encima la salsa caliente, decorar con unos percebes antes de servir.
Cocina exquisita

OSTRAS NATURALES AL LIMÓN

OSTRAS NATURALES AL LIMÓN

4 personas: 12 ostras, 2 limones, 100 ml de agua, 2 g de Pronagar, perejil, pimiento del piquillo y escarola.

Abrir las ostras y colocarlas en el plato donde se van a servir, exprimir el zumo de los 
2 limones, colar y reservar, hervir el agua con pronagar durante 1 min, retirar y cuando temple, añadir el zumo de limón, poner en un molde y meter en la nevera para que se gelifique, picar la gelatina de limón, el pimiento del piquillo y un poco de perejil, mezclar y ponerlo encima de las ostras, decorar el plato con la escarola.
Cocina exquisita

ALMEJAS EN SALSA VERDE

ALMEJAS EN SALSA VERDE

4 personas: 32 almejas crudas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 100 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picado fresco, 500 ml de caldo de pescado y sal.

Poner las almejas en remojo en agua salada durante 2h para que suelten la arena que puedan tener, calentar el aceite en una cazuela de barro, agregar los dientes de ajo pelados y laminados, antes de que se doren espolvorear la harina, dejar que se rehogue unos instantes sin que se queme y mojar con el caldo de pescado, cocer todo durante 
2 ó 3 min, añadir las almejas y dejar en el fuego 5 min, hasta que se abran, espolvorear con el perejil y fuera del fuego mover la cazuela con movimientos de vaivén para que la salsa se ligue, rectificar de sal y servir calientes.
Cocina exquisita

GAMBAS TANDOORI

GAMBAS TANDOORI

4 personas: 16 gambas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pedacito de jengibre fresco,  1 cucharada de semillas de cilantro molidas, 1 cucharada de comino en polvo, 
1 cucharada de cúrcuma en polvo, 1 cucharada de garam malasa( mezcla de especias orientales), 1 cucharadita de macis ( cobertura de la nuez moscada en polvo), 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de chile picado, 4 clavos, 2 limas, 
4 cucharadas de aceite de cacahuete, aceite de oliva,1 yogur natural griego, sal.

Tostar todas las especias en una sartén unos 3 min y dejar que se enfríen, pelar la cebolla
los ajos y el jengibre, picarlo todo menudo y mezclar con el zumo de una lima, el aceite de cacahuete, una pizca de sal y todas las especias hasta conseguir una pasta, (si es necesario, pasarlo por la picadora ), pelar las gambas dejando la cola, retirar el intestino y sumergirlas en la pasta, dejar macerar 2 h en el frigorífico, preparar la salsa batiendo el yogur con el zumo de media lima, saltear 3 min las gambas a fuego vivo en una sartén
 con el aceite de oliva, servir inmediatamente junto con la salsa de yogur.
Cocina exquisita

CANGREJO CON BERENJENA

CANGREJO CON BERENJENAS

4 personas: 2 berenjenas, 2 cucharaditas de mantequilla,1 cebolla, 1 pimiento amarillo, 2 cucharadas de chile picado, 2 dientes de ajo, pimienta de cayena, pimienta negra, semillas de hinojo,200 gr de carne de cangrejo, 4 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y sazonar en la pulpa, dejar reposar 30 min, 
a temperatura ambiente, enjuagar debajo del chorro de agua fría para quitar la sal, precalentar el horno a 200 grados, secar las berenjenas y colocarlas con la pulpa hacia arriba en una fuente, hornear durante 30 min, sacar del horno y quitar parte de la pulpa y reservar, calentar la mantequilla a fuego medio en una cacerola, añadir la cebolla, el pimiento amarillo, el chile y los ajos, remover y sofreír durante 3 min, añadir las especias
 mover y cocinar 2 min, incorporar la pulpa de las berenjenas, sazonar y cocinar 6 a 7 min
agregar la carne del cangrejo, ectificar de sal, añadir 3 cucharadas de queso parmesano, 
remover y cocinar 4 min a fuego bajo, rellenar las berenjenas ahuecadas con la mezcla,
cubrir con el resto del queso rallado y hornear durante 8 min a 180 grados.
Cocina exquisita

CENTOLLO CON MAYONESA ESPECIAL

CENTOLLO CON MAYONESA ESPECIAL

4 centollos frescos, 1 manojo de hierbas frescas, 2 ó 3 pepinillos, 1 docena de fresitas,
1 ó 2 cucharadas de alcaparras, mayonesa ligera, 1 cucharadita de mostaza, 1 ó 2 cucharadas de ketchup, 1 limón, 1 vasito de coñac, un chorrito de salsa Worcester, sal y pimienta de cayena, 12 hojas de lechuga.

Lavar bien los centollos, cocinarlos alrededor de 15 min, cubiertos con agua salada sazonada con las hierbas, escurrir los centollos, refrescarlos y quitar las patas, reservándolas para la guarnición, abrir los centollos cortando a lo largo bajo la cáscara y sacar la carne, cortar la carne del centollo en cubos pequeños, usar una cuchara de madera para mezclar la mayonesa, la mostaza, el ketchup, la salsa Worcester, el coñac,
el zumo de medio limón y unas alcaparras en un vaso de batidora, batir un poco y sazonar con la sal y la pimienta de cayena, rellenar las cáscaras con las hojas de lechuga, añadir la carne de centollo con la preparación anterior por encima, adornar con las rodajas de pepinillo, unas alcaparras y las fresitas.
Cocina exquisita

ENSALADA DE CIGALAS Y PATATAS A LA VINAGRETA

ENSALADA DE CIGALAS Y PATATAS A LA VINAGRETA

8 cigalas,600 gr de patatas para cocer, 2 aguacates, lechuga, escarola, canónigos, etc...,
sal. Para la vinagreta: 2 cucharadas de mostaza Dijonnaise, 6 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de Módena, un poco de pimentón rojo dulce.

Calentar agua con sal y cuando empiece a hervir echar las cigalas, dejar 2 min y retirar a un bol con hielo, agua y sal, pelarlas, cocer las patatas enteras con piel hasta que estén cocidas, dejar enfriar y pelar, poner en platos individuales las lechugas variadas, los aguacates cortados en lonchas, las patatas cortadas en cuadraditos y las cigalas enteras,
preparar la vinagreta batiendo la mostaza con el aceite, el vinagre y el pimentón, 
batir y repartir en los platos sobre la ensalada.
Cocina exquisita

SALMÓN CON SALSA AURORA

SALMÓN CON SALSA AURORA

1 salmón de 1 kg, 150 gr de salmón ahumado, 100 gr de langostinos, 100 gr de rebanadas de pan blanco,1 manojo de hierba de hinojo, 100 gr de nata montada,1/2 trufa negra,
3 huevos, 1 cubito de caldo de verdura, 1 cucharada de puré de tomate, mayonesa ligera,
sal, pimienta, tabasco, 1 paquete de gelatina.

Limpiar el salmón y desescamar, lavar con cuidado, cortar a lo largo y filetear, llevar a ebullición 1 l de agua con el cubo de caldo disuelto, agregar la cabeza y la espina del salmón, cocer de 15 a 20 min, para hacer un caldo, quitar del fuego y colar, cortar el salmón ahumado muy fino, cortar el pan en dados y los langostinos, cortar el hinojo finito 
y mezclar todo en un cuenco, agregar el huevo entero y dos claras, la nata y la trufa cortada finamente, sazonar con la sal y la pimienta y mezclar bien hasta obtener una mezcla solida, rellenar con esta mezcla el salmón, cerrar con cuidado y envolver en una tela y atar con hilo de bramante, cocinar al horno 10 a 15 min en el caldo , darle la vuelta a media cocción, cuando esté cocinado, sacar del horno y dejar que se enfríe en su propio caldo, preparar la gelatina y dejar que se solidifique en la nevera, preparar la salsa aurora agregando bastante puré de tomate a la mayonesa , hasta obtener el color deseado, agregar el tabasco y mezclar bien, guardar en un lugar fresco, retirar la tela y el hilo de del salmón mientras esta caliente, hacer rodajas con un cuchillo bien afilado, cortar la gelatina en pedazos pequeños y ponerlos en la bandeja de servir el salmón, colocar encima las rodajas de salmón y adornar con la salsa aurora.
Cocina exquisita

SALMÓN A LA SIDRA

SALMÓN A LA SIDRA

1 salmón de 1/2 kg,200 ml de caldo de pescado, 150 ml de sidra, 100 ml de vino blanco,
100 gr de champiñones, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tallo de apio, 1 escalonia, 1 limón, 
1 ramita de tomillo fresco, 1 ramita de perejil, 1 hoja de laurel, mantequilla, sal y pimienta, tocino.

Limpiar el salmón y abrirlo por la mitad y retirar la espina central, sazonar con sal y pimienta, añadir al caldo el vino y un chorrito de zumo de limón y calentarlo, cortar el tocino en tiritas, limpiar todas las verduras y picarlas, mezclar dos tercios de las verduras con la mitad del tocino y rellenar el salmón con esta preparación, sazonar exteriormente con sal y pimienta, poner el resto de las verduras y el tocino en una bandeja de horno untada de mantequilla y cocerlo 10 min a horno medio, retirar del horno, colocar el salmón espolvoreado con las hierbas picadas, repartir por encima unos trocitos de mantequilla y cocerlo 30 min, regándolo amenudo con el caldo y la sidra, pasar el salmón a una fuente de servir, decorarlo con hierbas frescas y servir.
Cocina exquisita 

CANELONES DE SALMÓN

CANELONES DE SALMÓN

200 gr de salmón ahumado en lonchas,250 ml de agua, 2 gr de pronagar, 2 latas de atún en aceite, 400 gr de queso cremoso, 1 chorrito de salsa de soja, 1 chorrito de oporto,perejil picado, para la salsa: 4 pepinillos,10 aceitunas negras sin hueso,
 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de aceite de Jerez, 2 cucharadas de alcaparras.

Mezclar el agua, pronagar, el oporto y la salsa de soja, rellenar las lonchas de salmón ahumado con una crema hecha de queso cremoso, atún, perejil y pimienta,enrollar en forma de canelón, desmoldar la gelatina de pronagar sobre una tabla, poner encima un canelón de salmón y envolverlo con la gelatina, cortar y colocarlo en un plato.
Para la salsa: picar todos los ingredientes e incorporarlos a la vinagreta: aceite, sal y vinagre, acompañar los canelones de salmón con el picadillo de la salsa alrededor.
Cocina exquisita

RAVIOLIS CON SALMÓN

RAVIOLIS CON SALMÓN

100 gr de raviolis de ricotta o marisco, 40 gr de salmón ahumado, 1 cucharada de nata, mantequilla, sal y pimienta blanca.

Cortar la mitad del salmón en tiras y poner al lado, la otra mitad se maja con un tenedor y se diluye con la nata en fuego muy bajo, cocer el ravioli en agua salada hirviendo hasta que esté al dente, escurrir, en una cazuela grande fundir la mantequilla y agregar el ravioli, verter la nata con el salmón y sacar inmediatamente, adornar con las tiras de salmón ahumado, sazonar con pimienta blanca y servir enseguida.
Cocina exquisita

EN VOL-AU-VENT

EN VOL- AU-VENT

Verbena de limón,mayonesa ligera, langostinos, pimienta blanca, zumo de limón.

Preparar un relleno con verbena de limón, mayonesa ligera y unos trozos de langostinos,
mientras, hornear los vol-au-vent, sacar cuando estén dorados, refrescar un poco, rellenar hasta la mitad con la mayonesa preparada anteriormente y adornar con pedazos pequeños de salmón, sazonar con pimienta blanca y unas gotas de limón, servir calientes.
Cocina exquisita

CANAPÉS DE SALMÓN AHUMADO

CANAPÉS DE SALMÓN AHUMADO

Pan blanco, mantequilla, gelatina de coñac, ( para decorar: cerezas confitadas, menta, verbena de limón).

Quitar las cortezas de pan y cortar en triángulos, tostar en una sartén con un poco de mantequilla y dejar enfriar, poner una rodaja de salmón ahumado en cada rodaja de pan,
rociar con una gelatina de coñac sazonada y poner en el refrigerador durante el tiempo que tarde en solidificar la gelatina, pueden decorarse con mitades de cereza, menta o verbena de limón.
Cocina exquisita

SALMÓN COCIDO EN CENIZAS

SALMÓN COCIDO EN CENIZAS

4 rodajas de salmón,8 cucharadas de cava, 1 cebolla, 4 cucharadas de hierbas frescas,
sal y pimienta, mantequilla, 4 hojas de papel de hornear.

Engrasar con la mantequilla el papel de hornear, poner sobre cada hoja una rodaja de salmón, extender sobre la rodaja, la cebolla cortada en juliana, las hierbas picaditas y el cava, cerrar el paquetito de papel y dejar cocer de 15 a 20 min dentro de las cenizas calientes de un fuego ya apagado.
Cocina exquisita

ROLLOS DE CARPACCIO

ROLLOS DE CARPACCIO

12 lonchas grandes de carpaccio,250 gr de queso ricotta fresco, 6 cogollos de lechuga, 
salsa worcester, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 limón, queso grana en escamas, 
sal y pimienta molida.

Lavar la lechuga, cortarla en tiras y colocar en un plato de servir, majar el ricotta con un tenedor, sazonar con la sal y la pimienta, mezclar asta obtener una crema lisa, poner una cantidad conveniente de ricotta a lo largo de cada loncha de carpaccio y erollar, colocar los 12 rollos sobre la lechuga, exprimir el zumo de medio limón en un cuenco, agregar un poco de sal y un chorrito de salsa worcester, continuar mezclando gradualmente incorporando el aceite de oliva, verter la preparación por encima de los rollos de carpaccio, adornar con el queso en escamas y los gajos de limón, servir muy frío.
Cocina exquisita

TOMATES PERA CON MOZZARELLA

TOMATES PERA CON MOZZARELLA

8 tomates pera, 2 bolas de queso mozzarella, 4 filetes de anchoa,orégano, perejil, aceite de oliva,sal y pimienta.

Precalentar el horno a 180 grados, lavar bien los tomates y cortarlos por la mitad a lo largo, sazonar las mitades del tomate con sal y pimienta, majar con un tenedor los filetes de anchoa y poner encima de cada tomate, cubrir con una rodaja de mozzarella, poner los tomates sobre la bandeja de horno, regar con el aceite de oliva y espolvorear con el orégano, hornear hasta que la mozzarella se funda, quitar del horno y sacar aún caliente 
adornar con perejil fresco.
Cocina exquisita

AGUACATES RELLENOS

AGUACATES RELLENOS

120 gr de colas de gambas o langostinos, 1 tallo de apio cortado en juliana, 1 ó 2 limones,
mayonesa ligera, 1 cucharadita de puré de tomate, 1 cucharada de vino de Jerez, sal y pimienta.

Cocer las colas de las gambas con agua hirviendo y refrescar, cortar los aguacates por la mitad a lo largo, quitar el hueso y vaciar un poco de pulpa dejando una capa de 5 mm de espesor, rociar inmediatamente con el zumo del limón para impedir que la pulpa se ennegrezca, cortar la pulpa en cubos pequeños y guardar en un lugar fresco, agregar un poco de puré de tomate a la mayonesa para darle color rosado, mezclar el vino de Jerez y sazonar con la sal y pimienta, cortar el langostino y mezclar con el aguacate, rellenar las mitades de los aguacates y verter encima la salsa rosa, decorar con el apio en juliana.
Cocina exquisita

CANAPÉS DE ATÚN

CANAPÉS DE ATÚN

250 gr de atún en aceite, 1 cucharada de alcaparras, 1 limón, 30 gr de parmesano rallado
150 gr de mayonesa ligera, sal y tabasco,hierbas frescas y rabanitos.

Desmenuzar el atún, agregar el zumo de limón, las alcaparras y el parmesano, mezclar bien, después agregar la mayonesa y mezclar un poco, sazonar con sal y tabasco, poner en el refrigerador 30 min,antes de servir, tostar el pan y extender el atún por encima de las tostadas, adornar con las hierbas frescas, rabanitos cortados muy finos o menta.
Cocina exquisita

CANAPÉS DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS

CANAPÉS DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS

Tostadas de pan queso de untar a las finas hierbas, 1 cucharada de alcaparras, 3 filetes de anchoa, 1 pimiento rojo, rúcula, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Lavar y cortar la rúcula, picar las alcaparras y las anchoas muy finitas, lavar el pimiento rojo y asarlo en el horno , pelar y quitar las semillas,cortar en tiritas muy finas para adornar los canapés y picar el resto muy finito, aliñar con el zumo de limón y el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta dejando macerar,poner el queso en un cuenco y añadir la rúcula, las alcaparras y las anchoas, batir todo hasta obtener una crema, cortar el pan de forma deseada y tostar ligeramente,extender la crema en el pan y adornar con las tiras de pimiento enrolladas, poner el picadillo de pimiento en el centro de la bandeja donde vayamos a servir los canapés, hacer una corona de rúcula alrededor, disponer a su vez los canapés en redondo y por último adornar con hojitas de rúcula el borde de la bandeja.
Cocina exquisita

CANAPÉS DE CAVIAR ROJO Y NEGRO

CANAPÉS DE CAVIAR ROJO Y NEGRO

Pan blanco de molde,caviar rojo y negro, mantequilla o mayonesa, limón y perejil.

Tostar las rebanadas de pan hasta que estén crujientes y secas, con la mantequilla a temperatura ambiente mezclar con alguna hierba para aromatizarla si se desea,
extender una capa delgada de mantequilla o mayonesa en la rebanada de pan tostado, 
cortar las rebanadas de pan en triángulos y añadir los dos tipos de caviar, rociar con el zumo de limón, adornar con unas ramas de perejil y servir.
Cocina exquisita

TORRES DE HELADO CON ARÁNDANOS

TORRES DE HELADO CON ARÁNDANOS

4 personas: 12 galletas de frutos secos, 8 bolas de helado de nata, 200 gr de arándanos, 
azúcar glas para espolvorear, melisa para adornar.

Espolvorear 4 platos de postre con azúcar glas y colocar en el centro de cada uno 1 galleta
poner sobre la galleta 1 bola de helado, ligeramente derretido y cubrir con otra galleta,
poner encima otra bola de helado de nata y cubrir con otra última galleta, adornar con los arándanos y espolvorear con azúcar glas y servir con hojitas de melisa.
Cocina familiar

TORTA DE MAGDALENAS CON GREMA DE QUESO Y ALMENDRA

TORTA DE MAGDALENAS CON CREMA DE QUESO Y ALMENDRA

12 raciones: 100 gr de maicena, 100 gr de harina, 60 gr de almendras molidas,  2,cucharaditas de levadura en polvo,1/2 cucharada de bicarbonato, 1 huevo, 160 gr de mantequilla blanda, 150 gr de azúcar, 120 gr de nata agria (10% materia grasa),150 ml de suero de mantequilla, grasa para los moldes,250 gr de queso tipo cremoso, 2 cucharaditas de ralladura de 1 naranja, 2 cucharadas de zumo de naranja, 2 de zumo de limón, 2 de zumo de manzana,3 hojas de gelatina blanca y 125 ml de nata, 40 gr de almendra picada, cacao en polvo para espolvorear.

Calentar el horno a 180 grados, mezclar la maicena, la harina, la almendra molida, la levadura y el bicarbonato, batir el huevo, la mantequilla, 100 gr de azúcar, la nata agria y el suero de mantequilla, hasta obtener una mezcla homogénea, incorporar la mezcla de harina al huevo batido, echar una pequeña parte de la masa en un molde desmontable previamente engrasado y el resto en otro molde también engrasado para magdalenas, hornear la masa del molde desmontable 10 min, y la del otro molde 20 min, dejar reposar la masa en los moldes 5 min, mezclar el queso cremoso con el azúcar restante, la ralladura de naranja y los zumos de cítricos, poner la gelatina blanca en remojo en agua fría y después prensar,
calentar el zumo de manzana y disolver en el la gelatina, montar la nata, agregar la almendra picada, la gelatina y la nata a la crema de queso, mezclar todo bien y refrigerar 1 h y media,cortar transversalmente por la mitad las magdalenas,untar las mitades inferiores con una capa fina de queso y taparlas con las otras mitades, untar la base de la torta con crema y poner encima las magdalenas, adornar con la crema restante y espolvorear con el cacao en polvo antes de servir.
Cocina familiar

TARTA DE QUESO CON BASE DE GALLETA

TARTA DE QUESO CON BASE DE GALLETA

12 raciones: 150 gr de galletas de mantequilla o biscotes, 250 gr de azúcar, 1 pizca de canela, 60 gr de mantequilla, grasa para el molde, 200 gr de nata agria( 20% de materia grasa), 800 gr de queso cremoso, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 4 huevos, 2 cucharadas de harina, 50 ml de leche, 100 gr de nata agria ( 10% de materia grasa)

Poner las galletas en una bolsa de plástico y triturarlas muy finas con el rodillo, mezclar en una fuente con un tenedor la masa triturada con 200 gr de azúcar, la canela y la mantequilla ablandada, engrasar un molde desmontable de 24 cm, de diámetro, poner en su interior la masa, presionándola y levantar un borde de 2 cm, calentar el horno a 170 grados, para preparar el relleno, mezclar la nata agria (20% de materia grasa) y el queso cremoso con el azúcar restante y la esencia de vainilla hasta obtener una masa homogénea, agregar sucesivamente los huevos, batiéndolos tras cada adición y por último la harina y la leche, distribuir el relleno sobre la base de galleta y hornear 1h.
 Dejar enfriar la tarta dentro del horno con la puerta abierta para evitar que se agriete,
untar la tarta con la nata agria(10% de materia grasa) y refrigerar varias horas, servir con  coulis de fruta al gusto.
Cocina familiar

TIRAMISÚ CLÁSICO ITALIANO

TIRAMISÚ CLÁSICO ITALIANO

6-8 raciones: 4 huevos, 100 gr de azúcar, 250 gr de queso fresco: (tipo quark), 250 gr de mascarpone, 200 ml de nata, 2 sobres de azúcar vainillado, 200 gr de bizcochos de soletilla, 4 tazas de café expreso frío, cacao en polvo para espolvorear.

Batir los huevos con el azúcar hasta que los cristales se disuelvan en una mezcla espumosa, añadir el queso fresco y el mascarpone y mezclar todo bien, montar la nata con el azúcar avainillado y agregar con cuidado la crema de queso, mojar la mitad de los bizcochos en el expreso frío y recubrir con ellos un molde plano, repartir por encima la mitad de la crema de quesos, empapar los bizcochos restantes en el expreso, disponer encima y cubrir con la crema restante, refrigerar el tiramisú un mínimo de 5h, y espolvorear con el cacao antes de servir.
Cocina familiar

MUSLITOS DE POLLO AL HORNO

MUSLITOS DE POLLO AL HORNO

4 personas: sal marina, 1 kg de patatas pequeñas para cocer, 2 ramas de romero, sal,
4 muslos de pollo, pimienta, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 4 calabacines pequeños,
1 pimiento rojo grande, 250 gr de tomates cherry.

Calentar el horno a 200 grados, cubrir una bandeja de horno con papel vegetal y espolvorear con sal marina, limpiar bien las patatas, ponerlas en la bandeja y esparcir sobre ellas las agujas de romero, lavadas y secas, lavar los muslitos de pollo y secárlos con un paño, luego mezcle 1 cucharadita de sal con un poco de pimienta y el pimentón y condimentar los muslos con el adobo, disponer en la bandeja entre las patatas y hornear 45 min, lavar y cortar en tiras los calabacines, lavar y cortar también en tiras el pimiento rojo, lavar los tomates retirar el tallo y pincharlos, transcurridos 25 min de horneado poner las hortalizas en la bandeja junto al pollo y las patatas y rociar con el jugo de carne hasta terminar el horneado.
Cocina familiar

RÖSTÍ DE ZANAHORIA CON YOGUR Y CEBOLLINO

RÖSTÍ  DE ZANAHORIA CON YOGUR Y CEBOLLINO

4 personas: 500 gr de patatas, 800 gr de zanahorias, 2 manojos de cebollinos, 3 huevos,
sal, pimienta, 1 cucharadita de curry, aceite para freír, 300 gr de yogur.

Lavar, pelar y rallar gruesas las patatas y las zanahorias, lavar el cebollino y escurrir bien,
cortarlo en aros, mezclar la mitad de los cebollinos con los huevos, la patata y la zanahoria, aliñar con la sal, pimienta y curry, moldear los röstí en pequeñas porciones,
dorarlos en una sartén, escurrir sobre papel de cocina y reservarlos calientes, mezclar el yogur con el cebollino restante y salpimentar, servir los röstí con la crema de yogur.
Cocina familiar

SOPA DE FIDEOS A LA ESPAÑOLA

SOPA DE FIDEOS A LA ESPAÑOLA

4 personas: 1 pollo, 2 manojos de verduras para sopa, 2 dientes de ajo, sal, 2 tomates, 
2 calabacines, 1 cebolla mediana, 1 cucharadita de orégano, 150 gr de fideos, 1 pimiento
rojo, 1 pimiento verde, 150 gr de guisantes congelados, pimienta y pimentón dulce.

Lavar el pollo y partirlo por la mitad, lavar las verduras, cortarlas en trozos pequeños,
ponerlas junto con el pollo en una cazuela, añadir 2 L de agua, pelar los ajos y echarlos,
poner todo a hervir, cocer a fuego lento 1h y 1/2, dejando la cazuela a medio tapar, lavar los tomates y escaldarlos, pelar y cortar en dados, cortar los calabacines en dados, cortar la cebolla en tiras, retirar el pollo de la cazuela, colar el caldo y poner de nuevo a hervir, 
agregar el tomate, el calabacín, la cebolla, y el orégano, que siga hirviendo y echar los fideos y cocer según diga el envase, lavar los pimientos cortar en tiras finas, retirar la piel al pollo y trocearlo, incorporar a la sopa el pimiento, los guisantes y el pollo, hervir 5 min
añadir sal, pimienta y el pimentón.
Cocina familiar

ENSALADA NIZA CON ACEITUNAS NEGRAS

ENSALADA NIZA  CON ACEITUNAS NEGRAS

4 personas: 5 patatas, 20 judías verdes, sal, 225 gr de atún en aceite, 15 habas frescas, 
1 lechuga romana, 10 filetes de anchoa en aceite, 5 corazones de alcachofa en conserva
5 cebollas, 8 tomates, 1 pimiento verde, 1 rama de apio, 1/2 pepino, 5 huevos, 75 gr de aceitunas negras deshuesadas, 1/2 manojo de albahaca, 175 ml de aceite de oliva, 
4 cucharadas de zumo de limón, pimienta y 2 dientes de ajo.

Lavar las patatas y cocerlas 15 min, escurrir y dejar enfriar, lavar las judías verdes y escalfar en agua salada hirviendo 5 min, después escurrir, desmenuzar el atún, lavar y escalfar las habas 1 min, lavar ,escurrir y trocear la lechuga, escurrir los filetes de anchoa
y los corazones de alcachofa, pelar las cebollas y cortarlas en aros, lavar y cortar los tomates en dados, limpiar el pimiento y cortar en tiras, lavar el apio y picarlo, cortar el pepino en rodajas, cocer los huevos, mezclar las hortalizas, la lechuga y las aceitunas, lavar y escurrir la albahaca y picar las hojas, agregar y mezclar todo bien, pelar y cortar las patatas en rodajas y echar en la ensalada, incorporar el atún y las anchoas, elaborar una salsa con el aceite, el zumo de limón, sal, pimienta y los ajos pelados y majados,
rociar con ella la ensalada, mezclar bien todos los ingredientes, pelar los huevos partelos a cuartos y adorne la ensalada.
Cocina familiar

HORTALIZAS A LA ITALIANA CON ESTRAGÓN

HORTALIZAS A LA ITALIANA CON ESTRAGÓN

4 personas : 250 gr de calabacines, 1 cebolla roja, 6 cucharadas de aceite de oliva, 
1 cucharada de zumo de limón, sal, pimienta, pimentón, 2 cucharadas de hierbas aromáticas italianas picadas, 250 gr de zanahorias,6 cucharadas de caldo de verduras,
1/2 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de frambuesa, 2 cucharadas de hojas de estragón.

Lavar y cortar los calabacines en rodajas, pelar la cebolla y cortarla en aros, rehogar en 3 cucharadas de aceite caliente, salpicar con el zumo de limón y aderezar con sal, pimienta
y pimentón, a continuación añadir con cuidado las hierbas aromáticas, lavar y secar las zanahorias, pelar y cortar en tiras, escálfar en el caldo de verduras con el azúcar y el vinagre 3 min, dejar enfriar en el caldo, después escurrirlas y mezclar con el aceite restante, lavar las hojas de estragón y sacudirlas hasta que estén secas, disponer en platos la zanahoria con el calabacin y la cebolla y adornar con las hojas de estragón, 
servir las hortalizas acompañadas de pan rústico tostado con mantequilla a las finas hierbas.
Cocina familiar

ROLLOS DE TERNERA CON QUESO

ROLLOS DE TERNERA CON QUESO

4 personas: 4 filetes de ternera, sal, pimienta, 1 manojo de albahaca, 1 cucharadita de zumo de limón, 125 gr de mascarpone, 250 gr de tomates, 100 gr de mozzarella, 2 dientes de ajo, 4 lonchas de jamón serrano, 3 cucharadas de aceite de oliva, 125 ml de caldo de ternera, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 cucharadita de maicena.

Lavar los filetes y secar, golpearlos para aplanarlos y salpimentar, lavar la albahaca y sacudirla, picar las hojas muy finas, mézclarlas con el zumo de limón y el mascarpone y salpimentar todo, lavar y secar los tomates, retirar el tallo y escaldar con agua hirviendo,
quitar la piel y las pepitas y cortar la pulpa en dados, partir la mozzarella en tiras , pelar y picar los ajos, untar los filetes de ternera con la salsa de mascarpone y poner una loncha de jamón sobre cada uno, repartir por encima los tomates, la mozzarella y el ajo,
enrollar los filetes y fijar con palillos, a continuación freír bien por ambos lados en el aceite caliente, agregar el caldo y dejar cocer tapados 35 min, retirar de la sartén y reservar calientes, levar a ebullición la salsa con el concentrado de tomate, disolver en ella la maicena para espesarla y salpimentar, acompañar los rollos de carne con la salsa.
Cocina familiar

BROCHETAS DE POLLO AL ESTILO MEDITERRÁNEO

BROCHETAS DE POLLO AL ESTILO MEDITERRÁNEO

4 personas: 2 dientes de ajo, 1/2 manojo de menta, 250 gr de yogur, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta, 500 gr de pechugas de pollo, sal, 100 gr de bacon, 2 cebollas,
 8 hojas de laurel, 12 aceitunas negras deshuesadas, 2 cucharadas de aceite.

Pelar los ajos, lavar la menta y sacudirla hasta que esté seca, separar las hojas y picarlas,
mezclar el yogur con el aceite y el ajo majado, agregar con cuidado la menta al yogur y aderezar con pimienta, lavar y secar las pechugas , salpimentarlas y cortarlas en trozos medianos, agregarlos en la marinada de yogur y dejar macerar 30 min, cortar en bacon en tiras anchas, pelar y cuartear las cebollas, retirar la carne de la marinada de yogur, secar con un paño y ensartar en las brochetas alternándolas con el bacon, la cebolla, las hojas de laurel y las aceitunas, freír por ambos lados en el aceite caliente entre 8 a 10 min.
Cocina familiar

TERNERA RELLENA DE CARNE Y CHAMPIÑONES

TERNERA RELLENA DE CARNE Y CHAMPIÑONES

4 personas:  1 kg de  pecho de ternera sin hueso, sal, pimienta, 1 panecillo, 1 cebolla,
1 diente de ajo, 200 gr de champiñones, 150 gr de panceta, 1 cucharada de mantequilla, 
1 cucharada de perejil fresco picado, 350 gr de carne picada mixta, 2 cucharadas de mantequilla clarificada, 250 ml de caldo de carne, 100 ml de nata.

Lavar y secar bien la carne, salpimentar por dentro y por fuera, ablandar el panecillo en agua 10 min, pelar y picar la cebolla y el ajo bien finos, limpiar y picar los champiñones, 
cortar la panceta en dados, calentar la mantequilla y saltear los dados de panceta con la cebolla y el ajo, echar los champiñones y rehogar todo, añadir la sal, pimienta y el perejil
seguir añadiendo la carne picada y el pan prensado,mezclar bien todos los ingredientes,
rellenar la carne con la masa y fijarla con hilo de cocina, calentar el horno a 180 grados,
sofreír bien la ternera por ambos lados en la mantequilla clarificada caliente, echar 150 ml, de caldo de carne y asar la ternera 1h y 45 min, a continuación, retirar de la olla,
disolver el jugo cociéndolo en el caldo restante, mezclar la salsa con la nata y salpimentarla, servir la ternera con patatas gatinadas.
Cocina familiar

POLLO AL LIMÓN CON ESTRAGÓN

POLLO AL LIMÓN CON ESTRAGÓN

4 personas: 6 filetes de pollo, sal, pimienta, 1 cucharada de pimentón dulce, 50 gr de harina, aceite de oliva, 6 cucharadas de mantequilla, 1/2 manojo de perejil recién picado, 1 cucharadita de estragón seco, 5 cucharadas de zumo de limón, 1 limón.

Limpiar los filetes de pollo, golpear para aplanarlos, condimentar con la sal, pimienta y el pimentón, rebozar los filetes en harina y freírlos unos 5 min por cada lado, hasta que estén bien hechos, retirar de la sartén y reservar calientes, derretir la mantequilla en una sartén, lavar y picar el prerejil y rehogar junto con el estragón, agregar con cuidado el zumo de limón y llevar a ebullición, lavar el limón y cortarlo en cuñas, incorporar los filetes a la salsa de mantequilla y limón, servir adornados con las cuñas del limón, se puede acompañar con arroz.

BROCHETAS DE POLLO CON HORTALIZAS

BROCHETAS DE POLLO CON HORTALIZAS

4 personas:  500 gr de pechugas de pollo, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva,
1 calabacín, 2 cebollas, 1 cucharada de comino en grano, 1 cucharada de mejorana seca,
4 tomates cherry, 8 lonchas de cacon.

Lavar y secar las pechugas de pollo, cortarlas en dados medianos, disponer en una fuente y salpimentar, mezclar bien con un poco de aceite, lavar y cortar el calabacín en 8 rodajas de 2 cm de ancho, pelar las cebollas y cortarlas en cuñas y mézclar con el comino y la mejorana, lavar los tomates, cortar el bacon en dados, ensartar un tomate en cada brocheta y después alternar la carne con el calabacín, la cebolla y el bacon, asar las brochetas en una parrilla o plancha, también se pueden hacer al horno 10 min por cada lado.
Cocina familiar

PASTEL DE HORTALIZAS CON QUESO DE CABRA

PASTEL DE HORTALIZAS CON QUESO DE CABRA

4 personas: 750 gr de patatas, 150 gr de judías verdes, sal, 1 pimiento rojo, 1 berenjena,
1 calabacín. 50 gr de tomates, 2 cebollas, 2 cucharadas de aceite de oliva, grasa para el molde, 50 gr de aceitunas negras deshuesadas , 4 huevos, 125 ml de leche, 125 ml de nata, pimienta,2 cucharadas de perejil picado, 200 gr de queso de cabra.

Pelar y cortar las patatas en láminas finas, limpiar y cortar las judías en trozos pequeños,
cocer las patatas y las judías en agua hirviendo con sal 10 min y escurrir, lavar el pimiento
quitar las pepitas y trocear, limpiar y cortar en dados la berenjena, lavar y cortar el calabacín en bastoncillos, limpiar y cortar los tomates en rodajas, pelar y picar las cebollas finas, saltear todas las hortalizas en aceite caliente, calentar el horno a 175  grados, poner por capas las hortalizas en un molde engrasado, cortar las aceitunas por la mitad y repartírlas por encima, batir los huevos con la leche y la nata, la sal y la pimienta
y el perejil, trocear el queso en dados, echar el huevo y distribuir el queso por el pastel
hornear 40 min.
Cocina familiar 

ESCALOPES RELLENOS DE TOMATE Y QUESO

ESCALOPES RELLENOS DE TOMATE Y QUESO

4 personas: 2 cucharadas de nueces picadas, 1 chalota, 6 tomates secos en aceite, 100 gr 
de queso de cabra cremoso, sal, pimienta, 1 cucharadita de albahaca seca, 4 filetes de cerdo para empanar, 4 cucharadas de harina, 2 huevos, 100 gr de pan rallado, 2 cucharadas de aceite.

Tostar las nueces en una sartén, pelar y picar la chalota muy fina, escurrir los tomates y 
cortarlos en dados, calentar un poco de aceite de los tomates en una sartén y rehogar en el los dados  de chalota, retirar de la sartén y mezclar con los tomates, las nueces y el queso de cabra desmenuzado, añadir sal, pimienta y la albahaca, lavar y secar los filetes
darles un golpe para aplanarlos y rellenar con la mezcla y fijarlos con palillos, rebozarlos con los huevos, la harina y el pan rallado, freír los escalopes rellenos 5 min, por ambos lados.
Cocina familiar

MUSAKA DE CORDERO

MUSAKA  DE CORDERO

4 personas: 3 berenjenas, sal, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 400 gr de carne picada de cordero, 125 ml de aceite de oliva, pimienta, 400 gr de tomate triturado, 2 cucharadas de concentrado de tomate, 1/2 cucharadita de canela molida, 2 cucharadas de perejil picado fresco, 2 cucharaditas de menta picada, grasa para el molde, 3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina, 300 ml de leche,75 gr de queso de montaña.

Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de grosor, espolvorear con sal y dejar reposar
1 h, pelar y picar la cebolla y el diente de ajo, después sofreírlos junto con la carne picada en 2 cucharadas de aceite de oliva y salpimentar, añadir el tomate rallado y el concentrado de tomate sin dejar de remover, incorporar el perejil y la menta picados, 
retirar la sartén del fuego, enjuagar las berenjenas y secar con un paño, freírlas sucesivamente por ambos lados, rellenar por capas en un molde engrasado, alternando
las rodajas de berenjena y la salsa de carne picada terminando con una capa de berenjena, calentar el horno a 220 grados, derretir la mantequilla y mezclar con la harina
reducir con la leche y mantener en el fuego hasta que espese, rectificar de sal y pimienta 
y verter sobre la musaka, espolvorear con el queso rallado y hornear 45 min.
Cocina familiar

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

4 personas: 75 gr de bacon, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 
1 zanahoria, 1 rama de apio, 400 gr de carne picada, 100 ml de caldo de verduras, sal,
pimienta, 100 ml de leche, 1 cucharadita de orégano, 400 gr de tomate triturado,
1 cucharadita de azúcar, 400 gr de espaguetis, 50 gr de parmesano rallado.

Cortar el bacon en dados y rehogarlo en aceite caliente, pelar y picar la cebolla y el diente de ajo, pelar la zanahoria y cortar en dados, cortar el apio en dados, mezclar
todo con el bacon y rehogar a fuego lento, añadir la carne picada hasta que quede suelta,
echar el caldo de verduras y dejar cocer hasta que se consuma el líquido, salpimentar,
añadir la leche sin dejar de remover hasta que espese, agregar el orégano, el tomate y el azúcar, cocer a fuego lento 30 min, poner a hervir los espaguetis al dente y escurrirlos,
servirlos con la salsa de carne picada y el parmesano rallado.
Cocina familiar

CANELONES A LA JARDINERA CON JAMÓN SERRANO

CANELONES A LA JARDINERA CON JAMÓN SERRANO

4 personas: 150 gr de harina, 150 gr de sémola de trigo duro, 4 huevos, sal, 500 gr de espinacas, 100 gr de jamón serrano, 125 gr de mozzarella, 150 gr de ricota, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano, pimienta, mantequilla para el molde, 1 yema de huevo, 50 gr de pecorino, 5 cucharadas de aceite de oliva, 80 ml de salsa bechamel ya preparada.

Mezclar la harina, la sémola de trigo, los huevos y 100 ml de agua tibia con una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea, cubrir y dejar reposar 30 min, limpiar y escaldar las espinacas, cortar el jamón en tiras y la mozzarella en dados, y mezclar con el ricota,
los dientes de ajo majados y el orégano picado y salpimentar, eztender la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2 mm, cortar 20 cuadrados  de 10 cm de lado, 
cocerlos en agua salada hirviendo y luego escurrirlos, repartir sobre ellos el relleno, después se hay que enrollarlos y disponer en un molde para horno engrasado, con la línea
de unión hacia bajo, calentar el horno a 250 grados, mezclar la yema de huevo con el pecorino rallado, el aceite y la salsa de bechamel, cubrir los canelones con la mezcla y salpimentar, hornear 20 min.
Cocina familiar