CREMA DE CALABAZA

CREMA DE CALABAZA

500 gr de calabaza, 2 cebollas, 1 L de agua, sal y pimienta, 2 cucharadas soperas de nata y perejil.

Se lavan las cebollas, una vez peladas se cortan en rodajas, se pela la calabaza y se trocea, se rehogan, sin aceite las cebollas partidas, se añade sal y la calabaza partida
se tapa la cazuela y se mantiene a fuego lento 15 min, moviendo de vez en cuando,
se añade el L de agua hirviendo y se deja cocer 15 min más a fuego lento, se mezcla todo bien y se añade la nata, se sirve en una sopera , espolvoreando con perejil.
Cocina sana

SOPA FRÍA DE PEPINO

SOPA FRÍA DE PEPINO

1 Pepino, 2 yogures naturales, 5 dientes de ajo, 1 cucharada sopera de perejil picado,
1 cucharada sopera de eneldo, 1 tomate, sal y pimienta.

Se pela el pepino y tras quitar las pepitas se hace un puré, se bate el yogur hasta que resulte homogéneo, se mezcla con el puré de pepino, el eneldo y el ajo machacado.
Se añade sal y pimienta al gusto y se espolvorea con perejil, puede adornarse con daditos de tomate pelado sin pepitas y se sirve muy frío.
cocina sana

BROCHETAS DE FRUTA

BROCHETAS DE FRUTA CON SALSA DE FRESA

2 kiwis, 1 rodaja de piña, 4 fresas, 2 ciruelas,( para la salsa): 12 fresas, medio vaso de agua, 4 cucharadas de azúcar, las cáscaras de media naranja y medio limón.

Lavamos y cortamos las fresas, llevamos a ebullición el agua y el azúcar junto alas fresas y la piel de naranja y limón, cocemos 8 min, enfriamos, retiramos las cáscaras y pasamos por la batidora las fresas, lavamos y cortamos la fruta en porciones, insertamos en brochetas y las acompañamos con la salsa.
Rosa López

MACEDONIA DE FRUTAS

MACEDONIA DE FRUTAS CON HIERBALUISA

Frutas de temporada, 1 vasito de agua, unas hojitas de hierbaluisa, ralladura de limón

Llevamos las ralladuras del limón junto con el agua , cuando rompa a hervir retiramos e introducimos inmediatamente la hierbaluisa durante 3 min, retiramos las hierbas, enfriamos y reservamos, cortamos las frutas de manera divertida y bañamos con la infusión anterior.
Rosa López

CREMA INGLESA CON FRUTAS DEL BOSQUE

CREMA INGLESA CON FRUTAS DEL BOSQUE

Frutas del bosque, 4 yemas de huevo, 125 gr de azúcar, 1 punta de vainilla, 1/2 L de leche

Se trabaja el azúcar con las yemas y la vainilla hasta lograr que la masa tenga la consistencia de una cinta, viértase poco a poco, sin dejar de remover, la leche irviendo,
póngase a fuego lento, removiendo con la espátula en un movimiento de vaivén hasta que la crema se adhiera a la espátula, ( esta crema no debe hervir jamás, pues se cortaría)
para mayor seguridad, prepárese al baño María, enfriamos y servimos junto a las frutitas.
Rosa López

GRANIZADO DE CAFÉ Y YOGURT

GRANIZADO DE CAFÉ Y YOGURT

200 ml de café,20 gr de azúcar, 1 copita de vodka, 2 yogures, 100 ml de nata.

Hacemos el café y deshacemos el azúcar antes de que enfríe, añadimos el vodka, que nos hará de anticongelante y congelamos unas horas, batimos la nata a punto de nieve y añadimos el yogurt poco a poco para que no nos baje la nata, montamos a capas.
Rosa López

MELOCOTÓN CON QUESO FRESCO Y ALBAHACA

MELOCOTÓN CON QUESO FRESCO Y ALBAHACA

4 melocotones, 100 gr de miel, 1 vaso de agua, 1 copita de licor de melocotón, 150 gr de queso fresco, barritas de cereales. 

Pelamos los melocotones y troceamos, llevamos a ebullición el agua junto a la miel y la copita de licor, cocemos los melocotones, los trituramos y dejamos enfriar, trituramos el queso y lo mezclamos con la albahaca troceada, montamos a capas el queso y el melocotón en una copa de cristal y decoramos con los cereales y las barritas.
Rosa López

PERAS CON CAVA

PERAS CON CAVA

4 peras,1 botella de cava brut, 150 gr de azúcar, 1 rama de canela, 1 ralladura de lima, 
1 ralladura de limón, frutos secos: avellanas y pistachos.

Rallamos la piel de la lima, llevamos a ebullición  el cava junto al azúcar y la rama de canela y la ralladura de la lima y limón,  pelamos las peras enteras dejando el rabito.
Cuando arranque a hervir sumergimos las peras y cocemos 15 min, apartamos y dejamos enfriar en el líquido, servimos las peras junto al fruto seco picadito y un poco de almíbar
obtenido de la cocción y decoramos con la piel rallada de los cítricos.
Rosa López

MANGO A LA BRASA CON HELADO DE VAINILLA

MANGO A LA BRASA CON HELADO DE VAINILLA

2 Mangos, medio litro de helado de vainilla, 100 gr de fresas, 2 cucharadas soperas de mantequilla, romero.

Pelamos los mangos y los cortamos en 2 mitades desechando el hueso, untamos la sartén con mantequilla, doramos al grill el mango junto al romero y las fresas, hacemos bolitas con el helado y acompañamos al mango y las fresas.
Rosa López

CREMA FRÍA DE MELÓN Y MENTA

CREMA FRÍA DE MELÓN Y MENTA

1 melón ( amarillo) cantaloup, unas hojas de menta, 1/2 L de agua.

Llevamos a ebullición el agua, retiramos y agregamos las hojas de menta, apartamos del fuego y dejamos reposar 2 min, pelamos y troceamos el melón, lo trituramos y lo mezclamos con la infusión de menta hasta obtener la textura deseada, dejamos enfriar y servimos.
Rosa López

PASTA CON SALMÓN FRESCO

PASTA CON SALMÓN FRESCO

Un paquete de pasta con formas divertidas o macarrones, 4 lomos de salmón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla, salvia fresca o seca, eneldo fresco, sal y pimienta.

Cocemos la pasta, doramos por ambos lados el salmón con el aceite de oliva, salpimentamos, apartamos y reservamos caliente, en la misma sartén añadimos la mantequilla, las especias y por último incorporamos la pasta, mezclamos bien , servimos la pasta junto al salmón.
Rosa López

ESPAGUETIS A LA MARINERA

ESPAGUETIS A LA MARINERA

1 paquete de espaguetis de tinta de calamar (500 gr) 250 gr de almejas, entre 4 ó 8 cigalas, una copita de vino blanco, romero, tomillo, para la salsa: 8 tomates, 4 cebollas tiernas, 2 dientes de ajo, albahaca, orégano, sal gruesa, pimienta y aceite de oliva.

Cocemos la pasta y reservamos. La salsa: doramos el ajo laminado en un poco de aceite, 
añadimos la cebolla picada y por último incorporamos los tomates picados,salpimentamos 
y añadimos las hojas de albahaca y el orégano, reservamos, en una sartén caliente espolvoreamos la sal gruesa y doramos las cigalas, apartamos y reservamos, abrimos las almejas con el vino e incorporamos, en la sartén de las cigalas, añadimos 3 cucharadas de aceite e incorporamos la salsa de tomate, el romero y el tomillo junto con 5 cucharadas del caldo resultante de cocer las almejas,  mezclamos bien y añadimos la pasta, añadimos las cigalas, las almejas e integramos con cuidado de no romper las cigalas.
Rosa López

CANELONES DE ESPINACAS Y QUESO FRESCO

CANELONES DE ESPINACAS Y QUESO FRESCO

Placas de canelón, espinacas, queso fresco, piñones tostados, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Para la salsa: 8 tomates, 4 cebolla tiernas, 2 dientes de ajo, albahaca y orégano

La salsa: doramos el ajo laminado en un poco de aceite, añadimos la cebolla picada y por último incorporamos los tomates picados, salpimentamos y añadimos las hojas de albahaca y el orégano, rehogamos las espinacas lavadas y escurridas incorporamos los piñones tostados, desmenuzamos el queso fresco y mezclamos con las espinacas y reservamos. Limpiamos y doramos las cebolletas tiernas, cocemos la pasta y la rellenamos
con las espinacas, ponemos en una fuente para horno y cubrimos con la salsa de tomate, espolvoreamos con el queso y gratinamos.
Rosa López

MACARRONES GIGANTES RELLENOS DE VERDURITAS

MACARRONES GIGANTES RELLENOS DE VERDURITAS

Pasta,1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 4 tomates, 1 ó 2 cebollas tiernas medianas. 

Limpiamos y cortamos las verduras finamente, en un chorrito de aceite doramos primero la cebolla, los pimientos la berenjena y por último los tomates, cocemos la pasta, rellenamos la pasta con las verduras ayudándonos de una cucharilla o manga pastelera.
Rosa López

FIDEOS DE ARROZ CON POLLO Y GAMBAS

FIDEOS DE ARROZ CON POLLO Y GAMBAS

1 paquete de fideos o tallarines de arroz, 1 pechuga de pollo fileteada, un trocito de raíz de jengibre rallado finamente, 16 gambas frescas peladas, 4 cucharadas de salsa de soja,
2 cucharadas de salsa de pescado.

Preparamos la pasta, cocer 3 ó 4 min, calentamos aceite en un wok o sartén a fuego vivo
doramos el pollo junto con el jengibre hasta que el pollo esté doradito, añadimos las gambas peladas y salteamos 2 min, ó 3, dependiendo del tamaño, incorporamos la soja y la salsa de pescado, removemos con cuidado, añadimos los tallarines y mezclamos con cuidado de no romper las gambas, servimos bien caliente.
Rosa López

ESPAGUETIS CON SALSA DE TOMATE

ESPAGUETIS CON SALSA DE TOMATE

1 paquete de espaguetis al huevo, 1 kg de tomates, 1 ó 2 cebollas tiernas según tamaño,
2 dientes de ajo, 1 manojo de albahaca, queso parmesano o pecorino para rallar, sal y pimienta negra recién molida, 6 cucharadas de aceite de oliva,( guindilla, opcional)

Cocemos la pasta y reservamos. La salsa: doramos el ajo laminado en el aceite, añadimos la cebolla picada y sofreímos hasta que esté transparente, incorporamos los tomates picados, salpimentamos y añadimos las hojas de albahaca, si lo deseamos podemos añadir la guindilla, servimos la pasta con la salsa de tomate, rallamos generosamente el queso
y lo espolvoreamos junto con la pimienta negra recién molida.
Rosa López

TALLARINES DE HUEVO AL PESTO

TALLARINES DE HUEVO AL PESTO

1 paquete de tallarines, un manojo de albahaca, piñones, aceite de oliva, queso parmesano, sal y pimienta.

Cocemos la pasta( según las indicaciones del paquete),doramos al fuego los piñones,
en un mortero juntamos los piñones, la albahaca y una pizca de oliva y hacemos una pasta fina, vamos añadiendo aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada, si no podemos hacerlo con la batidora, mezclamos la pasta con la salsa, salpimentamos y espolvoreamos con el queso parmesano.
Rosa López

ENSALADA DE SETAS

ENSALADA DE SETAS

Lechugas variadas, 250 gr de setas de temporada, 2 dientes de ajo, 1 tomate, aceite vinagre sal y pimienta.

Lavamos y secamos las lechugas, cortamos el tomate a daditos, limpiamos las setas con un paño húmedo, en una sartén doramos en el aceite los dientes de ajo machacados y con piel,añadimos las setas brevemente e incorporamos el tomate, sateamos durante 2 min, y
retiramos, disponemos la ensalada en los platos, colocamos alrededor las setas y con el jugo restante hacemos la vinagreta y regamos con ella.
Rosa López

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y SALMÓN CON HUEVOS DE CODORNIZ

200 gr de judías verdes, 8 lonchas de salmón ahumado, 1 docena de huevos de codorniz
escarola, alcaparras, aceite, zumo de 1 limón, una pizca de mostaza, sal y pimienta.

Cocemos las judías verdes en abundante agua y sal, refrescamos y reservamos, cocemos los huevos durante 4 min, en agua salada y un chorrito de vinagre, enfriamos y pelamos
reservamos, limpiamos las hojas de lechuga, escurrimos y reservamos, disponemos los ingredientes y bañamos con la vinagreta.
Roas López

GAZPACHO DE SANDÍA CON MEJILLONES

GAZPACHO DE SANDÍA CON MEJILLONES

 Para el gazpacho:  500 gr de sandía,6 tomates, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento rojo, 1/2 barra de pan duro, 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de vinagre de jerez, 
sal y pimienta al gusto.
Para el picadillo: 100 gr de avellanas, 1 pimiento verde y 250 gr de mejillones.

Troceamos y trituramos los ingredientes del gazpacho, enfriamos y dejamos reposar en la nevera un día aproximadamente, troceamos los ingredientes del picadillo, abrimos los mejillones, rescatamos de sus cáscaras, servimos con el gazpacho y el picadillo.
Rosa López

ENSALADA TIBIA DE CALAMARCITOS Y GAMBAS

ENSALADA TIBIA DE CALAMARCITOS Y GAMBAS

Lechugas variadas, 8 tomates cherry, 6 calamarcitos, 8 gambas, aceite, sal y pimienta, perejil y limón.

Lavamos y secamos bien las hojas de lechuga, pelamos las gambas y reservamos las cabezas, limpiamos los calamares y cortamos en rodajitas, ponemos aceite en un cazo
y confitamos a fuego bajo las cabezas, moviendo de vez en cuando hasta que suelten su jugo, colamos y reservamos, salteamos las colas de las gambas y los aros de calamar,
salpimentamos, hacemos un bouquet con las hojas de lechuga, disponemos alrededor las gambas y los aritos de calamar junto a los tomates cherry, añadimos aceite, el zumo del limón, sal, pimienta y perejil al jugo obtenido de las cabezas y salteamos.
Rosa López

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y MOZZARELLA

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y MOZZARELLA

Mozzarella, rúcula, judías verdes cocidas, tomates cherry, parmesano, albahaca, aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta.

Lavamos la rúcula, escurrimos y reservamos, disponemos las rúculas, los tomates, las judías verdes, el parmesano y la mozzarella, mezclamos los ingredientes de la vinagreta y regamos con ella.
Rosa López

ENSALADA DE COLIFLOR, ATÚN Y TOMATE CONFITADO

ENSALADA DE COLIFLOR, ATÚN Y TOMATE CONFITADO

100 gr de coliflor, lechugas variadas,( para el atún marinado:100 gr de atún, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de girasol). (para el tomate confitado: 2 tomates,aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo).

Limpiamos, escurrimos las lechugas y reservamos, hervimos en agua y sal la coliflor en brotes, enfriamos y reservamos, marinamos el atún durante 1h, aproximadamente, cortamos los tomates en daditos y cocemos a fuego lento 5 min, salpimentamos y montamos en capas.
Rosa López

ENSALADA DE ESPINACAS Y BACALAO

ENSALADA DE ESPINACAS Y BACALAO

4 lomos de bacalao desalado, 300 ml de aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, laurel, romero
200 g de espinacas baby, 8 ó 10 tomates cherry, 4 patatas pequeñas, olivas verdes y negras, vinagre de jerez, sal y pimienta negra.

Confitamos con el aceite a fuego bajo, sin que llegue a hervir el bacalao con los ajos,
el laurel y el romero durante 8 ó 10 min, reservamos en el mismo aceite, cocemos las patatas con piel con agua y sal, las pinchamos para saber si están cocidas, 15 min, dependiendo del tamaño de las mismas, enfriamos, pelamos y cortamos en rodajas, limpiamos las hojas de espinaca, cortamos los tomates y disponemos junto a las patatas en rodajas, las olivas, el bacalao y las hojas de espinacas, rescatamos el aceite del bacalao y agregamos el vinagre de jerez, regamos la ensalada y salpimentamos.
Rosa López

ENSALADA VERDE CON QUESO DE CABRA

ENSALADA VERDE CON QUESO DE CABRA

Lechugas variadas, 1 manojo de espárragos verdes, 4 rodajas de queso de cabra, tomates, frutos secos, aceite, vinagre de jerez, sal y pimienta.

Limpiamos las lechugas, secamos bien y reservamos, cocemos los espárragos con abundante agua  y sal 7 min, refrescamos y reservamos, precalentamos el horno e
introducimos el queso hasta gratinarlo, disponemos los espárragos, las lechugas, tomate
 el queso y los frutos secos en los platos, regamos con la vinagreta.
Rosa López

PATXARÁN CASERO

PATXARÁN CASERO

1L de anisado de 25 o 30 grados, 225 gr de endrinas, 1 flor de manzanilla.

Mezclar todos los ingredientes y embotellar el patxarán , conservarlo en un sitio fresco y con poca luz durante 6 meses : ( el destilado anisado puede adquirirse seco, semidulce o dulce) con el dulce el licor queda demasiado empalagoso, es mejor utilizar 3 partes de semiduce por una parte de seco, es recomendable no poner más cantidad de endrinas porque si no el sabor final es más ácido, la manzanilla va en gustos y también hay quién le pone 3 granos de café por litro de anisado, aunque algunos solo le ponen endrinas.
Álvaro Arriaga

MARMITAKO

MARMITAKO

350 gr de atún o bonito fresco, 4 patatas medianas, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes,
5 pimientos choriceros, ( o pulpa de pimiento choricero), 1 cebolla, 4 dientes de ajo,
1 tomate maduro pelado, 1/2 vaso de vino o sidra, 1/2 vaso de brandy, aceite y sal.

Preparar un caldo (fumet)  con las pieles del atún, reservar, limpiar y picar finamente la cebolla 
y los pimientos, limpiar y trocear el tomate, pelar los dientes de ajos y filetearlos, 
calentar aceite en una cazuela y pochar la cebolla y los pimientos junto con los dientes de ajo fileteados, una vez bien pochado añadir la pulpa de los pimientos choriceros y el tomate, rehogar todo a fuego fuerte 5 min, agregar el vino y el brandy y dejar reducir los alcoholes, incorporar las patatas peladas y cortadas en cachelos, y cubrir con el fumet.
Dejar cocer hasta que las patatas estén blandas, en ese momento añadir el atún cortado
en trozos previamente sazonado, tapar la cazuela y apagar el fuego y dejar reposar 25min
en ese tiempo, el atún se cuece con el calor del caldo.
Álvaro Arriaga

TXANGURRO AL HORNO GRATINADO

TXANGURRO AL HORNO GRATINADO (Centolla)

1 centolla desmigada, la cabeza de la centolla, 1 cebolla bien picada, 2 dientes de ajo  muy picados, 4 cucharadas de salsa de tomate, un vaso de chupito de coñac, aceite de oliva,sal, perejil picado, pan rallado,una nuez de mantequilla.

Echar aceite en una cazuela o sartén, añadir la cebolla picada y los dientes de ajo picados
dejar que se vayan pochando a fuego suave, , una vez pochado agregar la carne de la centolla desmigada y rehogar suavemente, mojar con el coñac y flambearlo con cuidado,
una vez quemado el alcohol incorporar la salsa de tomate y dejar cocer 3 min más.
Con esta preparación y una cuchara , rellenar la cabeza de la centolla,( previamente se habrá vaciado y limpiado), espolvorear el pan rallado por la superficie de la carne y repartir pequeñas porciones de la nuez de mantequilla sobre el pan rallado, de nuevo
espolvorear con perejil fresco y recién picado e introducir en el horno.
Se recomienda poner el horno en función grill y el txangurro sobre la bandeja del horno a nivel medio, dejar que se gratine y servir.
Álvaro Arriaga

POCHAS CON CHISTORRA

POCHAS CON CHISTORRA

1,5 kg de pochas, (judías secas), 12 trozos de chistorra de 3-4 cm, 5-6 dientes de ajo, 
1 cebolleta, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 puerro, 1 tomate, 2-3 hojas de laurel
1 cucharadita rasa de comino molido, sal, 70 ml de aceite de oliva.

Calentar el aceite y sofreír los ajos y la cebolleta, pelados y bien picados, cuando estén pochados, agregar el resto de las verduras,( zanahorias, pimiento verde, puerro y tomate
todas troceadas, dejar que el sofrito se haga durante unos minutos y después incorporar el agua caliente,( si se usan pochas frescas , añadir un litro de agua junto con el laurel
el comino y la sal, dejar cocer entre 20-25 min,) en olla rápida 6-8 min).
Si se usan pochas en conserva, no incorporarlas todavía, esperar a que el sofrito cueza con
1/2 L de agua caliente unos 10-15 min, entonces agregarlas con el laurel, el comino y la sal, dejar hervir 10 min más. Aparte, freír los trozos de chistorra en un chorrito de aceite
hasta que queden crujientes por fuera, sacarlos en un plato con papel absorbente y añadirlos a la olla de las pochas, también se pueden repartir directamente en los platos.
Concepción Cubero

BOLAS DE CARNE Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

BOLAS DE CARNE Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

1/2 kg de carne picada,1 lata de pimientos del piquillo, 4 cucharadas de harina, 1 cebolla
1/2 L de leche, 1 cucharada de mantequilla, nuez moscada, pimienta blanca molida, aceite, sal, huevo batido y pan rallado para empanar.

Calentar en una sartén un chorro de aceite y añadir la mantequilla, picar y rehogar la cebolla, cuando esté transparente, agregar la carne picada y sal, picar los pimientos y añadirlos también, esperar que todo esté rehogado, entonces añadir la harina( trabajarla  para que pierda el sabor a crudo), por último, incorporar la leche poco a poco para que se vaya integrando bien, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, dejar cocer hasta tener una mezcla consistente, extender en una fuente y dejar enfriar.
Con la masa fría, formar bolas del tamaño de una albóndiga, pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas en aceite bien caliente.
Nahikari Fernández

CALDERETA DE CORDERO CON VERDURAS

CALDERETA DE CORDERO CON VERDURAS

2 paletillas de cordero troceadas, 2 kg de patatas,1 cebolla,4 dientes de ajo, 4 pimientos verdes, 2 puerros,1/4 de tomate natural triturado, agua, sal ,1/4 L de aceite de oliva.

Calentar el aceite en una cazuela y freír los trozos de paletilla, salados previamente,
una vez dorada la carne, añadir la cebolla, los ajos y los pimientos verdes todo troceado,
rehogar todo junto, cuando esté agregar el tomate triturado, dejar cocer y por último,
incorporar las patatas,peladas y troceadas remover y rehogar, cubrir el guiso con agua,
cuando empiece a hervir, añadir los puerros troceados, dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
María Asun Lasa

PAN DE CALATRAVA

PAN DE CALATRAVA

150 gr de bizcochos,( magdalenas o pan del día anterior)250 gr de azúcar, 600 ml de leche
5 huevos, 1 limón, 1/2 cucharadita de canela en polvo y caramelo líquido.

Precalentar el horno a 180 grados, rallar la piel de medio limón, batir los huevos y poco a poco, ir añadiendo el azúcar, la leche, la ralladura del limón y la canela en polvo, sin dejar de batir en ningún momento, a continuación, agregar los bizcochos,( las magdalenas o el pan) cortados a trocitos, remover con cuidado hasta empapar bien los bizcochos.
Bañar un molde rectangular con caramelo líquido y volcar en él la mezcla anterior,
hornear al baño maría: poner dos dedos de agua en una bandeja grande de horno y colocar el molde en ella, hornear durante 45- 50 min, dejar enfriar y conservar en el frigorífico hasta el día siguiente. Servir frío y acompañado de su propio caramelo y de helado.
Francisco José Pascual

ENSALADA MURCIANA DE AHUMADOS

ENSALADA MURCIANA DE AHUMADOS

2 latas de bonito ahumado, 3 tomates, 1/2 cebolla, 1 lata de aceitunas negras, 1 huevo, alcaparrones, alcaparras y tallos encurtidos, vinagre, aceite de oliva y sal.

Cocer el huevo en agua hirviendo durante 8 min, pelar el huevo y cortarlo en rodajas.
Cortar el bonito en cubos, pelar los tomates y cortarlos en cuartos, cortar la cebolla en gajos finos, cubrir el fondo del plato con el tomate y el huevo, disponer encima el bonito,
la cebolla, las aceitunas escurridas y los encurtidos, para finalizar, aliñar con el aceite de oliva, vinagre y sal.
Silvia María García

COCIDO DE MORCILLA

COCIDO DE MORCILLA

3 morcillas de cebolla, 200 gr de de magra de cabeza de cerdo, 1 hueso de espinazo, 
1/2 kg de patatas, 3 tomates,2 ramas de apio, 1 cebolla, 5 alcachofas, 1 ñora seca,
1/2 cucharada de azafrán, 1/2 cucharada de colorante alimenticio, 1 cucharadita de sal,
2 cucharadas de aceite.

En una sartén con aceite, sofreír la magra de cabeza de cerdo y el hueso de espinazo, añadir la cebolla picada y los tomates troceados, en una olla aparte poner el sofrito de carne junto a las ramas de apio y las alcachofas. 
Cuando lleve una hora y media hirviendo, agregar las patatas peladas y cortadas en rodajas, la ñora, el azafrán y el colorante, en los últimos min  de la cocción añadir las morcillas ( para que no se rompan) e ir añadiendo sal al gusto.
Inmaculada Quiñonero

ANDRAJOS

ANDRAJOS

Masa de andrajos, 100 gr de almejas, 1 sepia, 1 trozo pequeño de bacalao salado, 500 gr de alcachofas, 1 berenjena, 1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña, 1 tomate maduro rallado,
1 cucharada de pimentón dulce, sal hierbabuena, 1 L de agua y aceite de oliva.

Poner el bacalao en remojo con agua la noche anterior para quitarle la sal, en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva, sofreír la cebolla cortada en dados y el ajo pelado y fileteado, agregar un pellizco de sal para que la cebolla sude, limpiar y cortar al gusto las berenjenas y las alcachofas e incorporarlas al sofrito para que vayan cocinándose
limpiar la sepia, cortarla en dados y añadirla también al sofrito, cuando la sepia esté cocinada, agregar el tomate rallado y el pimentón dulce, dejar que el tomate se cocine y 
tener cuidado para que el pimentón no se tueste demasiado( para que no amargue)
Verter el agua y sazonar, dejar hervir y después añadir la masa de andrajos, las almejas y el bacalao, cocinar hasta que todo esté hecho, para finalizar , condimentar el guiso con hierbabuena y dejar cocer un poco más que los andrajos tomen su sabor.
Rosa Espejo

COCIDO MADRILEÑO

COCIDO MADRILEÑO CON TOQUE CASTELLANO

1/4 de garbanzos, 1/2 kg de morcillo de ternera, 1/4 de pollo, 1 trozo de tocino salado,
1 punta de jamón serrano, 1 chorizo fresco , 1 morcilla, hueso de caña, 3/4 de kg de repollo ( col), 4 patatas, 1 zanahoria, 1 rama de apio, ajo picado, sal, fideos finos, 
2 huevos, pan rallado, 1 cucharadita de pimentón.

Poner al fuego una olla tradicional con abundante agua fría, incorporar la carne de morcillo, el pollo, el tocino salado y la punta de jamón, cuando el agua comience a hervir
añadir los garbanzos ( puestos en remojo el día anterior). Dejar cocer muy despacio unas
2-3 horas, retirando la espuma que se forme, agregar el hueso de caña y la morcilla y una media hora antes de terminar la cocción, las patatas, la zanahoria y el apio, sazonar y dejar cocer hasta el final. En una olla aparte, cocer el repollo( col) troceado, al menos una hora junto con el chorizo, una vez cocido, rehogar el repollo con un poco de aceite,
ajo muy picado y pimentón. Cuando los garbanzos estén cocidos, colar el contenido de la olla para separar el caldo y hervir en él los fideos finos para hacer la sopa.
Para dar el toque castellano a este cocido, hacer un relleno: batir 2 huevos y añadirles un par de dientes de ajo picados muy finos, pan rallado y una pizca de sal, amasar con el
tenedor y formar dos bolas aplastadas, freírlas vuelta y vuelta y listo.
Servir un primer vuelco con la sopa, un segundo con los garbanzos, las patatas y el resto de las verduras y un tercero con las carnes y las bolas de relleno.
Miguel Lorenzo Llamas

PASTEL DE CALABAZA

PASTEL DE CALABAZA

1 kg de calabaza cocida, 170 gr de harina de trigo , más un poco para el molde, 1 sobre de levadura, 300 gr de azúcar, 4 huevos, ralladura de limón, 250 ml de aceite de girasol, mantequilla para el molde, azúcar glas para decorar.

Poner en un bol todos los ingredientes, excepto el azúcar glas, batir con la batidora hasta obtener una masa uniforme, untar un molde de horno con la mantequilla y espolvorear
 un poco de harina, verter la masa en él, hornear 170 grados durante 40 min, antes de servir espolvorear con el azúcar glas sobre el pastel de calabaza.
Marisol Pérez.

ALBÓNDIGAS GUISADAS

ALBÓNDIGAS GUISADAS

500 gr de carne picada,1 huevo batido, 1 cebolla, 1 ajo, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 ramita de apio, 1 tomate rallado, 2 patatas, pan rallado, harina, hierbas provenzales y aceite de oliva.

Mezclar la carne picada con el huevo batido, un poco de pan rallado y las hierbas provenzales, formar bolas con esta masa y pasarlas por harina, calentar aceite en una sartén y freírlas vuelta y vuelta, sacarlas a un plato para que reposen. Limpiar , pelar y cortar en juliana la cebolla, el ajo y las zanahorias, el puerro y el apio. Sofreír estas verduras con un poco de aceite de oliva, cuando estén blandas, agregar el tomate 
rallado y seguir sofriendo, por último, incorporar las albóndigas reservadas, agua que las cubran y las hierbas provenzales al gusto. Aparte, pelar las patatas y cortarlas a cuadros,
freírlas en abundante aceite caliente, cuando las albóndigas lleven cociendo 45 min en 
la salsa, sacarlas y triturar la salsa con la batidora, volver a introducir las albóndigas en la salsa y servir acompañadas de las patatas fritas.
Natalia Hernández.

PULPO Á FEIRA

PULPO Á FEIRA

1 Pulpo gallego, aceite de oliva virgen extra, pimentón picante.

(Para que al cocer el pulpo quede con buena textura, golpearlo varias veces contra una superficie dura), calentar agua en una cacerola grande y cuando empiece a hervir: (asustar al pulpo), es decir, meterlo y sacarlo rápidamente del agua hirviendo unas 
3 veces, así se gonsigue que la piel no se separe al cocer. Hecho esto, dejar cocer en el agua unos 30 min aproximadamente, probar si está hecho clavándole un cuchillo, 
cortar el pulpo cocido en rodajas y colocarlas en un plato de madera, sazonar con una pizca de sal gruesa, espolvorear con pimentón picante y regar con aceite de oliva.
Fátima Piñeiro

EMPANADILLAS DE ZAMBURIÑAS

EMPANADILLAS DE ZAMBURIÑAS ( vieiras)

1/2 Kg de harina de fuerza,25 gr de levadura prensada, 300 ml de agua templada, 
30 gr de sal, 1 huevo batido,( para el relleno: 1 kg de zamburiñas : (vieiras), 2 cebollas grandes, 1 pimiento rojo, azafrán, sal, pimienta, 75 ml de aceite de oliva.

Colocar la harina formando un volcán, en el centro, añadir la sal, el agua templada y la levadura disuelta previamente en dos cucharadas de agua, mezclar todo bien y amasar
durante 10 min, aproximadamente, formar una bola con la masa, , ponerla en un bol tapado con un paño y dejar en una zona templada hasta que doble su volumen.
Para el relleno: poner al fuego una cazuela con abundante agua y cuando rompa a hervir
echar las zamburiñas previamente lavadas, dejar cocer unos min para que abran y suelten
la arena, retirar, separar la carne de las conchas y reservar. Pelar las cebollas y cortarlas finamente, pocharlas en una sartén, cuando estén transparentes agregar el pimiento limpio y picado, el azafrán, la sal y la pimienta, por último incorporar la carne de las zamburiñas y dejar pochar, retirar del fuego y dejar enfriar, extender la masa en una lámina y crtar círculos con una taza, poner una cucharada de relleno en el centro de  cada círculo y cerrar presionando los bordes con un tenedor, colocar las empanadillas en una bandeja de horno, pintarlas con huevo batido y hornear hasta que se doren.
Nicolás Vilela