TALLARINES DE HUEVO AL PESTO

TALLARINES DE HUEVO AL PESTO

1 paquete de tallarines, un manojo de albahaca, piñones, aceite de oliva, queso parmesano, sal y pimienta.

Cocemos la pasta( según las indicaciones del paquete),doramos al fuego los piñones,
en un mortero juntamos los piñones, la albahaca y una pizca de oliva y hacemos una pasta fina, vamos añadiendo aceite poco a poco hasta conseguir la textura deseada, si no podemos hacerlo con la batidora, mezclamos la pasta con la salsa, salpimentamos y espolvoreamos con el queso parmesano.
Rosa López

ENSALADA DE SETAS

ENSALADA DE SETAS

Lechugas variadas, 250 gr de setas de temporada, 2 dientes de ajo, 1 tomate, aceite vinagre sal y pimienta.

Lavamos y secamos las lechugas, cortamos el tomate a daditos, limpiamos las setas con un paño húmedo, en una sartén doramos en el aceite los dientes de ajo machacados y con piel,añadimos las setas brevemente e incorporamos el tomate, sateamos durante 2 min, y
retiramos, disponemos la ensalada en los platos, colocamos alrededor las setas y con el jugo restante hacemos la vinagreta y regamos con ella.
Rosa López

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y SALMÓN CON HUEVOS DE CODORNIZ

200 gr de judías verdes, 8 lonchas de salmón ahumado, 1 docena de huevos de codorniz
escarola, alcaparras, aceite, zumo de 1 limón, una pizca de mostaza, sal y pimienta.

Cocemos las judías verdes en abundante agua y sal, refrescamos y reservamos, cocemos los huevos durante 4 min, en agua salada y un chorrito de vinagre, enfriamos y pelamos
reservamos, limpiamos las hojas de lechuga, escurrimos y reservamos, disponemos los ingredientes y bañamos con la vinagreta.
Roas López

GAZPACHO DE SANDÍA CON MEJILLONES

GAZPACHO DE SANDÍA CON MEJILLONES

 Para el gazpacho:  500 gr de sandía,6 tomates, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento rojo, 1/2 barra de pan duro, 100 ml de aceite de oliva, 100 ml de vinagre de jerez, 
sal y pimienta al gusto.
Para el picadillo: 100 gr de avellanas, 1 pimiento verde y 250 gr de mejillones.

Troceamos y trituramos los ingredientes del gazpacho, enfriamos y dejamos reposar en la nevera un día aproximadamente, troceamos los ingredientes del picadillo, abrimos los mejillones, rescatamos de sus cáscaras, servimos con el gazpacho y el picadillo.
Rosa López

ENSALADA TIBIA DE CALAMARCITOS Y GAMBAS

ENSALADA TIBIA DE CALAMARCITOS Y GAMBAS

Lechugas variadas, 8 tomates cherry, 6 calamarcitos, 8 gambas, aceite, sal y pimienta, perejil y limón.

Lavamos y secamos bien las hojas de lechuga, pelamos las gambas y reservamos las cabezas, limpiamos los calamares y cortamos en rodajitas, ponemos aceite en un cazo
y confitamos a fuego bajo las cabezas, moviendo de vez en cuando hasta que suelten su jugo, colamos y reservamos, salteamos las colas de las gambas y los aros de calamar,
salpimentamos, hacemos un bouquet con las hojas de lechuga, disponemos alrededor las gambas y los aritos de calamar junto a los tomates cherry, añadimos aceite, el zumo del limón, sal, pimienta y perejil al jugo obtenido de las cabezas y salteamos.
Rosa López

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y MOZZARELLA

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y MOZZARELLA

Mozzarella, rúcula, judías verdes cocidas, tomates cherry, parmesano, albahaca, aceite, vinagre balsámico, sal y pimienta.

Lavamos la rúcula, escurrimos y reservamos, disponemos las rúculas, los tomates, las judías verdes, el parmesano y la mozzarella, mezclamos los ingredientes de la vinagreta y regamos con ella.
Rosa López

ENSALADA DE COLIFLOR, ATÚN Y TOMATE CONFITADO

ENSALADA DE COLIFLOR, ATÚN Y TOMATE CONFITADO

100 gr de coliflor, lechugas variadas,( para el atún marinado:100 gr de atún, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de girasol). (para el tomate confitado: 2 tomates,aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo).

Limpiamos, escurrimos las lechugas y reservamos, hervimos en agua y sal la coliflor en brotes, enfriamos y reservamos, marinamos el atún durante 1h, aproximadamente, cortamos los tomates en daditos y cocemos a fuego lento 5 min, salpimentamos y montamos en capas.
Rosa López

ENSALADA DE ESPINACAS Y BACALAO

ENSALADA DE ESPINACAS Y BACALAO

4 lomos de bacalao desalado, 300 ml de aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, laurel, romero
200 g de espinacas baby, 8 ó 10 tomates cherry, 4 patatas pequeñas, olivas verdes y negras, vinagre de jerez, sal y pimienta negra.

Confitamos con el aceite a fuego bajo, sin que llegue a hervir el bacalao con los ajos,
el laurel y el romero durante 8 ó 10 min, reservamos en el mismo aceite, cocemos las patatas con piel con agua y sal, las pinchamos para saber si están cocidas, 15 min, dependiendo del tamaño de las mismas, enfriamos, pelamos y cortamos en rodajas, limpiamos las hojas de espinaca, cortamos los tomates y disponemos junto a las patatas en rodajas, las olivas, el bacalao y las hojas de espinacas, rescatamos el aceite del bacalao y agregamos el vinagre de jerez, regamos la ensalada y salpimentamos.
Rosa López

ENSALADA VERDE CON QUESO DE CABRA

ENSALADA VERDE CON QUESO DE CABRA

Lechugas variadas, 1 manojo de espárragos verdes, 4 rodajas de queso de cabra, tomates, frutos secos, aceite, vinagre de jerez, sal y pimienta.

Limpiamos las lechugas, secamos bien y reservamos, cocemos los espárragos con abundante agua  y sal 7 min, refrescamos y reservamos, precalentamos el horno e
introducimos el queso hasta gratinarlo, disponemos los espárragos, las lechugas, tomate
 el queso y los frutos secos en los platos, regamos con la vinagreta.
Rosa López

PATXARÁN CASERO

PATXARÁN CASERO

1L de anisado de 25 o 30 grados, 225 gr de endrinas, 1 flor de manzanilla.

Mezclar todos los ingredientes y embotellar el patxarán , conservarlo en un sitio fresco y con poca luz durante 6 meses : ( el destilado anisado puede adquirirse seco, semidulce o dulce) con el dulce el licor queda demasiado empalagoso, es mejor utilizar 3 partes de semiduce por una parte de seco, es recomendable no poner más cantidad de endrinas porque si no el sabor final es más ácido, la manzanilla va en gustos y también hay quién le pone 3 granos de café por litro de anisado, aunque algunos solo le ponen endrinas.
Álvaro Arriaga

MARMITAKO

MARMITAKO

350 gr de atún o bonito fresco, 4 patatas medianas, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes,
5 pimientos choriceros, ( o pulpa de pimiento choricero), 1 cebolla, 4 dientes de ajo,
1 tomate maduro pelado, 1/2 vaso de vino o sidra, 1/2 vaso de brandy, aceite y sal.

Preparar un caldo (fumet)  con las pieles del atún, reservar, limpiar y picar finamente la cebolla 
y los pimientos, limpiar y trocear el tomate, pelar los dientes de ajos y filetearlos, 
calentar aceite en una cazuela y pochar la cebolla y los pimientos junto con los dientes de ajo fileteados, una vez bien pochado añadir la pulpa de los pimientos choriceros y el tomate, rehogar todo a fuego fuerte 5 min, agregar el vino y el brandy y dejar reducir los alcoholes, incorporar las patatas peladas y cortadas en cachelos, y cubrir con el fumet.
Dejar cocer hasta que las patatas estén blandas, en ese momento añadir el atún cortado
en trozos previamente sazonado, tapar la cazuela y apagar el fuego y dejar reposar 25min
en ese tiempo, el atún se cuece con el calor del caldo.
Álvaro Arriaga

TXANGURRO AL HORNO GRATINADO

TXANGURRO AL HORNO GRATINADO (Centolla)

1 centolla desmigada, la cabeza de la centolla, 1 cebolla bien picada, 2 dientes de ajo  muy picados, 4 cucharadas de salsa de tomate, un vaso de chupito de coñac, aceite de oliva,sal, perejil picado, pan rallado,una nuez de mantequilla.

Echar aceite en una cazuela o sartén, añadir la cebolla picada y los dientes de ajo picados
dejar que se vayan pochando a fuego suave, , una vez pochado agregar la carne de la centolla desmigada y rehogar suavemente, mojar con el coñac y flambearlo con cuidado,
una vez quemado el alcohol incorporar la salsa de tomate y dejar cocer 3 min más.
Con esta preparación y una cuchara , rellenar la cabeza de la centolla,( previamente se habrá vaciado y limpiado), espolvorear el pan rallado por la superficie de la carne y repartir pequeñas porciones de la nuez de mantequilla sobre el pan rallado, de nuevo
espolvorear con perejil fresco y recién picado e introducir en el horno.
Se recomienda poner el horno en función grill y el txangurro sobre la bandeja del horno a nivel medio, dejar que se gratine y servir.
Álvaro Arriaga

POCHAS CON CHISTORRA

POCHAS CON CHISTORRA

1,5 kg de pochas, (judías secas), 12 trozos de chistorra de 3-4 cm, 5-6 dientes de ajo, 
1 cebolleta, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 puerro, 1 tomate, 2-3 hojas de laurel
1 cucharadita rasa de comino molido, sal, 70 ml de aceite de oliva.

Calentar el aceite y sofreír los ajos y la cebolleta, pelados y bien picados, cuando estén pochados, agregar el resto de las verduras,( zanahorias, pimiento verde, puerro y tomate
todas troceadas, dejar que el sofrito se haga durante unos minutos y después incorporar el agua caliente,( si se usan pochas frescas , añadir un litro de agua junto con el laurel
el comino y la sal, dejar cocer entre 20-25 min,) en olla rápida 6-8 min).
Si se usan pochas en conserva, no incorporarlas todavía, esperar a que el sofrito cueza con
1/2 L de agua caliente unos 10-15 min, entonces agregarlas con el laurel, el comino y la sal, dejar hervir 10 min más. Aparte, freír los trozos de chistorra en un chorrito de aceite
hasta que queden crujientes por fuera, sacarlos en un plato con papel absorbente y añadirlos a la olla de las pochas, también se pueden repartir directamente en los platos.
Concepción Cubero

BOLAS DE CARNE Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

BOLAS DE CARNE Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

1/2 kg de carne picada,1 lata de pimientos del piquillo, 4 cucharadas de harina, 1 cebolla
1/2 L de leche, 1 cucharada de mantequilla, nuez moscada, pimienta blanca molida, aceite, sal, huevo batido y pan rallado para empanar.

Calentar en una sartén un chorro de aceite y añadir la mantequilla, picar y rehogar la cebolla, cuando esté transparente, agregar la carne picada y sal, picar los pimientos y añadirlos también, esperar que todo esté rehogado, entonces añadir la harina( trabajarla  para que pierda el sabor a crudo), por último, incorporar la leche poco a poco para que se vaya integrando bien, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, dejar cocer hasta tener una mezcla consistente, extender en una fuente y dejar enfriar.
Con la masa fría, formar bolas del tamaño de una albóndiga, pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas en aceite bien caliente.
Nahikari Fernández

CALDERETA DE CORDERO CON VERDURAS

CALDERETA DE CORDERO CON VERDURAS

2 paletillas de cordero troceadas, 2 kg de patatas,1 cebolla,4 dientes de ajo, 4 pimientos verdes, 2 puerros,1/4 de tomate natural triturado, agua, sal ,1/4 L de aceite de oliva.

Calentar el aceite en una cazuela y freír los trozos de paletilla, salados previamente,
una vez dorada la carne, añadir la cebolla, los ajos y los pimientos verdes todo troceado,
rehogar todo junto, cuando esté agregar el tomate triturado, dejar cocer y por último,
incorporar las patatas,peladas y troceadas remover y rehogar, cubrir el guiso con agua,
cuando empiece a hervir, añadir los puerros troceados, dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
María Asun Lasa

PAN DE CALATRAVA

PAN DE CALATRAVA

150 gr de bizcochos,( magdalenas o pan del día anterior)250 gr de azúcar, 600 ml de leche
5 huevos, 1 limón, 1/2 cucharadita de canela en polvo y caramelo líquido.

Precalentar el horno a 180 grados, rallar la piel de medio limón, batir los huevos y poco a poco, ir añadiendo el azúcar, la leche, la ralladura del limón y la canela en polvo, sin dejar de batir en ningún momento, a continuación, agregar los bizcochos,( las magdalenas o el pan) cortados a trocitos, remover con cuidado hasta empapar bien los bizcochos.
Bañar un molde rectangular con caramelo líquido y volcar en él la mezcla anterior,
hornear al baño maría: poner dos dedos de agua en una bandeja grande de horno y colocar el molde en ella, hornear durante 45- 50 min, dejar enfriar y conservar en el frigorífico hasta el día siguiente. Servir frío y acompañado de su propio caramelo y de helado.
Francisco José Pascual

ENSALADA MURCIANA DE AHUMADOS

ENSALADA MURCIANA DE AHUMADOS

2 latas de bonito ahumado, 3 tomates, 1/2 cebolla, 1 lata de aceitunas negras, 1 huevo, alcaparrones, alcaparras y tallos encurtidos, vinagre, aceite de oliva y sal.

Cocer el huevo en agua hirviendo durante 8 min, pelar el huevo y cortarlo en rodajas.
Cortar el bonito en cubos, pelar los tomates y cortarlos en cuartos, cortar la cebolla en gajos finos, cubrir el fondo del plato con el tomate y el huevo, disponer encima el bonito,
la cebolla, las aceitunas escurridas y los encurtidos, para finalizar, aliñar con el aceite de oliva, vinagre y sal.
Silvia María García

COCIDO DE MORCILLA

COCIDO DE MORCILLA

3 morcillas de cebolla, 200 gr de de magra de cabeza de cerdo, 1 hueso de espinazo, 
1/2 kg de patatas, 3 tomates,2 ramas de apio, 1 cebolla, 5 alcachofas, 1 ñora seca,
1/2 cucharada de azafrán, 1/2 cucharada de colorante alimenticio, 1 cucharadita de sal,
2 cucharadas de aceite.

En una sartén con aceite, sofreír la magra de cabeza de cerdo y el hueso de espinazo, añadir la cebolla picada y los tomates troceados, en una olla aparte poner el sofrito de carne junto a las ramas de apio y las alcachofas. 
Cuando lleve una hora y media hirviendo, agregar las patatas peladas y cortadas en rodajas, la ñora, el azafrán y el colorante, en los últimos min  de la cocción añadir las morcillas ( para que no se rompan) e ir añadiendo sal al gusto.
Inmaculada Quiñonero

ANDRAJOS

ANDRAJOS

Masa de andrajos, 100 gr de almejas, 1 sepia, 1 trozo pequeño de bacalao salado, 500 gr de alcachofas, 1 berenjena, 1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña, 1 tomate maduro rallado,
1 cucharada de pimentón dulce, sal hierbabuena, 1 L de agua y aceite de oliva.

Poner el bacalao en remojo con agua la noche anterior para quitarle la sal, en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva, sofreír la cebolla cortada en dados y el ajo pelado y fileteado, agregar un pellizco de sal para que la cebolla sude, limpiar y cortar al gusto las berenjenas y las alcachofas e incorporarlas al sofrito para que vayan cocinándose
limpiar la sepia, cortarla en dados y añadirla también al sofrito, cuando la sepia esté cocinada, agregar el tomate rallado y el pimentón dulce, dejar que el tomate se cocine y 
tener cuidado para que el pimentón no se tueste demasiado( para que no amargue)
Verter el agua y sazonar, dejar hervir y después añadir la masa de andrajos, las almejas y el bacalao, cocinar hasta que todo esté hecho, para finalizar , condimentar el guiso con hierbabuena y dejar cocer un poco más que los andrajos tomen su sabor.
Rosa Espejo

COCIDO MADRILEÑO

COCIDO MADRILEÑO CON TOQUE CASTELLANO

1/4 de garbanzos, 1/2 kg de morcillo de ternera, 1/4 de pollo, 1 trozo de tocino salado,
1 punta de jamón serrano, 1 chorizo fresco , 1 morcilla, hueso de caña, 3/4 de kg de repollo ( col), 4 patatas, 1 zanahoria, 1 rama de apio, ajo picado, sal, fideos finos, 
2 huevos, pan rallado, 1 cucharadita de pimentón.

Poner al fuego una olla tradicional con abundante agua fría, incorporar la carne de morcillo, el pollo, el tocino salado y la punta de jamón, cuando el agua comience a hervir
añadir los garbanzos ( puestos en remojo el día anterior). Dejar cocer muy despacio unas
2-3 horas, retirando la espuma que se forme, agregar el hueso de caña y la morcilla y una media hora antes de terminar la cocción, las patatas, la zanahoria y el apio, sazonar y dejar cocer hasta el final. En una olla aparte, cocer el repollo( col) troceado, al menos una hora junto con el chorizo, una vez cocido, rehogar el repollo con un poco de aceite,
ajo muy picado y pimentón. Cuando los garbanzos estén cocidos, colar el contenido de la olla para separar el caldo y hervir en él los fideos finos para hacer la sopa.
Para dar el toque castellano a este cocido, hacer un relleno: batir 2 huevos y añadirles un par de dientes de ajo picados muy finos, pan rallado y una pizca de sal, amasar con el
tenedor y formar dos bolas aplastadas, freírlas vuelta y vuelta y listo.
Servir un primer vuelco con la sopa, un segundo con los garbanzos, las patatas y el resto de las verduras y un tercero con las carnes y las bolas de relleno.
Miguel Lorenzo Llamas

PASTEL DE CALABAZA

PASTEL DE CALABAZA

1 kg de calabaza cocida, 170 gr de harina de trigo , más un poco para el molde, 1 sobre de levadura, 300 gr de azúcar, 4 huevos, ralladura de limón, 250 ml de aceite de girasol, mantequilla para el molde, azúcar glas para decorar.

Poner en un bol todos los ingredientes, excepto el azúcar glas, batir con la batidora hasta obtener una masa uniforme, untar un molde de horno con la mantequilla y espolvorear
 un poco de harina, verter la masa en él, hornear 170 grados durante 40 min, antes de servir espolvorear con el azúcar glas sobre el pastel de calabaza.
Marisol Pérez.

ALBÓNDIGAS GUISADAS

ALBÓNDIGAS GUISADAS

500 gr de carne picada,1 huevo batido, 1 cebolla, 1 ajo, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 ramita de apio, 1 tomate rallado, 2 patatas, pan rallado, harina, hierbas provenzales y aceite de oliva.

Mezclar la carne picada con el huevo batido, un poco de pan rallado y las hierbas provenzales, formar bolas con esta masa y pasarlas por harina, calentar aceite en una sartén y freírlas vuelta y vuelta, sacarlas a un plato para que reposen. Limpiar , pelar y cortar en juliana la cebolla, el ajo y las zanahorias, el puerro y el apio. Sofreír estas verduras con un poco de aceite de oliva, cuando estén blandas, agregar el tomate 
rallado y seguir sofriendo, por último, incorporar las albóndigas reservadas, agua que las cubran y las hierbas provenzales al gusto. Aparte, pelar las patatas y cortarlas a cuadros,
freírlas en abundante aceite caliente, cuando las albóndigas lleven cociendo 45 min en 
la salsa, sacarlas y triturar la salsa con la batidora, volver a introducir las albóndigas en la salsa y servir acompañadas de las patatas fritas.
Natalia Hernández.

PULPO Á FEIRA

PULPO Á FEIRA

1 Pulpo gallego, aceite de oliva virgen extra, pimentón picante.

(Para que al cocer el pulpo quede con buena textura, golpearlo varias veces contra una superficie dura), calentar agua en una cacerola grande y cuando empiece a hervir: (asustar al pulpo), es decir, meterlo y sacarlo rápidamente del agua hirviendo unas 
3 veces, así se gonsigue que la piel no se separe al cocer. Hecho esto, dejar cocer en el agua unos 30 min aproximadamente, probar si está hecho clavándole un cuchillo, 
cortar el pulpo cocido en rodajas y colocarlas en un plato de madera, sazonar con una pizca de sal gruesa, espolvorear con pimentón picante y regar con aceite de oliva.
Fátima Piñeiro

EMPANADILLAS DE ZAMBURIÑAS

EMPANADILLAS DE ZAMBURIÑAS ( vieiras)

1/2 Kg de harina de fuerza,25 gr de levadura prensada, 300 ml de agua templada, 
30 gr de sal, 1 huevo batido,( para el relleno: 1 kg de zamburiñas : (vieiras), 2 cebollas grandes, 1 pimiento rojo, azafrán, sal, pimienta, 75 ml de aceite de oliva.

Colocar la harina formando un volcán, en el centro, añadir la sal, el agua templada y la levadura disuelta previamente en dos cucharadas de agua, mezclar todo bien y amasar
durante 10 min, aproximadamente, formar una bola con la masa, , ponerla en un bol tapado con un paño y dejar en una zona templada hasta que doble su volumen.
Para el relleno: poner al fuego una cazuela con abundante agua y cuando rompa a hervir
echar las zamburiñas previamente lavadas, dejar cocer unos min para que abran y suelten
la arena, retirar, separar la carne de las conchas y reservar. Pelar las cebollas y cortarlas finamente, pocharlas en una sartén, cuando estén transparentes agregar el pimiento limpio y picado, el azafrán, la sal y la pimienta, por último incorporar la carne de las zamburiñas y dejar pochar, retirar del fuego y dejar enfriar, extender la masa en una lámina y crtar círculos con una taza, poner una cucharada de relleno en el centro de  cada círculo y cerrar presionando los bordes con un tenedor, colocar las empanadillas en una bandeja de horno, pintarlas con huevo batido y hornear hasta que se doren.
Nicolás Vilela

CALDO DE CASTAÑAS

CALDO DE CASTAÑAS

1/2 kg de castañas secas, 1 cucharada de manteca de cerdo, 1 cucharada de harina
2 L de agua, sal.

Pelar las castañas totalmente, es decir retirar tanto la cáscara exterior como la piel pegada al fruto,( para quitar la piel interior, lo más sencillo es poner agua a hervir, retirarla del fuego e introducir en ella las castañas durante unos min, para ablandar la piel, retirar la piel antes que se enfríen las castañas), poner las castañas y la manteca de cerdo en una cazuela con los 2 L de agua y cocer a fuego lento, pasada 1h  añadir la sal.
Disolver la harina en un poco de agua y agregarla a la cazuela de las castañas cuando estén casi cocidas, esto le da mayor consistencia al caldo, el tiempo total de cocción suele ser de 2 h ,este caldo tiene un sabor ligeramente dulce.
Purificación Vázquez

PASTEL DE ESPINACAS Y QUESO

PASTEL DE ESPINACAS Y QUESO

1 paquete de masa de hojaldre, 1 paquete de espinacas, 5-6 lonchas de queso, 1 paquete de queso rallado ( 4 quesos), 2 huevos,1 brik de nata de 200 ml, 1 pizca de sal.

Forrar un molde de horno con la lámina de hojaldre, cubriendo bien las paredes, colocar encima las lonchas de queso y después las espinacas extendiéndolas por toda la base, sazonar, aparte en un bol, batir los huevos con la nata, hasta que todo esté bien mezclado
verter el batido de huevos sobre las espinacas y espolvorear por encima el queso rallado
también se puede añadir como adorno el hojaldre que haya sobrado, hornear el pastel en el horno precalentado a 200 grados durante 30 min.
Ana María Rodríguez

FILLOAS CON TORREZNOS

FILLOAS CON TORREZNOS

4 huevos, harina, 1/2 L de caldo de pollo, torreznos, aceite para freír.

Poner en un bol los huevos, la harina y el caldo de pollo, mezclar bien hasta que el preparado tenga una consistencia espesa, reservar.
Calentar aceite en una sartén y freír los torreznos, cuando estén dorados, verter encima la masa y dejar que cuaje, vuelta y vuelta.
Feli Castro

EMPANADA GALLEGA

EMPANADA GALLEGA
300 g de bacalao, 4 cebollas, 3 dientes de ajo, 1,5dl de aceite, una lata de pimiento morrón, 1/4 de jerez dulce, 50 gr de pasas, perejil, 2 sobres de azafrán.
 Para la masa : 50 g de levadura fresca, 1 dl de agua muy caliente, 1/2 de harina, 
2 huevos, 1 dl de leche, azúcar, sal, 100 g de mantequilla blanda.
Preparar el relleno: freír el bacalao( desalado y desmenuzado) en un poco de aceite,
( vuelta y vuelta para que no se reseque) sacar a un plato para que suelte el jugo y reservar, calentar el resto del aceite en la sartén y rehogar las cebollas cortadas finas,
los ajos fileteados y el perejil, condimentar con el azafrán y agregar el vino y los pimientos morrones troceados, remover bien y finalmente incorporar las pasas y cocer 
5 min. Se puede agregar una cucharada de agua o caldo de pescado, pero el rellenodebe quedar espeso, dejar enfriar y reservar. 
Preparar la masa:  mezclar la levadura con el agua, deshacerla bien y agregar una cucharadita de azúcar para quitar el sabor amargo de la levadura, aparte mezclar la harina con los huevos, incorporar el preparado de levadura y a continuación la mantequilla, la leche y una cucharadita de sal, batir o amasar durante 6-8 min
hasta que la masa empiece a despegarse, formar un bola con la masa, dividirla en dos porciones y dejar fermentar hasta que doble su volumen, entonces, estirar las dos bolas con un rodillo hasta conseguir sendas láminas.
Forrar la base de un molde redondo con una de las láminas de masa, colocar encima el relleno y cubrir con la otra lámina, retorcer entre sí los bordes para que queden unidas,
hornear durante 10 min a 200 grados y 30 min más a 180 grados.
María del Carmen Folgar.

GAZPACHO CON HUEVOS Y PAN FRITO

GAZPACHO CON HUEVOS Y PAN FRITO

4 tomates, 1 pepino, 1 pimiento, 1/2 cebolla, 3 huevos, pan, vinagre, aceite y sal, opcional:( poleo en rama machacado).

Freír los huevos procurando que no queden muy fritos, freír el pan troceado en taquitos
poner en papel de cocina , limpiar y picar el resto de los ingredientes en un bol, añadir vinagre y sal, mezclar los huevos fritos con el gazpacho, agregar la cantidad de agua necesaria y por último incorporar el pan frito.
Juliana Baz

SOPAS DULCES DE LA VERA

SOPAS DULCES DE LA VERA

1 barra de pan de pueblo dura, 350 g de almendras, 7 cucharadas de azúcar, 3 manzanas reinetas, 3 ramas de canela, 1/1 L de aceite de oliva, 1 l de agua.

Partir el pan en rebanadas finas y freírlo en abundante aceite, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina y reservar, en una cacerola poner el agua con azúcar y la canela, calentar hasta que forme almíbar y reservar, pelar las manzanas, cortarlas en lonchas no muy finas
y freír, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina y reservar, en una cazuela de barro  tipo cuenco hondo, poner las rebanadas de pan fritas, encima una capa de almendras peladas y picadas,( reservar unas pocas enteras) sobre ellas otra capa de manzana frita y de nuevo una capa más de pan frito. Cubrir con unas almendras peladas enteras y regar con el almíbar, tiene que quedar todo empapado, meter la cazuela en el horno y gratinar 
hasta dorar la superficie, debe quedar una sopa jugosa,( si se seca echar más almíbar).
Mº Pilar Sánchez

PESTIÑOS

PESTIÑOS

250 g de harina, 250 g de miel, 100 ml de vino blanco, 1 copita de anís, la cáscara de 
1/2 limón, 4 cucharadas de agua,100 ml de aceite de girasol, aceite para freir y un poco de sal. 

Calentar el aceite de girasol con la cáscara de limón,( la parte amarilla), freír hasta que la cáscara se ponga marrón, apartar y dejar enfriar el aceite, cuando esté frío añadirle el vino y el anís y mezclar, en un bol poner la harina y un poco de sal y tamizar, incorporar la harina al aceite y remover para formar una masa compacta, trabajarla en una superficie lisa, limpia y enharinada, formar una bola con la masa, ponerla en un bol, taparla y dejar reposar 30 min. Tras el reposo, estirar la masa con el rodillo, cortarla en círculos con un vaso, doblar los bordes de los círculos hacia dentro y sellar con un poco de agua.
Freír los pestiños en aceite caliente y dejar escurrir sobre papel de cocina, calentar la miel con el agua durante 2 min, pasar los pestiños por este baño hasta que se impregnen bien y dejar escurrir sobre una rejilla.
Petri Solis

SOPAS DE PATATA

SOPAS DE PATATA

3 patatas grandes, pan asentado cortado en rebanadas finas, 1 cebolla, 2 pimientos, 
1 diente de ajo, pimentón, laurel, sal agua y aceite de oliva.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas, pelar la cebolla y el ajo, limpiar los pimientos y trocearlo todo menudo, calentar el aceite en una cazuela y freírlo todo, cuando el sofrito esté hecho, agregar el pimentón, laurel, sal u agua hasta cubrir los ingredientes sobradamente, remover un poco y dejar cocer a fuego lento, una vez cocida la sopa se cala el pan asentado en una cazuela de barro.
Pepi Roncero

MIGAS EXTREMEÑAS

MIGAS EXTREMEÑAS

1 kg de pan para migas, 3 cabezas de ajos, 2 pimientos rojos, 1/2 kg de panceta troceada
1/2 kg de chorizo en ristra troceado, 2 L de aceite de oliva, agua, sal, pimentón,  (opcional), sardinas asadas y huevos fritos (opcional).

(Hacer esta receta en un caldero y si es posible al fuego de leña)
Poner el pan picado para migas en un recipiente amplio y rociarlo con agua con sal, 
prudentemente sin empapar, calentar el aceite y freír la panceta, los chorizos, los ajos y
 los pimientos, todo por separado y troceado,también se puede añadir un poco de pimentón, en el mismo aceite, incorporar las migas ya remojadas y mover sin cesar para que todo el pan se impregne bien de aceite y no se pegue, emplatar las migas con la panceta, el chorizo, los ajos y los pimientos, si se desea, se puede acompañar con sardinas asadas y un huevo frito por comensal.
Jorge Díaz

ARROZ AL HORNO

ARROZ AL HORNO

400 gr de arroz, 800 gr de caldo o agua, 1 kg de costilla de cerdo, 200 gr de panceta fresca, 1 morcilla, 400 g de garbanzos cocidos, 1 patata, 1 tomate maduro, 200 g de tomate rallado, 1 cabeza de ajos, aceite de oliva, azafrán y sal.

Precalentar el horno a 250 grados, trocear las costillas de cerdo y la panceta fresca, pelar la patata y cortarla en rodajas, cortar el tomate también en rodajas, pelar los ajos y láminarlos, Calentar el aceite en una sartén y freír las rodajas de patata y las láminas de ajos, retirar y reservar, en el mismo aceite, sofreír los garbanzos cocidos, después la morcilla y por último las costillas y la panceta y reservar, añadir un poco más de aceite a la misma sartén y sofreír el tomate rallado, incorporar el arroz y el azafrán ,rehogar 2 min
Vertemos el arroz con el sofrito en una cazuela de barro, incorporar los garbanzos, los ajos y la panceta, después colocar las costillas, la morcilla, la patata frita y el tomate en rodajas, mojar con el caldo y remover cuidadosamente con una cuchara de palo.
Meter la cazuela en el horno, bajar la temperatura a 180- 200 grados y dejar cocer 30 min o hasta que se acabe el caldo, apagar el horno y dejar reposar 5 min.
Ana María

PAELLA VALENCIANA

PAELLA VALENCIANA

600 gr de arroz bomba, 1/2 pollo y 1/2 conejo,1/2 kg de bachoqueta y garrafón, 2 tomates rallados, romero en rama, pimentón, azafrán, sal y aceite.

En una paellera, echar aceite generosamente, cuando esté caliente, freír bien las carnes troceadas y después las verduras, añadir el tomate rallado y continuar sofriendo bien, agregar un pellizco de pimentón, por último, verter agua hasta los clavos de la paellera y cocer a fuego fuerte, cuando hierva, espolvorear con azafrán e incorporar el arroz en forma de cruz, salar al gusto y poner por encima el romero en rama. Cocer 20 min, dejar reposar cubierta y servir en la misma paellera.
José Valero

ARROZ CON COSTRA ILICITANO

ARROZ CON COSTRA ILICITANO

Medio conejo, 1/2 kg de arroz, 1 muslo y un contra muslo de pollo, 3 longanizas blancas y
3 rojas, 1 blanco, 1 trozo de butifarra, 13 huevos ,1 tomate maduro rallado, azafrán, perejil, aceite de oliva y sal.( 6 personas)

Calentar el horno a 220 grados, con calor arriba y abajo, trocear las longanizas y cortar la butifarra y el blanco en rodajas, ni muy finas ni gordas. Poner un chorro de aceite en una sartén y sofreír el embutido, sacar y reservar, en el mismo aceite sofreír las carnes del conejo y pollo, cuando estén doradas agregar el tomate rallado y el arroz, dar unas vueltas para rehogar todo y condimentar con la sal, el perejil y el azafrán , cubrir con agua caliente y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto, entonces distribuir por encima el embutido reservado. Aparte, batir los huevos y cubrir con ellos el arroz,
introducir en el horno ya calentado y esperar a que los huevos cuajen y formen una costra dorada.
Cristina Torregrosa

GUISANTES AHOGADOS

GUISANTES AHOGADOS
300 g de guisantes, 1 cebolla, 2 ajos tiernos, 150 g de tacos de jamón pequeños, unas rodajas de morcilla, menta fresca, anís estrellado, aceite de oliva sal y pimienta.

Calentar un poco de aceite en una sartén, y saltear los tacos de jamón, cuando suelten un poco de su grasa retirar, hacer lo mismo con la morcilla vuelta y vuelta y reservar, en el mismo aceite sofreír la cebolla y los ajos tiernos picados, cuando tomen color incorporar los guisantes y el jamón reservado, rectificar de sal y pimienta y dejar cocer lentamente
con el recipiente tapado 20 min, o hasta que los guisantes estén tiernos, si fuera necesario puede añadirse un poco de caldo o agua y por último, incorporar la morcilla con cuidado para que no se deshaga, cuando falten un par de min para que termine la cocción condimentar con la menta fresca y anís estrellado tanto para aromatizar como para decorar el plato.
Silvia Tarragona

FIDEOS A LA CAZUELA

FIDEOS A LA CAZUELA

400 g de fideos gruesos, 1 bandeja de salchichas, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo pequeño, 300 ml de tomate natural triturado, 2 dientes de ajo, 1 L de caldo de pollo
1 sobre de colorante alimentario,1/2 cucharada de pimentón, 3 cucharadas de aceite
y sal.

Trocear las salchichas, pelar la cebolla y los dientes de ajo, limpiar el pimiento y triturarlo todo, calentar el aceite en una olla o cazuela, y freír las salchichas hasta que se doren un poco, una vez doradas incorporar a la cazuela el triturado de cebolla ajo y pimiento, dar unas vueltas y cuando estén bien hechos añadirle el tomate triturado, remover y dejar cocer 5 min más, verter el caldo en la cazuela y calentar hasta que hierva, echar los fideos y bajar el fuego a medio bajo, remover y condimentar con el colorante, el pimentón y la sal, dejar cocer hasta que se consuma el caldo.
Silvia Medina

ESCUDELLA Y CARNE DE OLLA

ESCUDELLA Y CARNE DE OLLA

400 g de garbanzos, 1 hueso de jamón, 1 hueso de ternera, 500 g de jarrete de ternera,
1/2 gallina, oreja de cerdo, 1 butifarra blanca y una negra, 4 patatas, 1/2 col, un nabo
1 zanahoria, 1 rama de apio, 100 g de galets de pasta, pelotas de carne.

Poner a hervir agua con sal en una olla bastante grande, añadir los garbanzos, los huesos,
y toda la carne ( menos las butifarras), cocer 2 horas a fuego lento, eliminando el exceso de grasa con una espumadera, pasadas las 2 h , agregar las verduras,(patatas, col, nabo,
zanahoria y apio) y dejar que siga cociendo a fuego lento. Para preparar las pelotas de carne: mezclar en un bol 1 huevo, 2 dientes de ajo pelados y picados, perejil picado, sal y
pimienta, mezclar bien y añadir 400 g de carne picada y 2 cucharadas de miga de pan remojada en leche, seguir mezclando hasta tener una masa homogénea, formar con ella unas bolas un poco alargadas, de tamaño algo más grande que las albóndigas y rebozar en harina. Con cuidado sacar de la olla las carnes y las verduras del y agregar las butifarras y
las pelotas, dejar hervir 15 min más.
Colar el caldo y cocer en él los galets de pasta para hacer la sopa, cocer 8 min,
servir por un lado la escudella y en una fuente aparte la carne de olla.
Jordi de la Fuente

HOJALDRE DE QUESO Y MEMBRILLO

HOJALDRE DE QUESO Y MEMBRILLO

Masa de hojaldre, 100 g de membrillo, queso de cabra en rulo, cebolla caramelizada, 1 yema de huevo.

Extender la masa de hojaldre y poner en el centro una base de membrillo, encima trozos de queso de rulo de cabra y la cebolla caramelizada, cerrar el pastel de hojaldre cubriendo con la masa todo el relleno, hacer pequeños cortes a ambos  lados de la masa y pintarla con la yema de huevo batida, hornear a 180 grados 25 min.
José A. Herrero